Braissert lammeskank med tomat- og appelsinsaus

Av og til må en bare ty til det som er i skapet. Det kan være jeg ikke gidder å skaffe det som mangler. Er alt for sulten. Eller stort sett handler det vel bare om at jeg tenker det går bra, inntil det motsatte er bevist. Og det er jo ikke alltid. Det kan gå svært bra.
Så da jeg skulle gjøre i stand noen lammeskanker, og ikke helt hadde klart for meg hvordan, skjedde det. Det gikk bra. Så bra at det også ble gjentatt. Jeg har laget arabiske varianter med couscous og søte frukter. Men nå havnet de altså i den storte gryte. Ganske bokstavelig faktisk. Litt lett googling og et snev kreativitet med et godt resultat. 

Braissert betyr rett og slett "kokt i egen kraft". Og det gjør kjøttet både mørt og godt. Gi det litt god tid mens du driver med helt andre ting, og jeg garanterer en fantastisk middag!
Braissert lammeskank for to
2 lammeskanker
Salt 
Pepper
1/2 ts chiliflak
1/2 ts korianderfrø
1/2 ts tørket oregano

 Det finnes ferdig marinerte lammeskanker hos slakteren. Eller så krydrer du litt selv. Du vil ha smak, ikke sant. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Bland sammen de andre krydrene i en morter, og gni det godt inn i kjøttet. Du kan godt vende skankene i litt hvetemel før steking.

Varm opp smør eller olje i en kjele eller panne som også tåler å settes i stekeovnen. Det er her jeg tyr til min gode, gamle jernkjele.  Fres skankene så vidt på alle sider i gryta, så "lukker" du på en måte kjøttet litt. Og da er vi klare for selve braisseringen, eller sausen.

4 sjalottløk
3 gulrøtter
1 broccoli
1-2 fedd hvitløk
1 boks hermetiske, hele tomater
1,5 dl appelsinjuice
2 ss balasmicoeddik
salt
pepper

 Grønnsakene skjærer du i passe biter. Rens, og hakk hvitløken.
Ta lammeskankene så vidt ut av kjelen. Ha i hvitløk og sjalottløk, og fres det blankt og mykt. Ha i balsamico, og la det få putre litt inn. Bruk en god balsmico!

Ha i restene av grønnsakene. Hell over en boks med gode hermetiske tomater, og deretter appelsinjuice. Her er det ofte vin i bruk i sausen. Men jeg lover deg at juice fungerer helt utmerket!

Pass på at sausen dekker lammeskankene. Du kan dekke til kjelen med et lokk, eller litt aliminiumsfolie,. Men passer du litt på, og er bortom å rører litt i kjelen av og til går det greit uten. Sett i alle fal hele kjelen inn i forvarmet ovn. Den skal stå på 150 grader, med over- og undervarme. Så lar du skankene få 2- 2 1/2 time i egen kraft. Hvor lang tid de trenger kommer litt an på størrelsen. Og bruker du lokk fjerner du det den siste halvtimen,

Når kjøttet løsner fra beinet er skankene klare.
Server med ovnsbakte poteter, saltbakte poteter, potetmos eller ris.
Og nyt smaken av å ha gjort svært lite.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer