Hvit pizza med spinat og dukkah


Snart går ferden mot Italia og noen deilige dager med vår sol. Jeg gleder meg. Og jeg regner med at i tillegg til noe gelato vil kanskje pizza dukke opp på menyen i løpet av oppholdet. Hvem vet. Italia kan by på så mangt.

Men viste du at pizza ikke bare er pizza i Italia? At den romerske pizzaen for eksempel har en tykkere bunn enn pizzaen du får i Napoli? Kanskje ikke. Men du har sikkert fått med deg at ingen spiser så mye pizza som nordmenn. Tror jeg i alle fall. Og den pizzaen kommer litt for ofte fra Stranda. Selv om vi nok kan enes om at hjemmelaget er best.

Hvor vil jeg med alt dette her? Usikkert. Men jeg har spist noen pizza i det siste. Og de har klart vært preget av mer enn Italia. Som denne. Italia møter Egypt.

Pizzadeig
550 g hvetemel
1 ts sukker
25 g fersk gjær, eller 6 g tørrgjær
350 g (3,5dl) kaldt vann
10 g salt
1 ss olivenolje

Fyll
2 ss olivenolje
2 løk i tynne skiver
400 g spinat
2 hvitløksfedd
150 g fetaost
400 g gresk- eller tyrkisk yoghurt, creme frâche eller labneh (http://minematskriblerier.blogspot.com/2016/05/labneh.html)
1 egg pr pizza

Vi starter selvsagt med pizzadeigen. Jeg liker at den får god tid til å stå å utvikle seg.
Strengt tatt er dette heller ikke en pizzadeig, men en deig til tyrkisk pide .
Bland sammen 350 g av melet med sukker, gjær og vann. Dekk til og la det stå til det begynner å boble godt i bakebollen, og deigen har dobbelt størrelse. Gi den gjerne 45-60 minutter.

Ha i resten av melet, salt og olivenolje. Kna deigen godt til den er myk og smidig. Dekk til, og la den få heve videre til dobbelt størrelse. Typisk, 1-2 timer til.  

Du kan lage åtte små, eller 4 litt større pizzaer ut av deigen.  Trill ut små boller, og la de få stå i fred på kjøkkenbenken i 15-20 minutter.

Sett på ovnen i mens. Høyeste varme med over- og undervarme. Har du en pizzastein, la den ligge i ovnen mens den varmes opp. 

Gjør klart fyllet. Vask og rens spinat, og hakk den gjerne opp. Rens hvitløksfeddene. Knus dem, men ikke hakk opp. Varm olivenolje i en dyp panna. Ha i de hele hvitløksfeddene. Stek løkringene  til de er myke, uten å ha tatt for mye farge. Vend inn spinat. La den falle sammen, og se til at væsken fordamper. Du vil ikke ha en klissvåt pizza.  Press gjerne av overflødig vann når fyllet har fått avkjølt seg.

Rør sammen tykk yoghurt, creme frâiche eller labneh med fetaost. Du kan godt bruke annen bløt ost, som myk chevre eller geitost. Eller en blanding av disse.

Gjør klar pizzabunnen. Strekk ut, og form det antall bunner du ønsker. Ha på yoghurt og osteblandingen. Ha over spinat- og løkblandingen. Rigle gjerne over litt ekstra olivenolje. Og dukkah!Inspirert av tyrkisk side har jeg også over et egg. Knekk et rått egg over pizzaen før du setter i ovnen. Egget stekes sammen med resten av pizzaen. Og det smaker helt nydelig. En kjempegod kombinasjon :)

Stek midt i ovnen til de er gjennomstekte og klare. De er små i størrelsen, så du kan sikkert få plass til 3-4 av gangen om du har laget en liten variant. Har du en ovn som min som går til 275 grader, trenger pizzaen cirka 15 minutter. Får du det varmere går det også raskere.

Spis pizzaen varm, eller lun.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer