Zahra Mekhla -altså grillet blomkål

Jeg tror jeg har ett litt sånn elsk/hat forhold til blomkålen. Når den ligger der hos grønnsakshandleren eller i butikken synes jeg den er så fin. Med alle blomstene sine. Litt blek som meg selv om vinteren. Og likevel ser den så sprek ut. Så kommer jeg hjem og vet ikke helt hva jeg skal gjøre. At rota nå ser mer ut som en ekstra hjerne enn en blomst ser ikke ut til å ha noen effekt heller.

Så blir det ei suppe eller grateng. Og rester i grønnsaksskuffa. Helt til jeg kommer på å reise østover. I matveien altså. Enten til India. Eller enda bedre, Midt Østen. 
Og skal vi nå grave i litt bibel- og kulturhistorie, havner vi raskt i Midt Østen. Og finner opprinnelsen til både jul og påske. Og en masse, gode matretter. Gjerne med grønnsaker. Og blomkål. Som da blir langt mer spennende. For ikke å snakke om godt. 

Zahra Mekhla
1,5 blomkålhode delt opp i små buketter
4 ts olivenolje
3 hvitløksfedd
0,5 dl tahini (sesampasta)
Saften av en sitron, samt litt skall for å smake til
Salt
Pepper
Tabascosaus
1 ts kummin
1 ts zaatar
sesamfrø
paprikapulver

 Sett ovnen på 225 grader. Bland blomkåkbukettene med 2 ts av olivenoljen. Ha over litt salt og pepper, og sesamfrø. Dette steker du i ovnen i 25 minutter. Du vil se at blomkålen får farge. Inne i blir den myk og god. Når vi griller grønnsaker sånn i ovnen blir de nærmest litt karamellisert. Og blomkålen her får en litt nøtteaktig smak. Nydelig! 
 Mens blomkålen stekes blander du sammen dressingen. Varm opp 2 ts olje i en dyp panne. Ha i alt det andre. Altså hvitløk, tahini, sitronsaft, tabasco og krydder.

Zaatar har du kanskje ikke hørt om sånn i farten. Men du kan godt ha smakt det. Det er en vanlig krydderblanding i Midt-Østen. Det består av timian, sumak, salt og sesamfrø. Du kan kjøpe en ferdig blanding på innvandrerbutikken eller lage selv.
Zaatar
4 ss frisk timian, eller du kan også bruke tørket
2 ts sumak
1/2 ts havsalt
1 ss rsitede sesamfrø

 Sesamfrøene rister du i en tørr panne. Ha sumak i en morter, tilsett havsalt. Knus krydderene sammen. Ha i finhakket timian, eller bruk da tørket. Fortsett å blande dette. Og til slutt har du i sesamfrøene. Vips har du laget din egen smak av Midt Østen.

Sumak er også ett krydder du får hos innvandrerbutikken . Helt ypperlig som lett strøssel der du ellers kanskje ville brukt litt sitron. Sumak er laget av noen røde bær, sumakbær, som vokser i Midt Østen, og i Italia. Som krydder brukes det gjerne i hummus. Til kylling og fisk. Og da i salater som denne zahra mekhla.
 Nå har du kanskje lært litt også, og blomkålen er ferdig i ovnen. Ha da blomkålbukettene i sammen med dressingen. Bland godt, og server lunt!

Som en del av en større meze (altså småretter fra Midt Østen), eller som tilbehør.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer