Tom Yam Kong - Thailansk rekesuppe

Det er tida for både sykdom og stress. En litt uheldig kombinasjon. Vi lager oss en masse vi bare tror vi må rekke før jul, og ender opp med influensa. Eller noe i den dur. Bråstopp.
En suppe en del mener skjerper og klarner hjernen må jo da være gull verdt. Kanskje vi til og med innser at det ikke nødvendig å stresse sånn...
Det er jo ikke sikkert det er sånn. Men når en får seg en trøkk, eller føler seg litt snufsen, smaker det kanskje ekstra godt med en mer velbalansert, varmende suppe. Her kan du lesse på med chili og ingefær så alle basilusker og stresshormon løper å gjemmer seg i nærmeste lukkede celle.

Til slutt skal du sitte med en suppe som balanserer det sterke, det syrlige og salte. Styrke fra chili, syre fra lime, og det salte fra fish sauce. Smak deg fram til du har det.

Tom Yam Kong 
10 dl thai buljong eller kyllingkraft
2 korianderrøtter
2 sitrongress
4 cm revet galangal, evnt ingefær
2 vårløk
50 g shitake sopp
10-12 cherrytomater
400 g scampi
3-4 thai chili
6-8 kaffirlimeblader
1 ss sambal olek
2 ss fish sauce
1 ss brunt sukker
1-2 lime

 Som alltid med asiatisk mat starter vi gjerne med å gjøre alt klart. Vi renser og kutter og skjærer, så alt er klart til bruk i det sekundet du trenger det. Selve matlagingen går gjerne unna i høyt tempo og innebærer varme og hektisk røring..

Vi renser altså scampien for skall, og setter de til side for seg.
Korianderrøttene knuser vi med eggen av en kniv, og skjærer i mindre biter. Det samme gjør vi med sitrongresset. Rens skallet av galangal eller ingefær, og riv denne.  Galangal er altså lillebror til ingefær. De er i familie, har samme bruksområde, men i thai mat foretrekkes ofte galangal med sin litt pepperaktige smak.

Fortsett med å snitte vårløk i strimler, rense og dele sopp og tomater. Og snart begynner vi da å være klare.

Ha korianderrøtter, sitrongress og galangal, eller ingefær, i en kjele med kraften til suppa. Varm opp da thai buljong eller kyllingkraft med alle disse spirene i.  Bruker du thai buljong skal du huske at den inneholder en del chili og ingefær allerede..  La det få stå trekke smak 2-3 minutter.

Du vil kanskje sile av suppa her for å slippe å tygge sitrongress og røtter. Du er ikke nødt, men det lar seg gjøre.

Ha tomater og sopp i den avsilte kraften.  La det trekke enda et par minutter. Og nå kommer selveste smakstilsettingen, og du bør skjerpe sansene. Ha i hakket thai chili, disse bitte små chiliene som er kruttsterke i forhold til de store, tamme vi plukker med oss fra dagligvaren. Ha også i kaffirlimeblader, sambal olek, fish sauce, lime og sukker. Smak til!

Helt til slutt har vi i scampiene. De trenger et par minutter på å bli gjennomvarme og klare. Ikke gi dem for mye tid heller. Det blir bare seigt.

Server suppen med en gang. Ha gjerne ris til, og øs suppen over ris i tallerkenene.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer