Mine matskriblerier

 Det er vel få ting som slår lukten av nybakt brød :) Legger du til sprø skorpe og smører med mykt, kanskje pisket smør, trenger du kanskje nesten ikke mer. Det startet egentlig med surt og kaldt vær. Den ene stormen ble avløst av den neste. Orkan i kasta var mer normalen enn unntaket. Suppevær. Vi skulle ha suppe. Og heller enn de litt tamme, ferdige hvitløkmsbaguettene du kan plukke med deg fra en frysedisk nær sagt hvor som helst, ville jeg lage et raskt og enkelt brød. Valget falt på et landbrød. Og smøret ble fylt med frisk hvitløk og bladpersille, og pisket til det ble kremet og mykt. Trikset her er å brune noe av smøret, la det stå å avkjøle litt, og så piske det opp sammen med temperert smør. Men nå skulle det handle om brødet. Som den ene dagen ble laget i full fart, og ferdig på godt under to timer inkludert for- og etter heving. Og dagen derpå fikk litt bedre tid til å stå å utvikle seg. Begge deler gikk bra. Landbrød Til ett mellomstort brød, eller doble for 2-3 små brø...

 Det er ingen hemmelighet at jeg som regel foretrekker hjemmelaget, framfor halvfabrikata. Selv om andre deler av familien er vel fornøy med en pakke som bare kan blandes ut, eller varmes opp, vil jeg aller helst, om tiden strekker til, gjøre ting selv. Om ikke annet synes jeg det er greit å vite hva maten jeg spiser inneholder, og hvordan det kan lages. Så får jeg heller ty til halvfabrikata når det er det som passer best :) Ingen skam det altså :) Men det var disse pitabrødene da. Det slo meg en dag at det har blitt en stund siden jeg bakte det. Tida var der. Og ønsket om pita med kylling til middag var fremmet. Da satte jeg en deig. Den første som datt inn var denne her  . Den er rask og grei, og krever ikke all verdens tid heller. Med mindre du har tid. Her kan du for eksempel sette en deig om morgenen for å bruke senere på ettermiddagen. Eller du kan komme på at du vil lage egne pitabrød en time før middag. Pitabrød 8stk 400-450g hvetemel 1ts salt 25g gjær 3dl melk 1ss sm...

Pannebrød, altså brød du steker raskt i en stekepanne har blitt et gjenganger her hjemme. Ikke bare er det godt med nystekte brød, det er raskt og greit når du kan servere brødene så og si rett fra stekepanna. Stikk i strid med brød jeg vanligvis kanskje vil framsnakke, som har fått heve både lenge og vel, og fått stå lenge i ovnen. Rett som det er kommer nemlig tanken om at en skulle ha laget i stand noe brød til middagen sånn rett før. Samme dag i alle fall. Og da blir det pannebrød .  Som ligner litt på disse naan brødene, men er enda enklere :) Pannebrød 350 g hvetemel 50 g sammalt hvetemel 2 ts sukker 1 ts salt 2/3 pk tørrgjær 2, 25 dl romtemperert vann 1 dl yoghurt naturell 1 ss olivenolje Ha alle ingrediensene i en bakebolle, og bruk gjerne kjøkkenmaskin for å elte deigen sammen. Den er ganske løs, men vil samle seg etterhvert. Tilpass eventuelt med litt mer mel, slik at deigen slipper kantene i bakebollen. Gi deigen 6-7 minutter med elting før du begynner å ...

En del har fått veldig god tid i disse korona hverdager. Egentlig går jo dagene sin gang med jobb og skole for mange, med da den vesens forskjellen at alt skjer hjemme. Og når man går der hjemme og tusler, kan en også ta seg litt mer tid til å lage maten selv. Med litt planlegging trenger ikke middagen å være ferdig på 30 minutter. Det er ingen fotball- og håndball trening og rekke. Og maten kan få stå å godgjøre seg lenge om en ønsker. På sosiale medier begynte et focaccia brød og herje i feeden. Selv om jeg ikke er storfan av mat som først og fremst pynter opp, framfor smaker, lot jeg meg fascinere. For med en god olje, og noen gode grønnsaker kunne jo dette bli bra. Og ofte vil jeg jo likevel ha noe strødd over et focaccia brød. Som da oliven, tomater og/eller noe urter. Så hvorfor ikke? En variant av brødet dukket opp med oppskrift fra Helleskitchen . Og dermed var jeg i gang. Væpnet med paprika, tomat, oliven, urter som salvie fra verandaen og sukkererter. Og det ...

Det er ikke ofte jeg spiser brød. Mye av det som er butikkbakt og hurtighevet gir meg bare vondt i magen. Jeg har likevel forsøkt meg både på surdeigsbrød , eltefritt  som har lang levetid, og dermed er mye bedre for magen, lyst surdeigsbrød , polarbrød  til matpakka, nøttebrød  - også kjent som steinalderbrød, og helt uten gjær. Ja, til og med påskebrød  , challah har jeg bakt. I tillegg til en haug med småbrød som naan , pita  og liba . Nå har altså turen kommet til tangzong, en metode jeg så langt bare har forsøkt på boller , kanelboller og solboller. Og de blir kjempegode. Luftige og saftige. Det hele går ut på å lage en jevning du bruker i deigen. På denne måten får du tilsatt mer væske enn du ellers ville gjort, og resultatet er helt fantastiske, saftige boller og brød. Akkurat som da jeg forsøkte meg på boller første gang måtte jeg ut på www for å se om dette brødprosjektet hadde noe for seg. Og jeg fant en oppskrift   på grovbrød jeg tenkt...

Dette hvitløkspbrødet smakte skikkelig hvitløsbrød! Selvsagt tenker du kanskje, men det finnes mange hvitløksbrød som fort blir litt tamme, litt tørre, eller rett og slett litt kjedelige kanskje. Hemmeligheten, som slett ikke er en hemmelighet, er selvsagt hvitløk. Mye hvitløk. Men det må til i et hvitløksbrød. En annen liten skjult hemmelighet er ost. Jeg var litt skeptisk da jeg så en oppskrift med ost i brødet, flere oster var det også. Men så forsøkte jeg likevel. Riktignok med bare en ost. En fastost, av type Østavind. Det Tine selv kaller en hverdagskost med mer smak. Det kunne likegjerne vært Jarlsberg e.l., men man bruker da av hva man har. Vil du forsøke deg finner du den original oppskriften til to brød, og med både en fastest og smøreost her  https://frutimian.no/2019/01/30/hvitlokbrod/ Hvitløksbrød med MYE hvitløk og Østavind 400 g hvetemel 1/2 pk gjær 2 1/2 dl vann 1 ss olivenolje Hvitløk- og ostefyll 5 fedd hvitløk Rause 100 g fastost, Østavi...

Et surdeigsbrød er ikke noe du plutselig bestemmer deg for å bake. Surdeig tar tid. Men når det først er gjort angrer du ikke. Surdeig er deig som er gjæret, for deretter bli tilsatt ny deig slik at den gjærer. Denne surdeigsstarteren må du lage selv, eller kanskje du får litt fra en som allerede har gjort det for deg. Da er det bare å mate den lille gjærklumpen, og snart er du i gang. Du kan lese litt om det her  http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/04/italiensk-surdeigsbrd-bondebrd-pane.html .  Jeg kan ikke skryte av at jeg klarer å golde liv i en surdeigsstarter til evig tid. Men nå var jeg da så heldig at jeg fikk en slik klump. Og da måtte jeg jo nesten bruke den. Jeg spiser i grunnen ikke mye brød sånn i hverdagen heller. Men når det først skal være liker jeg og magen best et som er langtidshevet, eller av surdeig.  Surdeigen er jo på mange måter hevet over lang tid. Så deler av brødet har jo fått kose seg lenge. Nok om det. Det ble til en grov hverdags...

Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...

Til jul fikk jeg ei steketakke. Det har vel stått på ønskelista en stund, men inntil nå har jeg greid meg helt tint med stekepanne. Og det er altså ingenting i veien for å steke i panne. Men når jeg nå først har fått ei takke, må den jo også brukes. Dattera var syk, og inn kom forslag om steke lefser til henne. Hardangerlefse. Det måtte vel få fram apetitten. Jeg var klar, men dattera ville heller ha potetlefse. Et minne om nystekte potetlefser fra et museumsbesøk. Så da ble det sånn da. Rotgrønnsaken potet i lefse måtte jo også sies å være et bedre alternativ en kun mel og smør for ei som hadde vært ganske småspist. Jeg angret muligens litt underveis. 2,5 kg potet er en del å skrelle, og jeg er tydeligvis ikke blandt de som finner ro i  å stå å skrelle. Men det er helt overkommelig. Jeg sendte en og annen tanke til potetskrellere på storkjøkken gjennom tidene, og vips så var det i grunnen gjort. Jeg innrømmer glatt at dette første forsøket var vel klissete, og lefsene ble ...

Gjær og jeg er godvenner. Dermed smører deigen seg utover hele benken og nedover skapdørene mens den hviler og slapper av. På den måten får jeg i alle fall nok brødmat til hele storfamilien, selskap og turbruk. Helt greit når vi snakker gode brød.  Grove rug- og byggbrød med kefir og valnøtt 1 liter kefir 6 dl vann  1,5 pk gjær 1/2 dl olivenolje  1 ss salt 300 g valnøtter 400 g sammalt rug, grov 600 g rug, eller byggmel, siktet 900 g hvetemel Varm kefir og vann i en kjele til det er fingervarmt. Bruker du fersk gjær rører du  ut denne i litt av væsken.  Bland sammen det tørre. Vi snakker mye mel. Jeg har brukt både grovt rugmel og fint byggmel sammen med hvetemel i mine brød. Du kan godt begrense det til rug og hvete. Pass likevel litt på blandingsforholdet mellom det grove og det fine melet.  Ikke ha i alt hvetemelet med en gang. Vi tilsetter litt etterhvert til vi har en passe smidig deig.  Ha i salt, eventuell tørrgjær, olje og valnøtter. Bland inn ...

Ciabatta er italienske fine, små brød. Ordet ciabatta betyr tøffel.  Og vi kan jo lure på om det betyr at de er spesielt slappe, kun til hjemmebruk eller best om morgenen. Hos bakeren vil dagens ciabatta ofte være laget av en surdeig. Det er gode brød det! Men i alle har en surdeig i livet på kjøkkenbenken. Eller en baker på hjørnet. Da er det lov å jukse. Surdeig ble erstattet av sur melk. Eller youghurt i mitt tilfelle. Men har du kefir eller kulturmelk gjør det samme nytten. Brødene blir myke inne i, sprø i kantene og litt syrlige. Akkurat sånn vi vil de skal være. Og så er de eltefrie. Veldig lettvint. Litt som en tøffel. Youghurtciabatta 400g hvetemel, evnt halvparten speltmel 1/2 ts tørrgjær 1,5 dl youghurt naturell 2 1/2-3 dl lunkent vann 1 klype salt Ha de tørre ingrediensene sammen i en bakebolle. Jeg har forsøkt meg både med kun hvetemel, og med halvparten speltmel. Rør sammen youghurt og vann. Jeg har brukt tykk, gresk youghurt som jeg er så glad i her.  Rør væsken ...