Marsipan

Selv far min, som mener godteri ikke er noe godt, spiser marsipan.
Før jul, hvert år var samme rituale. Vi skåldet mandler. Malte mandler. Og lagde vår egen marsipan. Det var jula si det. Selv uten de tradisjonelle julekrydrene. Mer av ett skikkelig juleverksted som fant sted rundt kjøkkenbordet.

Ingenting er som hjemmelaget marsipan. I alle fall ikke kjøpemarsipan. Og vanskelig er det heller ikke. Ganske enkelt faktisk, og du bare vet hva du skal gjøre. Ikke er det mange ingrediensene heller. Så det er ingen grunn til å la seg skremme. Jeg gir deg marsipan 
Marsipan
500g skåldede mandler
500g melis
1 eggehvite
(1ts tragant)

Det er ikke så vanskelig å skålde mandler. Ha dem i en kjele med vann. Kok opp. Og ett minutt senere er det i grunnen bare klemme dem ut av skallet. Jeg bruker gjerne en hullsleiv for å fiske mandlene ut av vannet. 

Mandlene må få tørke en stund. Da jeg var liten fikk de alltid stå til dagen derpå. I grunnen holder det med noen timer. Er du skikkelig utålmodig tørker du dem i ovnen på lav varme en times tid.

Så skal mandlene males. Vi brukte alltid en kvern. Det er forsåvidt mulig å hakke med en maskin. Her strides folket, og mange vil mene at mandler malt i maskin ikke gir skikkelig marsipan. Mandlene maler du to ganger gjennom kverna, eller til du begynner å synes det er finmalt nok. Bland i melis, og mal en gang til så mandler og melis blander seg.

Skill ett egg. Du skal bare bruke hvitten. Cirka en teskje. Tilsett derfor forsiktig litt og litt mens du elter sammen massen med hendene til du får en passe marsipanmasse.

Og her stoppet gjerne vi. Men i vår litt nyere verden vet vi at vi kan kjøpe tragant på apoteket, tilsette en teskje, og oppnå en marsipan som er enklere å forme.

La marsipanen stå ett par timer i plast. Bruk kondirorfargesamlinga hvis du ønsker farge til marsipanene. Dypp kuler i mørk, smeltet sjokolade. Rull i hakkede nøtter. Ha i en dråpe konjakk, sherry eller likør. Litt fruktsaft fra i sommer. Sett på en hasselnøtt. Bruk fantasien, og lag ett helt lite marsipanverksted ut av det. Bare pass på å ha noen rene biter marsipan til marsipanelskerne.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer