Brandade - eller klippfiskmos om du vil

Ikke før bikker vi nyttår så skal liksom sommerferien planlegges. Blakk etter jula innser en kanskje at drømmeferien ikke blir i år heller.. Sola glimrer med sitt fravær store deler av dagen. Og bikiniformen holdes ved like av snømåking. Helt uten mål og mening siden den samme kroppen er pakker inn i lag på lag med ull. Men da kan jeg jo slenge sammen noe som bare roper ferie. Lettere solbrent. For ikke å snakke om varmende. 
Brandade finner vi i land som digger norsk klippfisk. Italia. Spania. Portugal. Ja, og Frankrike. Det kan være luftig pisket klippfisk med olivenolje som du har på brød.  Eller som en ganske skikkelig middag om du bruker potetmos som base. Og nei, jeg snakker ikke potetmos fra pose. Men likefullt fort. Enkelt. Og noe så innmari godt! 

Brandade for 2
200 g utvannet klippfisk
6 poteter
1,5 dl melk
3 fedd hvitløk 
0,5 dl olivenolje
1 neve bladpersille
Salt
Pepper

Klippfisken må vannes ut omtrent ett døgn. Les på pakka hva produsenten anvefaller. Ikke tull for mye med det! Det blir bare for salt, eller blast.. 

Du kan selvsagt bruke fersk torsk i disse torsketider. Vi snakker rett og slett om en fiskemos. Men brandade høres litt mer fristende ut. Enig? 

Ferdig utvannet fisk trekker du i hvitløksmelk. Jepp! Hvitløksmelk. Greit. Det høres ut som en skikkelig dårlig ide bestemor hadde mot forkjølelse. Men ha i den fisken og potetene som hun ville legge unna til middag, og du nærmer deg himmelen. Eller i alle fall noen stjerner i øya og rødmende kinn. Hvitløksmelk er mye bedre i middagen. Og hjelper den mot forkjølelse er vel det ren bonus. Fisken  er ferdig trukket når den begynner å flake seg. 

Kok potetene i usaltet vann! Fisken er salt nok, og du vil heller smake til senere. Deler du potetene i mindre biter, kutter du koketiden, og da er det fort gjort. Mos dem med en potetmoser, og ha i litt av hvitløksmelka fra fisken. Spe med olivenolje. Du kan godt bruke den gode, gamle miksmasteren om du eier noe sånt. Så får du inn masse luft med fluffy resultat.

Helt, helt til slutt rører du inn klippfisk. Noe av hvitløken fra melka som har ligget og blitt skikkelig mør. Og persille da. Lett hakket. 

Noen minutter under grillen i en eller to ildfaste former, og du får en fin, sprø og herlig stekeskorpe. 

Om du vil pynter du med noen svarte oliven og rømme også.

Spis som det er. Med brød. Uten brød. Med litt flere småretter. Bare nyt det! 


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer