Mine matskriblerier

Vanligvis vil jeg bare slumpe til maten, og satse på at det blir mer enn bra nok. Men andre ganger kommer jeg over et bilde, eller en oppskrift som inspirerer meg til å gjøre litt mer ut av sakene. Maten altså. For det er ikke tvil om at vi også spiser litt med øya. Ser det delikat ut gjør det måltidet litt ekstra hyggelig. Om ikke alt dillet rundt selve maten trekker ned på smaken da. Jeg skal ikke si så mye om det, men sånn er det jo for eksempel med en del kaker. De ser så flotte ut, men kremen som er farger, dandert og formet i timesvis smaker pøkk. Unnskyld uttrykket. Jeg vil heller ha noe som smaker godt, og som gjerne da kan være litt rustikt, eller til og med rotete. Sånn ellers er jeg ganske ryddig av meg tror jeg. Men nå var det ikke en kake som lokket meg, men disse squashrullene med ricotta og spinat. Det må jo bli bra. Alt er ting jeg liker. Og som nettopp hjemvendt fra Italia virket både ricotta og squash forlokkende. Begge deler var tilstede under ferien :)

Jeg kan bli som en liten unge når jeg dumper over enkelte grønnsaker. Og her en dag lå det en stor kasse med snittbønner og lokket. Jeg måtte ha.  Snittbønnene er ganske flate og lange. Altså egnet for å snitte opp i mindre biter. Og det var akkurat det jeg gjorde før jeg gav dem en omgang i stekepanna. Servert sammen med basilikumspesto og litt sitron var det en liten høydare i hverdagen. En siderett, eller rett og slett bare kosemat. Snittbønner i pesto 500 g snittbønner 1 løk 2 tomater 1-2 fedd hvitløk olivenolje 3-4 ss pesto 1/2 sitron Start med å vaske bønnene, skjær av tuppene og snitt i mindre biter.  Jeg skjærer litt på skrå i litt grove biter. Skjær løken i tynne strimler, og rens hvitløksfeddene. Jeg knuser feddet under et knivblad, men bruker de ellers hele. Ha en god klunk med olivenolje i en stekepanne med høye kanter. Ha i de knuste hvitløksfeddene og løken. La det surre noen minutter til løken blir myk og blank. Ha i snittebønnene. La de

Kjøttboller skal da være i brun saus, eller kanskje en tomatsaus. De skal i alle fall ikke ligge i en hvit saus. Det gjør det overhode ikke bedre at sausen er laget av yoghurt. Yoghurt er noe man spiser til frokost, kanskje lunsj, men ikke middag. Men har en først startet med en liten klatt yoghurt her og der, er det ingen vei tilbake. Og før du vet ordet av det har du våget deg frampå, og står der med en varm yoghurtsaus. Og det viser seg at det slett ikke er ille. Det smaker godt. Frisk og syrlig. Det hele begynte med en dille på chilismør. Jeg liker chili, så veien fram til chilismør var ikke så lang. Og det er en grønnsak som kan inkluderes i middagen uten de alt for store protestene. Og den sterke chilien sammen med den syrlige yoghurten, og krydra kjøttbollene skulle vise seg å være en herlig kombinasjon. Som har blitt gjentatt. Og jeg er ikke lei. Jeg har brukt karbonadedeig, men du må gjerne bruke kjøttdeig om du foretrekker det :) Kjøttboller 400 g karbo

Det kan gjøres så vanskelig, og det kan gjøres så lett. Børek er mat med historie. Den antas å ha tatt sin smakfulle form i Anatolia som ligger sånn midt i dagens Tyrkia, og spredde seg ut i verden med det osmanske riket.  Og nå er det ofte en enkel mat i farta sak du kan få med deg oppvarmet fra en kiosk eller kjøpe med deg ferdig hjem fra enkelte dagligvare. Det er selvsagt en enkel løsning. Men du kan like gjerne gjøre det enkelt hjemme selv. Det brukes løvtynn filodeig for å lage bører. Men jeg tyr ofte til de samme arkene som jeg bruker til vårrull. Bare ta et dobbelt lag. Litt juks kanskje, men det er noe jeg ofte har liggende til litt forskjellig bruk. Og så trøster jeg meg med at det finnes så mange forskjellige oppskrifter på børek. Noen bruker få ark filodeig. Noen har masse væske, andre mindre. Du må i grunnen prøve deg fram til en kombinasjon som gjør børeken passe sprø, myk og deilig.  Enkel børek 3 egg 3 dl gresk eller tyrkisk yoghurt, eller du kan bruke

Det kan til tider bli litt for mye kake. Og noen ganger passer det kanskje bedre med små, men gode kaker, i porsjonsform. Som en muffins. Jeg har en soleklar favoritt i gulrotkake,  http://minematskriblerier.blogspot.com/2014/04/gulrotkake-med-ostekrem.html . Men det kan altså av og til bli rent for mye. Da passer det godt med gulrotmuffins. Også de selvsagt med en søt og god ostekrem. Og kanskje litt mørk sjokolade i deigen. Gulrotmuffins 2 egg 225 g sukker 1 3/4 dl nøytral matolje 1 1/2 ts vaniljesukker 1 1/2 ts kanel 1/3 ts muskatnøtt 1 ts bakepulver 1 ts natron 250 g hvetemel 75 g mørk sjokolade 275 g revet gulrot 12-16 muffinsformer Ostekrem 150-200 g naturell kremost 75 g smør 300 g melis Sett ovnen på 180 grader, og finn fram alt du trenger så du vet du ikke mangler noe. Pisk egg, sukker og olje til en luftig eggedosis.Bruk gjerne en kjøkkenmaskin. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker, kanel, muskatnøtt, bakepulver og natron i

Jeg tror alle har et forhold til sylta rødbeter og sylta agurk. Og det er ikke alltid et forhold av den gode sorten. Jeg lager ofte egne sylta agurker til asiatisk mat, type dumplinps for eksempel. Og det er bare så utrolig mye bedre enn de ferdig sylta fra butikken.  Sylting er i grunnen veldig enkelt, og tilfører grønnsakene noe. Litt variasjon kan jo være moro. Det tar litt tid all den tid det må få stå litt før du spiser, men ikke så lang tid at det er uoverkommelig. Etter et par timer har du sprø grønnsaker med masse av smak. Skulle du ha til overs er de like gode i flere dager. Uker også faktisk. Dette er jo en konserveringsmetode. De blir bare litt slappere i konsistensen. Bare pass på at du ikke stikker urene redskap opp i glasset. Akkurat som du ønsker rene, sterile glass når du sylter, ønsker du å holde det slik videre så du ikke ødelegger prosessen. Du kan sylte det aller meste av grønnsaker. Og så kan du jo variere smaken på laken med forskjellige krydre eller

Når våren gjør sin innmarsj over landet får jeg lyst på litt friske, lette middager. Pasta er en type lettvint middag som kan varieres i det uendelige. Og det samme kan i grunnen pesto. Det er slett ikke sånn at all pesto må være laget på basilikum. Har du for eksempel prøvd med erter? Billig, lettvint og godt.  Sammen med ertene har jeg en annen grønn venn av oss, brokkolien. Og da tar jeg med stilk og alt. Stilken på brokkoli er fult spiselig, og kjempegod synes jeg. Du kan selvsagt ha med litt kylling, eller kanskje noe skalldyr, men det trengs ikke om du vil ha en kjøttfri middag.  Grønn pasta med erter og mynte 200 g pasta 1 brokkoli 1/2 pose frosne erter 1 fedd hvitløk 1/2-1 dl av kokevannet fra pastaen 2 ss parmesan eller Snøfrisk 1 neve rå cashewnøtter 1 ss olivenolje Et par nerver med frisk mynte salt pepper Sett over vann til pasta, og kok den etter anvisning på pakka.  Kok ertene i cirka ett minutt, og hell av vannet. Ha erter, hvit

Er det bare meg som er litt våryr? Det er rart hvordan disse årstidene påvirker oss :) Våren byr på farger, lys og med det, lysten på noe frisk og fargerikt. Så da ble det til at jeg måtte forsøke med på en vårlig pizza med frisk smak av sitron. Du kan bruke hva du vil av pesto i grunn. En klassiker er jo grønn pesto med basilikum, pinjekjerner, hvitløk og parmesan. Jeg hadde laget en pesto med grønnkål, og hadde en god slump stående igjen av den - så min pizza ble med grønnkål. Har du ikke forsøkt grønnkål i pesto anbefales det. Godt, og så så sunt da :) Det er altså en pizza litt på slump, med det du har - og oppskriften blir sånn deretter. Bær over med meg. Se det som et tips og inspirasjon. Det er vår i lufta :) Sitronpizza  Pizzadeig - lag den du liker best. Jeg har brukt oppskriften på tyrkisk pide.   ( http://minematskriblerier.blogspot.com/2019/04/hvit-pizza-med-spinat-og-dukkah.html ) En annen gang har jeg kanskje kald - og langtidshevet pizzadeig i kjøl

Snart går ferden mot Italia og noen deilige dager med vår sol. Jeg gleder meg. Og jeg regner med at i tillegg til noe gelato vil kanskje pizza dukke opp på menyen i løpet av oppholdet. Hvem vet. Italia kan by på så mangt. Men viste du at pizza ikke bare er pizza i Italia? At den romerske pizzaen for eksempel har en tykkere bunn enn pizzaen du får i Napoli? Kanskje ikke. Men du har sikkert fått med deg at ingen spiser så mye pizza som nordmenn. Tror jeg i alle fall. Og den pizzaen kommer litt for ofte fra Stranda. Selv om vi nok kan enes om at hjemmelaget er best. Hvor vil jeg med alt dette her? Usikkert. Men jeg har spist noen pizza i det siste. Og de har klart vært preget av mer enn Italia. Som denne. Italia møter Egypt. Pizzadeig 550 g hvetemel 1 ts sukker 25 g fersk gjær, eller 6 g tørrgjær 350 g (3,5dl) kaldt vann 10 g salt 1 ss olivenolje Fyll 2 ss olivenolje 2 løk i tynne skiver 400 g spinat 2 hvitløksfedd 150 g fetaost 400 g gresk-

Jeg digger aubergine. Ikke bare synes jeg den er fin å se på, på tross av sitt noe frynsete emoji rykte... Men jeg synes det smaker digg!  I kombinasjon med en myntedressing og dukka ble dette raskt en favoritt som allerede har vært gjentatt flere ganger. Dukkah er en egyptisk nøtte- og krydderblanding som smaker helt nydelig på så mangt. Det kan virkelig løfte et enkelt måltid til noe mer. ( http://minematskriblerier.blogspot.com/2019/04/dukkah-har-dukket-opp-pa.html) Aubergine er en grønnsak mange har et litt trøblete forhold til, og det skyldes ikke bare overnevnte emoji. Det skyldes nok også at enkelte har spist en noe sei, ikke særlig velsmakende skosåle lignende greie. Det er to ting du kan gjøre. Bli kvitt en del vann i auberginen, og steke den skikkelig. Vannet blir du kvitt ved å salte auberginen, og legge, eller sette skiver av aubergine i et dørslag. Jeg bruker et stort dørslag. Skjærer skiver av aubergine. Salter. Og setter de på høykant slik at vannet kan renne av

Dukkah har dukket opp på stjernehimmelen som en krydderblanding alle bruker. Et vindunder av en kryddermiks med nøtter som kan oppgradere så og si hva det skal være. For godt til å være sant, tror du kanskje? Men dette er absolutt noe du kan strø over så mangt. Over det stekte egget., På en pizza. Eller sammen med litt olivenolje og godt brød. Har du ikke råd til middag, har du i alle fall råd til brød og dukkah. Og det skal også ha vært et vanlig måltid hos fattigfolk i Kairo. Men krydderblandingen selv, er altså en berikelse. Dette er egypternes mest særegne, og ikke minst kjære spesialblanding. Og som med så mange spesialiteter som særpreger et samfunn, finnes det flere varianter. Jeg skal gi deg to :) Dukkah med hasselnøtter 100 g hasselnøtter 60 g rista sesamfrø 40 g rista korianderfrø 10 g spisskumminfrø 10 g nigellafrø (om du har) 1 ts flaksalt 0,25 ts sort pepper eller chiliflak Jeg har brukt en stekepanne gjennom hele prosessen på denne variante

Folkens! Det er alt for lenge siden jeg har skrevet noe som helst her på bloggen. Jeg har riktignok pøst ut med bilder, og tildels noen linker. Men det har vært litt trøblete med appen som ikke virker, og da har i grunnen alle nye skriblerier blitt liggende brakk. Men med en ny vår er det kanskje på tide og satse litt igjen :) Eller hva tror dere? Som et slags første forsøk på nye skriblerier kommer denne vårens nye trend. Sellerijuice. Det skal være så innmari bra for deg, og mange store bloggere har kastet seg på. Både tidligere fotballfrue, Caroline Berg Eriksen, Camilla Phil og flere matbloggere har presset og smakt seg fram til en grønn juice. Så hva er grei, liksom? Sånn bortsett fra at selleri inneholder en rekke vitaminer og mineraler som er bra for deg? Jeg kan ikke love glansfult hår, glød i kinna, eller ekstra energi og livsglede. Men en god juice som ikke gjer deg grønn i trynet på noen som helst måte. Greia er selvsagt at den slett ikke innholdet bare selleri, men en