Kanelknuter

Det har gått en sånn farsott over landet. Alle baker boller. Det er nok ikke helt sant, men da oppsriften til Morten Schakendas kanelknuter begynte å leve sitt eget liv på nettet, måtte den jo prøves. Ikke sant. Morten Schakenda er mannen bak det lille bakeriet i Lom der tusenvis stopper, nesten bare for å spise gjørbakst. Nesten like kjent som Espa bollene. Og mye bedre.
Noe av hemmeligheten ligger vel i skikkelig råvarer, og en god og lang elteprosess. Så her kjørte vi i gang med frisk mot. Det har seg nemlig sånn at gjær og jeg er ganske gode venner. Og gjær er da også en råvare.

Denne oppskriften skal etter sigende gi 12 store, solide boller. Jeg sitter med 18 rimelige solide boller vil jeg påstå. Det vil si, det var 20 inntil noen begynte å spise. Og det var vel meninga også.
Grunndeig
125 g smør
5 dl helmelk
1 egg
50 g gjær
150 g sukker
Ca 1 kg hvetemel
1 ts kardemomme
1 ts salt

 Fyll 
75 g smør
1/2 dl sukker
2 ss kanel

 Pensling
1 egg
1 dl brunt sukker

 Smelt smøret i en kjele. Hell så over melken, og la blandingen bli fingervarm. Den skal altså ha en temperatur på cirka 37 grader. Blir væsken for varm, dreper du gjæren. Og det vil du ikke. Da hever det så dårlig. Merk likevel at tørrgjær tåler noe mer varme enn fersk gjær. Bruker du fersk gjær, rører du den inn i litt av væsken.

Elt sammen sukker, kardemomme, salt og mesteparten av melet. Bruk en kjøkkenmaskin om du vil. Eller elt for hånd. Ta deg god tid. Ha i melet litt etter litt inntil du har en glatt og smidig deig som ikke klisterer seg til kantene. Elt inn egget.

Dekk til bollen med ett rent kjøkkenhåndkle, eller plast, og sett til forheving. Cirka 40 minutter bør du gi den. La det heve til dobbelt størrelse.

I mens kan du gjøre i stand fyllet. Rør rett og slett sammen smør, kanel og sukker. Det er enklere å smøre ut når det er romtemperert, så bare la det stå og vente på benken.

Når deigen er ferdig hevet har du den ut på bakebordet ditt. Det er som alltid ved bakst greit å ha litt mel ut på bordet, før du heller ut deigen.

Kjevle ut ett rektangel. Cirka 20x50 cm sier oppskriften. Jeg tar det litt på gefylen, og bruker ikke linejal på kjøkkenet. Men sånn cirka da.

Smør på ett godt lag av fyllet ditt.
Deretter bretter du en del inn mot midten.
Deretter den andre delen, slik at de dekker hverandre.
 Skjær cirka 1 cm tykke skiver på tvers.
Strekk ut bitene litt. Hold fast i enden, og snurr deigen slik at den tvinnes sammen.
Så knyter du! Hold i enden. Tvinn deigsnurren rundt ett par fingrem og trekk enden gjennom midten. Som når du slår en knute.
Ha knutene på en stekeplate, og la de få etterheve under kjøkkenhånkle, eller plast til de igjen har dobbelt størrelse.
Sett stekeovnen på 225 grader. Og når kanelsnurrene er ferdig hevet pensler du med ett sammenpisket egg, og strør over litt brunt sukker.

Stek knutene i ovnen i cirka 10 minutter. Og avkjøl på rist.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer