Dukkah



Dukkah har dukket opp på stjernehimmelen som en krydderblanding alle bruker. Et vindunder av en kryddermiks med nøtter som kan oppgradere så og si hva det skal være. For godt til å være sant, tror du kanskje? Men dette er absolutt noe du kan strø over så mangt. Over det stekte egget., På en pizza. Eller sammen med litt olivenolje og godt brød.

Har du ikke råd til middag, har du i alle fall råd til brød og dukkah. Og det skal også ha vært et vanlig måltid hos fattigfolk i Kairo. Men krydderblandingen selv, er altså en berikelse. Dette er egypternes mest særegne, og ikke minst kjære spesialblanding. Og som med så mange spesialiteter som særpreger et samfunn, finnes det flere varianter. Jeg skal gi deg to :)

Dukkah med hasselnøtter
100 g hasselnøtter
60 g rista sesamfrø
40 g rista korianderfrø
10 g spisskumminfrø
10 g nigellafrø (om du har)
1 ts flaksalt
0,25 ts sort pepper eller chiliflak

Jeg har brukt en stekepanne gjennom hele prosessen på denne varianten. Begynn med hasselnøttene. Hasselnøtter er nok den nøttetypen som er mest brukt i dukka. Varm opp stekepannen, og rist hasselnøttene i varm og tørr panne. Når de har tatt litt farge og er varme kan du legge nøttene i et kjøkkenhåndkle og gni av store deler av skallet. Alternativt kan du riste nøttene ved 180 grader i stekeovnen.

Da kommer turen til krydrene. Rist sesamfrø, korianderfrø, spisskumminfrø og nigellafrø i en tørr og varm panne. På kjøkkenet vil det spres en herlig lukt, og frøene vil så smått begynne å poppe. De kan gjerne ta litt farge, men pass på at det ikke blir brent.

Ha nøtter og krydder i en foodprossesor, og kjør sammen. Eller bruk en morter.

Oppbevar krydderblandingen i en tett boks, så holder den en halv evighet.

Dukkah med pistasjenøtter
1 neve pistasjenøtter
2 ss solsikkefrø
1 ss sesamfrø
1/4 ts spisskummen
Flaksalt
Skallet av 1/2 sitron

Dette er som du ser en mye mindre porsjon med krydder. Pistasjenøtter føles også litt mer eksklusivt. Men det er jo så godt. Rist gjerne solsikkefrø og sesamfrø i en varm og tørr panne. Hakk nøttene så grovt eller fint du ønsker. Og riv sitronskall. Bare det gule. Den hvite delen av skallet smaker bittert. Bland alt sammen til en nøtte- og krydderblanding. Og bruk på alt!



Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer