Bakt torsk med balsamicoløk og sellerimos

Det beste med torsken er sausen! 
Det er kanskje ikke helt sant. Torsk er kjempegodt. Og aller best i måneder med "R". Altså nå i januaR, febRuaR, maRs, apRil.. Ja du skjønner tegninga..
Men disse balsamico løkene som utgjør sausen er altså kjempegode. Det kan jo ha noe med at jeg liker balsamico veldig godt. Men også med at den litt syrlige smaken gjør seg godt sammen med fisken. En litt annen vri på torskemiddagen.

Viste du forresten at vi har to typer torsk? Du gjør nok det, bare du tenker deg om. Den stedsbundne kysttorsken. Og så har vi de som legger ut på vandring. Jeg forbinder stort sett det å vandre med bruk av bein, men torsken svømmer altså avgårde. Ute på havet kalles de for loddetorsk, og i det den vandrende torsken blir kjønnsmoden, snakker vi om skrei. Og skreien venter vi på hvert år på denne tida. Litt sånn som julenissen. Vi gleder oss til skreifisket, og ekstra fersk torsk på bordet.

For torsken er forholdsvis lett å fange. Så sant du har garn, stang eller båt da. Og en kan jo bare spekulere i om når en kaller folk og fe for en "torsk", eller "tosk", bunner det akkurat i dette at torsken er så lett å fange...

Nok om det. Jeg har en fin, fin torskefilet. Og den skal bli middag.
Bakt torsk
400 g torskefilet
havsalt
flaksalt
pepper

 Balsamicoløk
6-8 sjalottløk
smør
1 ss brunt sukker
0,75 dl balsamico
1 dl grønnsakskraft

Sellerimos
500 g sellerirot
2 poteter
1-2 ss smør
salt
pepper

 brekkbønner, asparges el.

 Sett ovnen på 150 grader.

Så noen triks for perfekt torsk. Ofte vil du oppleve at fisken detter fra hverandre under steking. Ha rikelig med havsalt over torsken mens den enda er rå. Dekk gjerne bunnen i en ovnfast form med salt, legg fisken i porsjonstykker ned i formen, og dekk så fisken med rikelig med havsalt.15-20 minutter senere, skyller du godt av fiskestykkene. Hvor lenge de får ligge i salt kommer litt an på tykkelsen på fisken. Jo tykkere, jo lenger.

Skyll godt av torsken under rennende vann, og tørk av med kjøkkenpapir. Rengjør formen, og ha torskestykkene tilbake i formen. Salte og pepre fisken. Nå er den klar til steking, eller i vårt tilfelle, baking. 15-20 minutter i ovnen.

Del sjalottløkene i to. Fres de i smør på lav varme til de er myke og begynner å ta litt farge. Ha i en spiseskje med sukker, og la det smelte sammen med løken. Ha så i balsamico og grønnsakskraft, og la sausen på surre inn til det halve. Beregn en 20 minutter på innkoking. Smak til sausen, og rør inn en spiseskje med smør rett før servering.

Rens og skjær sellerirot og poteter i passe biter. Kok bitene i usaltet vann til de er møre. Deretter er det fram med rotmoseren. Mos grønnsakene sammen, rør inn smør og smak til med salt og pepper.

Kok valgfrie grønnsaker til fisken. Jeg har brukt grønne aspargesbønner, som fortsatt biter litt fra. Altså, de er ikke overkokte. Et par minutter i kokende vann er alt de fikk.

Og dermed var det bare å hugge inn. God middag!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer