Pinnekjøtt og kålrabistappe

Må jeg si noe om pinnekjøtt? Jeg må vel det. Etterhvert er den like selvsagt på julaften som svineribba, og det blir ikke jul uten.
Det greie er jo at ting tar omtrent like lang tid. I det svineribba settes i ovnen, legges pinnekjøttet til damping. Men mer om det senere. 

Vi beregner 500g pr person også her. Kjører du med både og kan en vel alltids ta av litt. Men det gjør seg jo med rester til dagen derpå.

Vel, uansett. Pinnekjøtt bør vannes ut. Dette myknet kjøttet, og gjør det mindre salt. Les på pakken hvor lenge. Det kan være alt fra under ett døgn til to fulle døgn.

I bunnen av kjelen legger du noe som tåler varme. Mange sverger til bjørkepinner for smaken. Du kan også bruke en rist. Kjøttet skal ikke ligge i vann, men dampe over.

Hell i vann, eller en kjøttkraft, og la kjøttet dampe i minst to timer. Gjerne også tre for å mørne det skikkelig. 

Har du mør, julepølser og annet til lar du det dampe med på toppen de siste 20-30 minuttene. 

For en litt sprø overflate på kjøttet kan det settes under grillen i ovnen noen minutter før servering. For de helsprø kan litt sukker eller sirup over kjørtstykkene gjøre underverker eller skandale. Litt sånn ettersom hvor tradisjonell du er. 
Så var det stappen. Kålrabistappen.
1 kålrot
1 gulrot
1-2 poteter
100g smør
Muskat
Salt
Pepper
Ribbefett
Evnt litt fløte

Rens og skjær kålrabi i biter. Gjør det samme med en gulrot og ett par poteter. Disse mildner og søter smaken på stappa litt. 

Ha grønnsakene i en kjele med lettsaltet vann, og kok dem møre. Hell av vannet, og mos grønnsakene sammen med smør , muskat og litt ribbefett. Smak til med salt og pepper. Og ha eventuelt i en liten dæsj med fløte. Siste skvetten som ikke ble krem til riskremen kan jo gjøre susen. 

Server pinnekjøtt og stappe. Og det du ellers ønsker til.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer