Pannestekt hvit asparges med limevinaigrette og sashimi

Den dukker opp hvert år. Den hvite aspargesen. Dyrere enn sin grønne bror, og likevel går en mann av huse for å få tak i denne bleke skapningen.
Aspargesen er hvit fordi den holder seg unna sola. Altså vokser den under jorda. I motsetning til de grønne som strekker seg mot solstrålene, og tar til seg den fargen den kan få.  Faktisk er det sånn at med en gang aspargesen ser lys blir den grønn. Det er altså snakk om akkurat den samme planten. Men soltilbedelsen er veldig ulik. 

Egypterne tilba den hvite broren for hele 5000 år siden. Ludvig den 14. hadde et eget og spesialdesignet drivhus til dem. Aspargesen er klar for innhøsting bare to måneder i året, og hviler de ti neste. Snakk om ferie. Etterspørselen er større enn tilbudet, så her kan det nok ferierer uten stor fare for å dette ut av markedet. 

Klassikeren er asparges med hollandiese med en riesling i glasset. Ikke rart. Planten stammer fra området rundt Rhinen i Rheingau i Tyskland. Men jeg har  gått for en mer italiensk inspirert servering. Og sashimi. Den syrlige smaken mot asparges og enkel laks er fantastisk. De er sjelevenner på en måte. Synes i alle fall jeg. Og så er det veldig enkelt å tilbrede både hjemme ved komfyren, eller ute i naturen med en primus. 
Pannestekt hvit asparges med limevinaigrette og sashimi
1 bunt hvite asparges 
1-2 sa smør 
Cirka 400 g salmalaks

Saft og skall av 1/2 lime
1/2 dl god olivenolje
2 ts flytende honning
Friske, hakkede urter f.eks bladpersille, koriander eller gressløk

Blandet salat 

Sesongen er nå. Og har du ikke hvit asparges, bruk de grønne. Eller en blanding av begge. 

Begynn med limevinaigretten.  Du kan bruke sitron hvis du heller vil det.  Uansett vasker du limen, eller sitronen. Riv skall med et zestjern, og skjær strimler.  Kun det ytterste på skallet. Det hvite under smaker bittert. 

Ha olje i en liten bolle. Press limesaft i. Ha i honning og limeskall, og rør sammen. Smak til, og ha gjerne i litt friske urter også. 

Den nederste delen av aspargesen er gjerne trevlete. Skjær, eller knekk av 2-3 centimeter nederst. Aspargesen knekker gjerne ganske naturlig på akkurat det punktet de skal. 

Stek aspargesen i smør på middels varme en 5-6 minutter. Hvit asparges trenger litt mer tid enn grønn asparges. Den blir fin og gyllen utenpå, i alle fall den hvite. Og mør inne i. Kjenn etter med en gaffel. 

Laksen må være av en type du kan bruke til sashimi siden sen skal spises rå.
Altså være fryst ned på forhånd i minst 24 timer, eller av typen vakuumpakket salma el. Skjær i tynne skiver, og ha på fat. 

Ha salat, friske urter og asparges på fatet sammen med laksen. Drypp vinagretten over, og server med en gang! Syren i limen setter nemlig i gang en slags kokeprosessen, en kjemisk reaksjon hos fisken. Som i ceviche. Fortvil altså ikke om du ser laksen skifte litt farge under måltidet. 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer