Tempura

Av alle steder var jeg på en gård i trøndelagen. Det kunne vært karsk og bart. Men var store jorder. Og åker så langt øye kunne se. Ett og anna dyr. Og ganske sikkert mange fluer. Og der kom ei lita dame med store fat svinsende. Grønnsaker ble hakket og skjært i biter. Og framfor oss kom grønnsaker på en måte vi aldri hadde sett før. Mye og fargerike inne i. Og skikkelig sprø utapå.

Det vil si. De hadde fått ei skorpe. Dryppet litt av fett. Og smakte himmelsk. Ingen trengte å true i noen broccolien med isnekt sanksjoner der. 
Det var første møte med tempura. I alle fall første minne av denne japanske lille retten det fisk, skalldyr og grønnsaker får seg en omgang med røre før de frityrstekes. Et mildt møte for sushiskeptikere,  ved siden av, eller til og med i maki og nigri bitene.
Tempuraarøre
200 g hvetemel
1 klype salt
4 eggeplommer
4 dl kaldt vann
3 ss soyaolje
Stivpiskede eggehviter

 Tempura
Grønnsaker
Reker
Scampi
Fisk
Dipsaus
Frisk ingefær i skiver
Ett hvitløksfedd i skiver
1/2 lime
Soyasaus
Du får ferdige tempuramel blandinger på innvandrerbutikken om du er skeptisk. De blander du bare ut i litt vann. Ellers gjør du følgende. Bland sammen mel, salt og eggeplommer i en bolle. Spe med kaldt vann mens du rører. Tilsett så olje. Begynn med halvparten av eggehvittene, og rør all hvitten forsiktig inn etterhvert. Du får en ganske luftig røre. Ikke så vanskelig var det vel? 

Dypp det du ønsker å friterer i røra. Bruk litt forskjellige grønnsaker, reker, scampi osv..

Oljen varmer du til cirka 180 grader i en dyp gryte e.l., og du ikke har en frityrkoker. Gryta skal ikke være mer en 1/3 full. Husk at dette blir veldig varmt, og at olje spruter! Kast derfor grønnsakene og annet bortover fra deg ned i kjelen.

Du steker altså når oljen er varm. Husk å steke på begge sider til bitene er gylne. La det renne litt av seg på litt tørkepapir.

Dipsausen lager du i stand ved å ha skiver av ingefær og hvitløk i en skål. Skvis over saften fra en halv lime. Fyll opp med soya. Rør. Og deretter.. Dypp og spis! 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer