Mine matskriblerier

I det vi stuper inn i høsten virker det kanskje litt rart med en sommersuppe. Bare begrepet sommersuppe er jo litt selvmotsigende. Og stavekontrollen vil gjerne ha det til å bli sommerskole. Men det er sommersuppe vi snakker om her. Eller en kald suppe i alle fall. Forfriskende som et kaldt sjøbad midt på sommeren.  Dette er en litt friskere og lettere versjon av den jeg har presentert før ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/05/avokadosuppe.html ). Smak og behag, og råvarer kan jo variere. Det gjelder å smake seg fram til en favoritt eller flere. Variasjon er bra. Kald avocadosuppe  2 store, eller 4 små modne avocado 1 slangeagurk 5 dl hønse- eller grønnsaksbuljong  1 sitron Litt chiliflak Salt Pepper Suppa kan godt gjøres klar dagen i forveien. Kok opp kraft eller buljong. Avkjøl i vannbad. Om du ønsker rask avkjøling kan du hive noen isbiter i vannet. Rens avocado, og skjær agurk i biter. Ha buljong, avocado og agurk i en blender. Eller du k

Har du ikke hørt om det, er det kanskje på tide. I alle fall om du er litt vel glad i is. Denne isen kan varieres i det uendelige, og spises til du sprekker. Helt uten melk, egg, sukker eller andre ting du får vondt i magen av, eller dårlig samvittighet. Altså, jeg synes du godt kan unne deg skikkelig fløteis. Men kanskje ikke hver dag.. Nicecream derimot, det kan du forsåvidt ta til frokost og lunch. Eller kvelds for den saks skyld. Vi har med banan å gjøre. Frossen banan i skiver, i blandet annet frossen eller fersk frukt eller bær. Det kan være bringebær, blåbær, mango, fersken eller egentlig hva som helst. Og det blir kjempegodt. Til en liten porsjon trenger du to minutter og en eller annen form for blender eller foodprossessor.  Nicecream  1 frossen banan i skiver  1 neve bær eller frukt - frossen eller frisk Topping Hakkede nøtter Friske bær Kakaonibs Litt frisk mynte Ha banan og bær eller frukt i en blender, eller annen form for foodprossessor

Av og til er alt du trenger pasta 🍝 Og pesto. En sånn dag da verken kjøtt eller fisk faller i smak, og du føler for bare helt enkelt pasta.. Og helt enkel pasta finnes det mange varianter av. Med olje og hvitløk. Olje og pepper. Grønn pesto med basilikum og parmesan. Selv en carbonara er i sin opprinnelige form ikke stort mer enn egg, ost og hvitløk. Riktignok med pancetta. Men nå var det pesto. Denne dagen en rød pesto med soltørket tomat. Pasta 400 g pasta Pesto  12-16 soltørkede tomater 1/2 dl pinjekjerner  2 fedd hvitløk 1 1/2 dl olivenolje Salt Pepper Revet parmesan Noen friske cherrytomater Litt ruccolasalat  Pasta koker du etter anvisning på pakken. Mens det koker lager du pesto.  For å få fram smaken i pinjekjernene rister vi dem i en tørr panne til de begynner å få litt farge. Pass på. Det blir fort brent.  Ha soltørkede tomater, pinjekjerner, hvitløk og olivenolje i en foodprossessor. Kjør det sammen til du har en jevn pesto. Avpass mengden med olivenolje underveis.  Bruk gj

Det er ingen tvil om at jeg liker rødbeter. Disse knollene som nå også dukker opp i grønnsaksdiskene. Det er ting som tyder på at det er høst. Rødbetene er i grunnen svært anvendelige. Har du bare smakt ferdig sylta rødbeter på glass, må du bare prøve deg på noen ferske der du kan leke og eksprimentere deg fram selv. Det er en helt annen opplevelse av denne litt utskjelte knollen Selvsagt kan denne leken innebære at du marinerer selv. Og det åpner også for nye og friske smaker. Mine rødbeter har fått selskap av årets bringebær. En litt fruktig fest der. Marinerte rødbeter 3-4 rå rødbeter 4 ss olivenolje 2 ss nøtteolje 2 ss bringebæreddik, eller annen eddik (rødvinseddik, balsamico, sherry, valnøtt) 1 ts sukker Rødbetene er kokt på forhånd. Det tar sin tid.. 1 - 1 1/2 time litt ettersom hvor store de er. Fordelen med nykokte rødbeter må være at det er veldig enkelt å bare dra av skallet med fingrene mens de ensa er litt lune. Bruk gjerne noen engangshansker, så sli

Hemmeligheten bak en del matretter er ofte sitron.. Det er ikke syrlig ment, men ren fakta. En liten skvis med sitron eller noe syrlig over maten gjør underverker. I deler av den arabiske verden henger fortsatt tradisjonen med sumak , et litt syrlig krydder igjen. Sumak kommer fra noen rød bær, som tørkes, males og brukes som krydder. Mye brukt i antikkens Roma, men altså fortsatt still going strong. Det har en smak av bær og sitron på en måte, og passer helt ypperlig til for eksempel kyliing. Mulig det kan påstås at disse kyllinglårene er ekstra saftige. Kanskje. Det gjelder selvsagt som alltid å ikke tørrsteke kyllingen. Kyllinglår med sumak 2 kyllinglår 1 bunt vårløk 2-3 ss olivenolje 2 ss sumak 1/2 ss flytende honning  Sett ovnen på 200 grader. Skjær opp vårløk i strimler. Bland de sammen med halvparten av olivenoljen og cirka 1 ts sumak, og legg i bunnen av en ovnsfast form. Bland resten av sumaken og olivenoljen sammen, og smør inn kyllinglårene på begge sider. Le

Jeg er innmari glad i god sushi, men det kan vel hende at også jeg blir litt lei. Da er det fint å komme opp med noe alternativt som føles like lett og friskt. Sashimi er selvsagt et alternativ. Men så kom jeg over en variant med litt mer smak. Altså en marinade. Og ikke tok det lang tid heller.  At det også smakte godt er jo en ren bonus. Soyamarinert laks 300 g laksefilet 2 ss sukker 2 ss salt Soyamarinade/saus 1 dl ketjap manis 1/2 lime 1 ts revet ingefær 1 ts chiliflak 1 ts hakket, frisk koriander 1 ts hakket hvitløk 2 ts soyasaus 1 ts sesamolje Bland sammen salt og sukker, og vend fisken i blandingen. La det stå i et kvarter, før du skyller av fisken. Skjær laksen i skiver. Bland sammen alle ingrediensene til soyamarinaden. Pensle fiskeskivene med marinade, og la det stå i 10 minutter til. Ha de marinerte fiskestykkene på et fat. Server med resten av marinaden som saus, og for eksempel syltede grønnsaker  http://minematskriblerier.blogspot.no/2017/08/asiatisk-s

Det er blomkål tid i Norge. Noe helt annet enn agurktid. Det vil egentlig ikke si annet enn at det er norsk blomkål å få tak i. Så og si rett fra jordet. Blomkål er en takknemmelig grønnsak på den måten at her kan vi tilsette ganske mye smak, uten å gjøre skam på kålen. Sånn helt alene er den kanskje litt traust, og kjedelig. Men sammen med friske krydder og farger fra det arabiske kjøkkenet, får blomkålen en ny vår hjemme hos meg. Selv om det er høst. For å få det hele litt mer spesntig har jeg i noen nøtter. Det er både godt, og skaper krunsj til et ellers halvdvaskt kålhode.. Krydra blomkål 1 blomkål 3 ss olivenolje 1 ss zaatar eller ras el hanout 1/2 ts chiliflak 1/2 ts gurkemeie 1/2 ts spisskummin 1 ss flytende honning 40 g hasselnøtter eller mandler Sitronyoughurt 150 g tyrkisk eller gresk yoghurt 1/2 sitron Bladpersille salt pepper Sett ovnen på 220 grader. Del blomkålen i passe store buketter, og hakk gjerne nøttene. Blomkålbukettene har jeg gjerne i

Ute på reise er det gjerne en som alltid vil ha frityrstekt mat. Det kan være akkarringer, scampi eller noe annet en først og fremst forbinder med syden. En kan jo la det bli med det. Litt sånn som den biffen en alltid spiser ute her hjemme. Eller en kan lage til selv. Forlenge sommeren på en måte. Jeg har ingen frityrkoker. Og er ikke et kjempefan av at alt frityrkokes heller. Men som en forett, snacks eller en del av noe mer er det helt greit. Jeg bruker bare en stor kjele - og lar det stå til.  Disse sesamoanerte scampiene syntes jeg absolutt var verdt jobben. Det er jo fint når en selv kan styre mengde panering og steketid. Verdt et forsøk.  Sesampanerte scampi 8++ g rå scampi 2 ss østerssaus 2 ss fiskesaus 2 fedd hvitløk 1 dl hvetemel 2 sammenpiskede egg 1 dl hvite sesamfrø 2 dl brødkrumme eller panko 1 dl soyaolje salt 4 dl ris Søt chilisaus 1/2 dl hakket, rød chili 2 ss hakket hvitløk 1 dl vann 2 ss honning 2 ss sukker 2 ss klar eddik, 7% 2 ss fishsauce 2

Det er høst i luften, og tid for safting og sylting. Noe mange er ivrige etter å gjøre med bær og frukt. Det er liksom ikke måte på hvor mange desserter vi kan komme til å trenge gjennom vinteren. Ikke et vondt ord om syltetøy, ripssaft og likør... Men vi kan altså også sylte grønnsaker. Ikke trenger det å ta så lang tid. Ikke er det spesielt vanskelig. Og det kan så absolutt være en variasjon til de tradisjonelle kokte, stekte, bakte eller rå grønnsakene. Sylta grønnsaker er ikke noe nytt. Det gikk som en liten farsott over lander da vi kalte det kimchi  - et ord mange forbinder med det asiatiske kjøkkenet. Det kan være en prosess som gjøres over tid i en lake basert på eddik, sukker og 3 vann, og du kan ha i krydder etter smak. Og det kan gjøres i en hurtigprosess. Da deler du rett og slett grønnsakene i mindre biter. Denne varianten har fått med litt smak av Asia, i form av chili, sitrongress, ingefær, fishsauce og sesamolje. Syltede grønnsaker 200 g harde grønnsaker som

Normalen er vel å komme hjem fra ferie med fregner på nesa, og inspirasjon til ny matlaging. En har kanskje smakt noe, eller sett noe helt spesielt. Det gjorde jeg vel forsåvidt i år også. Likevel kom jeg hjem, og ante ikke hva jeg skulle finne på. Løsningen ble klassisk. Bla litt i en kokebok, og finne seg et bilde som ser fristende ut. Deretter var det å lage en versjon av det jeg hadde sett utifra hva jeg hadde tilgjengelig. Et av resultatene var dette. Stekt ørret 800 g fiskefilet, det være seg ørret eller laks eller noe helt annet salt pepper solsikkeolje Sesamvinagrette 3 ss limesaft 1 dl nøtteolje, eller annen nøytral olje 2 ss valnøtteddik 1/2 dl sesamfrø 2 ss ketjap manis 1 ss fiskesaus 1/2 ss chiliflak Mango/ananas salt 1 stor mango 1/2 ananas 2 ss mango chutney 1 ss frisk, hakket koriander 1 ts revet ingefær 1 ss limesaft Jeg har startet bakerst, og jobbet meg fremover slik at det som kan trekke til seg smaker, får trekke til seg smaker mens en gjø