Mine matskriblerier

I disse førjulstider blir det mer enn nok av langtidsstekt og tung mat. Behovet for noe raskt og lett melder seg. Det kan gjerne smake litt synes jeg. Aller helst litt chili. Jeg liker det litt sterkt. Dessuten er chili bra for deg.. Jo mer julerød, jo bedre. Den skal virke betennelsesdempende. Være full av antioksidanter. Være bra for hjerte. Øke forbrenningen. Og stoffer i chili skal til og med frigjøre endorfiner, og det gir deg en vedvarende gledesfølelse. Ikke dumt å ta med seg i disse dager.  Du kan selvsagt tygge i deg en chili som den er. Men jeg synes nok den gjør seg litt bedre sammen med andre råvarer. Og da var turen kommet til scampi og grønnkål sammen med pasta. En rask og god rett nå rett før jul, og alle andre dager også forsåvidt.  Linguine med scampi og grønnkål 300 g rensede, rå scampi 300 g Linguine eller annen pasta 2 fedd hvitløk 1 rød chili 1 ss tomatpuré  2 ts most ansjosfilet eller ansjospasta Et par gode never renset grønnkål, evnt ruccolasalat E...

Til tider kan det gå litt fort i svingene. Ikke minst når det bare er en uke igjen til julaften. Det kan være fristende å redusere middagen til en brødskive i hånda. Men nødvendig er det ikke. Det finnes nok av middagsmat som både er rask og smakfull. Wok handler om å raskt varmebehandle ulike grønnsaker, kjøtt, fisk, skalldyr sammen med noen smaksforsterkninger og krydder. Jobben ligger i å gjøre i stand, altså rense, skjære og kutte opp det du skal ha i woken på forhånd. Når det er gjort er resten gjort i en fei. Og slike middager kan være gull verdt enkelte dager.  Nudelwok med kjøttdeig  Kjøttdeig og marinade  400g kjøttdeig 3 ss soyasaus 2 ts sesamolje  1 ts riseddik 1 ts sambal olek  Grønnsaker og nudler  1 rødløk 2 hvitløksfedd  2 gulrøtter 1 spisspaprika 1 aubergine 1 vårløk 250 g eggenudler  Woksaus 1 dl hoisinsaus 2 ss soyasaus 1-2 ts sambal olek  Finn frem alt du trenger. Rør sammen marinaden til kjøttdeigen i en skål. Bland inn kj...

Det kan vel gå litt i kål for hver og en om dagen. Så mye å gjøre, så kort tid. Her gjelder det bare å trekke pusten, og gjøre en ting av gangen. Det med å trekke pusten tror jeg går ganske greit for egen del. Litt verre med den delen som handler om å gjøre en ting av gangen. Med kroppen litt i høygir er det plutselig flere prosjekter som foregår parallelt. Det er ikke alltid det er like vellykket. En ting er sikkert. For å komme gjennom listen av "skulle bare ha gjort", trengs det energi. Og det kan en hente blandt annet gjennom kostholdet. Og jeg er nok en av de som synes at fargerik mat gir litt ekstra energi. Og med opptil flere typer kål av ymse farger liggende, ble det en fargerik kålsalat. Kål er så langt mer en blekgrønn hodekål.  Kålsalat med tørket frukt og salte mandler 1 blomkålhode 1/2 ss zaatar 1/2 ss olivenolje 1/2 brokkoli 1/4 rødkål 1-2 klementiner 1/2 granateple 8-10 tørket mango eller aprikos En god neve bladpersille 2 dl ...

Det er tida for både sykdom og stress. En litt uheldig kombinasjon. Vi lager oss en masse vi bare tror vi må rekke før jul, og ender opp med influensa. Eller noe i den dur. Bråstopp. En suppe en del mener skjerper og klarner hjernen må jo da være gull verdt. Kanskje vi til og med innser at det ikke nødvendig å stresse sånn... Det er jo ikke sikkert det er sånn. Men når en får seg en trøkk, eller føler seg litt snufsen, smaker det kanskje ekstra godt med en mer velbalansert, varmende suppe. Her kan du lesse på med chili og ingefær så alle basilusker og stresshormon løper å gjemmer seg i nærmeste lukkede celle. Til slutt skal du sitte med en suppe som balanserer det sterke, det syrlige og salte. Styrke fra chili, syre fra lime, og det salte fra fish sauce. Smak deg fram til du har det. Tom Yam Kong  10 dl thai buljong eller kyllingkraft 2 korianderrøtter 2 sitrongress 4 cm revet galangal, evnt ingefær 2 vårløk 50 g shitake sopp 10-12 cherrytomater 400 g scampi 3-4 tha...

Kålhue! er ikke akkurat en hedersbetegnelse. Men skal vi se litt praktisk på det, burde det være det. Skal du velge deg ut en grønnsak å leve av resten av livet, skal du nemlig velge kål.. Mulig sånne valg er litt trend preget.. Det har vært mye grønnkål og svartkål som har opptatt spalteplass de siste par årene. Men vi vet altså at kål er full av næring som både hjelper immunforsvaret vårt, og beskytter mot hjerte- og karsykdommer.  Jo mindre kokt kålen er, jo sunnere er den. En rask omgang i wok, eller da helt rå kål er rett og slett veldig bra for deg! Alle burde spise mer kål. Ti gram om dagen, og du er sterkere rustet mot sykdommer.  Og med kål snakker vi altså om både hodekål, rosenkål, brokkoli og blomkål. Kålhoder hele gjengen.  Men nå var det rødkål det handlet om. Eller rødbeter egentlig. Som slett ikke er et kålhode, men en rotgrønnsak. Full av antioksidanter og jern. Som skal senke blodtrykket. Inneholder c-vitamin. Og til og med bedrer kondisjonen din! Til sa...

Det kan kanskje betegnes som et hendig uhell..  Ombygd restemat var det i alle fall. Og det bar godt. Skikkelig godt. Både utgangspunktet og ombyggingen. Blomkål er gjerne en sånn grønnsak vi har et litt elsk/hat forhold til. Litt blek og blodfattig, kanskje. Men nettopp derfor egner den seg også kanskje så godt med noen gode krydder og olje. Som en snack. Litt meze . Eller tilbehør. Og ristet, eller da ovnsbakt synes jeg den blir ekstra god. Jeg hadde ristet blomkål med zaatar  og hasselnøtter som en av flere grønnsaker under et litt større måltid. Og der satt jeg altså med rester. Og siden jeg synes det kan bli litt kjedelig å spise det samme dag etter dag, ender gjerne sånne rester opp som oppussingsobjekter, restaureringsmat og ombyggingssaker. Og det kan jo bli veldig bra. Eller veldig dårlig, litt ettersom.  Zaatar  er et urtekrydder som stammer fra Midt-Østen. Det består for eksempel av oregano, basilikum, timian, sesamfrø og sumak.  Og det kan brukes til...

Det hender jeg ikke aner hva jeg skal lage til middag. Og det hender det sammenfaller med mangel på inspirasjon. Orker ikke tenke ut hva som må handles, eller ordnes. Og ender dermed opp med hva det nå måtte være som befinner seg i fryser og kjøleskap.  Der kan det jo skjule seg ganske mange skatter i grunnen. Tom for ideer er ikke det samme som tom for mat. Spørsmålet er jo bare hvordan du skal sette dette sammen. Etter å ha laget ganske mye, og forskjellig mat med årene har jeg lært meg et og annet om hva som er gode venner, og hvilke ting som kommer litt mer uheldig ut. Ja, også litt mengdelære. En chili er ikke alltid en chili, om du skjønner hva jeg mener. Smak og styrke varierer. Og slik er det med en lang rekke andre ting også. Så vi må smake, smake og smake. Prøve og feile. Og Google. Det er jeg også ganske god til. Sitter du med en aubergine og egg kan du Google det. Og du vil helt sikkert få opp en rekke forslag til hvordan akkurat de to ingrediensene du har i kjøleskapet...

Ute er det mørkt, og mellomsesong. Det er verken det ene eller andre. Ikke høst. Ikke vinter. Og definitivt ikke sommer. Høstens grønnsaker er fortsatt å få tak i, ferske fortsatt. Men snart overtar julemarsipanen. Som en forberedende taktikk, kan det jo være greit å utnytte potensialet her.  Nå var det vel egentlig litt sånn at jeg haddde noen rødbeter som godt kunne brukes snart. Jeg hadde en bit Kraftkar i fryseren. Fersk pasta.og en selvinvitert middagsgjest. Slik blir det mat av, selv om mørket trenger på, og julekakene har begynt å gjøre seg til rundt omkring. Som en variasjon fra byggsalatene med rødbet og feta eller chevre ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/08/byggsalat-med-rdbete-spinat-og-kantarell.html,   http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/08/rd-grnn-byggsalat-med-rdbeter-og-chevre.html  )ble det pasta og kraftkar. Og det var slettes ikke et ufint møte. Pasta med ovnsbakte rødbeter og Kraftkar 6-8 ferske rødbeter 1-2 fedd ...

If there is such a thing as foods of the Good, it is undoubtedly the biryani. The magic og biryani lies in the way rice is transformed into something ambrosial - Pratibha Karan. En indisk klassiker med et rykte som overgår selv den mest dramatiske Bollywood film. Den er smakfull, rent himmelsk, og lukter godt. Lukter indisk jul, sa dattera. Og siktet vel til en helt klar eim av kanel og kardemomme. Den skal stamme fra Nord-India, men i Sør-India har risretten fått med kryddere inspirert av arabisk innflytelse. I nord serveres det gjerne som en ren vegetarrett. Og gjerne på en søndag. Ellers finnes det uttallige varianter. Med fisk. Med lam. Med kylling. Reker. I tillegg varieres grønnsakene. Om en skal bruke kokokskrem, melk eller youghurt. Til og med tilbredningen varierer. En kan koke kjøtt og ris halvferdig hver for seg, før en lar det koke sammen den siste halvdelen av tiden. Eller rå marinere kjøtt, og la det koke med risen gjennom hele prossessen. Det er nesten vanskelig ...

En klar favoritt ute er Pekingand, eller Crispy Duck. Gjerne servert som en bitte liten del av et større måltid. Mest som en smaksprøve å regne. Det er kanskje helt greit. Så blir en ikke så lei..  Å lage det selv kan være litt tidkrevende med marinering over natta, samt 3-4 timer på lav varme i ovnen. Men det er nå godt da.  En enda større utfordring synes jeg det er å kjevle løvtynne pannekaker. For ikke å snakke om å steke de uten at de sprekker. Men det finnes håp. På grensen til juks. Men helt innafor.  Pannekakene kan du kjøpe frosne og ferdige på nærmeste innvandrerbutikk. Og så kan du gå for konfiterte andelår. Crispy duck med pannekaker og hoisin 2 konfiterte andelår 4-5 vårløk 3/4 slangeagurk 1 pære  Hoisinsaus Vann Lime Kinesiske pannekaker Sett stekeovnen på 180 grader. Stek andelår etter anvisning på pakka. Mine skulle stå 20 minutter, og så noen minutter med grillelementet mot slutten, slik at skinnet blir sprøtt og godt.  Skjær vårløk i tynne stri...

Denne curryen har satt varige spor. Jeg håper jeg tar feil, men den har i alle fall brent seg inn i minnet mitt.  Først så jeg et bilde av retten som fristet til en test. Og teksten lovte at det skulle smake like godt som det så ut. Deretter gikk jeg i gang. Bildet mitt ble nok ikke like fint..  Du vet hvordan en suppe- eller gryte popper opp av gryta med store dråper når det koker godt? Et lokk hjelper jo, og dråpene lager et prikkete mønster på innsiden som gir oss en ide om hva som ligger under. Så letter du litt på lokket for å røre, smake og ha i noe. Og dermed var jeg brennmerket med curry for nærmeste fremtid på høyre underarm.  Curryen fant likevel veien til magen. Smaken var der. Og tør du prøve er dette oppskriften.  Curry med søtpotet, kikerter og spinat  4 ts kokosolje 1 ts kumminfrø 1 gul løk 3 fedd hvitløk 4 ss revet, frisk ingefær 1 ts gurkemeie  1 ts malt koriander 1/2 ts chiliflak 1 søtpotet 1 boks kikerter 1 boks hakkede tomater 1 boks kok...

Dette er en fiskegryte. Fra Brasil. En kan nesten kalle det Brasil sin baccalao,  eller bouillabaise.  En fiskegryte det knyttes historie til. Oppskriften kan spores i alle fall 300 år. Dog med noen variasjoner.  Den heter altså moqueca,  og det uttales  omtrent som mo-keh-kah . Det finnes to versjoner. Moqueca baiana  fra Bahia, og Moqueca capixaba  fra Espirit Santo. I den første brukes kokosmelk og rød palmeolje, og har til dels afrikanske røtter. Den andre er mer europeisk, og hvit av farge. Den røde palmeoljen, dendé , er ikke bare bare å få tak i, så her har jeg brukt stekeolje av raps og oliven.  Vanligvis brukes fersk fisk fra sjøen. Men her er det brukt klippfisk. Norsk fisk i tropisk form.  Jeg er innmari glad i klippfisk, og kunne ikke la være å forsøke meg på det da jeg snublet over oppskriften. Men jeg kan godt tenke meg å prøve med fersk torsk, eller sei en gang.  Om du vil ha reker, eller bruke en fiskekraft får du ne...

Er det noe familien kan samles om, er det indisk. Mat altså. Vi kan ikke et ord hindi. Selv om vi i likehet med inderene kan lire av oss noen fraser engelsk.  Nå finnes det 22 regionalspråk i India, så det er jo greit å kunne samles om noe.  India er ganske stort. Har over en milliard innbyggere. Og du finner en rekke etniske grupper, religioner og da språk. Så hvordan kan vi da snakke om indisk mat som en ting.  Svaret er vel at det kan vi ikke. Det er en rekke ulike retter. De kan representere ulike deler av landet. Eller familier. Og et utall av det som går under den noe forenklede betegnelsen curry. Og karripasta. Som rett og slett er en blanding av krydder og olje. Den kan være rød, grønn, gul, og så videre.. den kan bestå av kardemomme, pepper, nellik, spisskummen, fennikel, koriander, paprika, gurkemeie og kanel. Eller ha en helt annen blanding. Den kan være sterk. Og den kan være mild.  Og kanskje det er akkurat det siste som er samlende for ...

Her kommer en skikkelig smaksbombe. Bombe i den forstand at det er hentet inspirasjon og smaker fra Midt-Østen, Middelhavet og Spania. Fra maurerne, og muslimer som dro til Spania, og skapte en matkultur som forente deres røtter og nye tradisjoner.  Smakene tok sjøveien til London, og restauranten Molo. Og senere til Et kjøkken i Istanbul. Litt av en rundreise kanskje. Men sånn er det nå en gang når oppskrifter havner i kokebøker.  Og siden en oppskrift er å se som en ide, har jeg lagt til litt. Servert det. Og fått det godkjent. Ikke fra oppskriftene far, men i alle fall i egen og utvidet husstand. Og tør du, kan du jo prøve du også. Hvor ofte får du ellers drue til middag, lissom..  Salat 400g entrecôte  50g byggryn 300g grønne druer 1 pk bladpersille Olivenolje  Salt Pepper Marinade 2-3 sjalottløk eller 1/2 gul løk 1ss rødvinseddik  1ts sumak 1ts malt koriander 1 klype allehånde  1 klype malt, svart pepper Dressing 1 fedd hvitløk most med litt salt ...

Det ble skikkelig høst. Det er fortsatt fotballsesong, og atter en hjemmekamp nærmest drukner. En skal være ihuga fan og godt kledd for å våge seg på stadion.  Jeg holdt meg hjemme. Godt satt foran peisen. Og med litt ferdig utvannet klippfisk i kjølen. Høres kanskje ikke så innmari sporty ut. Men i tid brukt på matlaging lå det godt an til ny kategori fast food, varmende og i farta mat. Ypperlig for et ihuga fan. Om det da er fotball, eller klippfisk. I sin opprinnelige form er det vist også en av Ronaldos favoritter.  Til to trenger du en: Bacalhau À Bràs 200 g ferdig utvannet klippfisk 300 g potet 1 gulrot 1 fedd hvitløk 1/2 rød chili  2 egg 40 g spekeskinke Ruccolasalat  Svarte oliven Her har vi rask mat bare klippfisken er utvannet.  Skjør potet og gulrot i tynne skiver. Og vit at det opprinnelig er snakk om potet og løk.  Ha olivenolje i en dyp panne. Stek potet og gulrot til det er nesten ferdig. Ha i rensket og hakket hvitløk og chili. Og igjen vit ...

Hvordan kan man egentlig formidle en oppskrift på en suppe, som egentlig ikke har en oppskrift?Man tar det en har, og koker i hop, ja, en suppe. En genial måte å bruke opp ulike rester, lage nye rester,  eller lure i de kresne noe de tror de ikke liker.. Den er, som supper flest, basert på en kraft. Altså grønnsakskraft, oksekraft eller kyllingkraft. Og ellers det en måtte finne på kjøkkenet. Alltid ulike grønnsaker. Av og til også bacon, eller spekeskinke. Og ganske ofte pasta. Derfor finnes det så mange ulike oppskrifter på suppa også. Jeg kan huske at jeg slett ikke syntes noe særlig om minestronesuppe i min barndom. Likevel fikk jeg ånden over meg til å prøve igjen. Hjemmelaget denne gangen. Og med en skikkelig base. Det kan gjøre underverker for smaksløkene, sammen med en del flere år på baken. Minestrone  er italiensk, kommer fra ordet minestra,  og det betyr rett og slett suppe. Så la oss da koke suppe. Minestronesuppe 1 dl olivenolje 1 squash 1 aubergin...

Jeg er blandt de som synes det er ekstra morsomt med ulik mat laget av frukt og grønnsaker. Det er utrolig inspirerende å finne ut hvordan det som i utganspunktet kan virke som en litt kjedelig og trist grønnsake, forvandle seg til er velsmakende og smaksrikt måltid. Et par ganger i uka med kun grønt på middagstallerkenen er helt greit for meg. Gjerne mer også.  Når jeg av ulike grunner befinner meg helt alene hjemme til middag, blir det fort skikkelig kosemat laget av diverse fra grønnsaksskuffen. Og det er ingen hjemme til å klage over mangel på kjøtt eller fisk. Akkurat som det er noe å klage på..  En form for kosemat er veggisburgere i alskens varianter. Med nøtter i er det jo rene luksusen. Og så er det jo lov med dipsaus.. selv på en mandag. 12-15 burgere 1 dl quinoa, ukokt 2 dl vann 100 g valnøtter, hakket 1 egg 1 liten løk 3 hvitløksfedd 1 ss tomatpuré  1 ts spisskummen  2 ts oregano 1/2 ts chipotle chili 1 ss worcestersauce  1 ss flytende honning 2 ss m...

Karnabeet  er rett og slett blomkål. Noen vil friterte den. Andre sauterer den. Og jeg har ovnsstekt den. I denne libanesiske varianten får blomkålen følge av en tahinisaus. Herlig! Det minner mistenkelig på Zahra Mekhla ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/04/zahra-mekhla-som-betyr-grillet-blomkal.html ), grillet blomkål. Og forskjellen er kanskje ikke annet enn at den ene er fritert-, mens den andre er grillet/stekt blomkål? Uansett er blomkål i sesong, og med en smak av Midt-Østen og sesam blir det helt fantastisk. Det dukket opp et bilde i Instagram feeden min av Karnabeet med like duggfriske kantarell, og dermed var i grunnen ideen plantet. Både blomkål og kantarell hadde jeg allerede. Det var brukt en chipotle chili  istedenfor den mer tradisjonelle za´ataren. Chitpotle forbindes nok mer med taco og meksikansk mat. Det er røkt chili, gjerne jalapéno. Og jeg kan godt tenke meg at røkt paprikapulver  også kan benyttes, selv om hodet mitt da tenker mer på s...

Jeg er nok ikke den største biffspiseren i landet. Ikke den nest største heller. Men av og til smaker det med en skikkelig biff. Ikke overraskende server jeg den sjelden med pommes fristes og bearnés, men med chili og hvitløk... og litt til attåt. Det er klart du kan grille kjøttet når det er vær til slikt. Og det er det vel nesten om dagen.. Litt kjølig om kvelden kanskje, så stekepanne og ovn er fine greier. Og salat er i grunnen noe jeg kan spise året rundt. I alle fall når deler av den, som her, er lun. Jeg har ganske sikkert lagt ut noen thai salater før. Men en god ting kan vel i grunnen ikke gjentas for ofte. Raskt og lettvint er det også. Thai biffsalat til 2 300 g biffkjøtt, entrecôte  Salt Pepper Smør/olje til steking 2 gulrøtter 1/2 slangeagurk 1 pose blandet  salat 1/2 rødløk 1/2 mango Frisk koriander Dressing 2 ts revet frisk ingefær 2 hvitløksfedd 1/2 rød chili 3 ss fish sauce 2 ss brunt sukker Saft fra 1 lime 2 ss hakket, frisk koriander Vi starter med kjøttet. ...

I disse fårikål tider er det kålhoder over alt. Det litt blasse hodet er satt på på utstilling, og får spille hovedrollen sammen med noe fårekjøtt. Det er godt mulig forholdet mellom kål og får har endret seg gjennom tidene. Fårekjøttet har fått overtaket, og kålen en mindre rolle i gryta. Men kål har nå den egenskapen den også, at den kan brukes til mer enn får. For eksempel da i wok. Og med et halvt kålhode liggende ble det akkurat det. Wok altså. Med scampi. For nå er scampi nesten friskmeldt. Ikke helt siden den fraktes halve jorda rundt. Men til dels siden dyrkingen av den ikke lenger truer alle korallrevene. Og så er det jo ganske godt da. Scampiwok 300 g rå scampi 3 fedd hvitløk 1 cm fersk ingefær  1/2-1 rød chili 1 pk brede nudler 1/2 (liten) kål 1/2 rød paprika En neve aspargesbønner 2 vårløk 3-4 ss sweet chilisauce 2 ts fish sauce Saften av 1 lime En god neve frisk koriander Som alltid med wok kan det lønne seg å gjøre klart det meste på forhånd. Finn fram alt du trenger....

Selv om temperaturen til tider unektelig minner om sommer, er det høst i kalenderen. Det merkes blandt annet på en småtett nese. Ellers merkes det på frukt og grønnsaksdisken der den ene tingen etter den andre kommer i sesong. Det er plommer, epler, gulrøtter, rødbeter og til og med fiken om vi lar perspektivet flytenlitt utover landegrensene her.  Og da gjelder der å ta i bruk da. Selv om det meste i grunnen er tilgjengelig året rundt. Stikke fingeren litt i jorda, og leve litt mer av det som er i sesong akkurat nå. De ser både bedre ut, og smaker bedre. Eplechips har jeg laget før, og brukt både som snacks, på frokost og sammen med ost. (Du finner de her: http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/01/trka-epleskiver.html ).Men jeg tok hurtigvarianten, og hadde eple i ovnen sammen med rødbetene. Det er liksom måte på hvor lenge en skal vente, selv i sesong.. Og kombinasjonen med eple og rødbet fungerte veldig bra.  Resten er i grunnen fort gjort.  ...

Det hender ganske ofte i grunne at jeg får lyst på noen spesielle smaker. Det trenger ikke være en bestemt rett, men områdemessig og oppskriftsmessig  jeg bestemt meg.  Jeg kan ha funnet fram den alltid trygge kyllingen, og tenke at i dag skal det smake av Nord-Afrika. Eller noe annet. Lime, kanskje. Chili. Men Nord-Afrika.. Veldig ofte går ferden mot Asia. Noen ganger Midt-Østen. Men nå ville jeg ha couscous. Hete smaker. Og kylling. Og da ble det sånn. For der er jo så godt, og så enkelt. En rett du kan gjenta, variere og utvikle. Og best av alt. Hele husholdningen spiser det. Helt uten tilpasninger. Herlig! For ikke å snakke om fargesterkt. Marokkansk inspirert kyllinggryte 4 kyllingfileter 1 boks hakkede tomater 1 dl olivenolje 1/2 dl soyasaus 1 ts røkt paprika 1 ts spisskummen  1/2 ts kardemomme  1/2 ts kanel 1 liten kanelstang  2 fedd hvitløk  2 ts sambal olek Kikerter Bladpersille  Couscous 4 dl couscous  1 ts harissa 1 ts kardemomme  ...