Salma laks med eplechutney

Hva skal vi ha til middag? Det evige spørsmålet som ofte får ett litt halvveis svar.. Vi skal ha fisk, svarer du. Eller var det kylling på menyen i dag. 
Hadde du fått ett sånt svar når du gikk ut å spiste ville du sikkert snudd i døra og gått. For hva mer er det? Tilbehøret? Det som gir variasjonen? Det kan være grønnsaker, pasta, dressinger, sauser og kraft. Brød. Krydder. Og alskens oldemor..

Chutney er ett tilbehør. Inderene vil lage en frisk chutney til hvert måltid som ett tilbehør, eller pasta av rå ingredienser som skal tilføre måltidet noe. Det lages av det en har for hånden, og kan være syrlig, søt eller sterk.

Vi kjenner bedre en variant som minner en del om sylting, men da med litt mer krydder og snert. Vi rett og slett koker frukt, eddik og sukker av den frukten vi måtte ha for hånden eller ønsker, og hermetiserer dette på glass for lagring. 

Og da er det jo fint å kunne bruke dette også.
Salmalaks med eplechutney
800 g salmalaks
2 ss smør 
Salt
Pepper
1 beger creme fraische eller rømme
2-4 ss eple- eller mangochutney
Evnt litt karri
Gressløk

Skjær laksen i biter på rundt 100g. 
Salte og pepre litt, og stek i varm panne. Cirka ett minutt på hver side.

Rør chutney, og eventuelt litt karri, ut i creme fraische og hell over fisken. La det koke på lav varme en fem minutter. Dryss over litt gressløk. Eller andre urter. Både dill og koriander fungerer helt fint her. 
Spis det sammen med noen grønne grønnsaker og pasta eller ris. Eple i salaten er godt det også. Eller ha laksen i en lefse eller lompe og spis som en wraps. For eksempel. 

Chutneydressingen egner seg dessuten også godt til fiskekaker, kyllingburgere eller grillet kylling og kyllingfileter. Ellers servert på akkurat samme måte. Eller kanskje i ett pitabrød.
Jeg har altså brukt eplechutney. Det er noe jeg koker i hop hver høst når de norske eplene er på sitt beste. Om du ikke har, vil lage, eller venter på høsten, er mangochutney helt utmerket å bruke. 

Om du vil koke tar jeg med oppskriften her, og kommer helt sikkert til å gjenta meg selv til høsten når jeg er i gang med nye forsyninger. 

Eplechutney
1 kg epler
500 g løk
1 ts salt
2 1/2 dl klar 7% eddik
1 frisk rød chilli
1 ts malt ingefær
350 g sukker
2 ss hakket frisk mynte
Skrell og rens eplene for kjernehus og skall. Del i båter. Rens og hakk løken. Kok løken mør i  halvparten av eddiken.

Rens og hakk chili. Rør eplebåter, ingefær og chili i sammen med løken. Ha i resten av eddiken. Kok under lokk til eplene er møre. Rør litt av og til. 

Rør i sukker. Kok videre til chutneyen blir fyldig. Ha i mynte om du ønsker å bruke det. Og ha over på rene, sterile glass med lokk. 

Dette gir deg cirka 5 dl chutney til bruk utover vinteren. 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer