Indisk kylinggryte ala Briany

If there is such a thing as foods of the Good, it is undoubtedly the biryani. The magic og biryani lies in the way rice is transformed into something ambrosial - Pratibha Karan.
 En indisk klassiker med et rykte som overgår selv den mest dramatiske Bollywood film. Den er smakfull, rent himmelsk, og lukter godt. Lukter indisk jul, sa dattera. Og siktet vel til en helt klar eim av kanel og kardemomme.

Den skal stamme fra Nord-India, men i Sør-India har risretten fått med kryddere inspirert av arabisk innflytelse. I nord serveres det gjerne som en ren vegetarrett. Og gjerne på en søndag. Ellers finnes det uttallige varianter. Med fisk. Med lam. Med kylling. Reker. I tillegg varieres grønnsakene. Om en skal bruke kokokskrem, melk eller youghurt. Til og med tilbredningen varierer. En kan koke kjøtt og ris halvferdig hver for seg, før en lar det koke sammen den siste halvdelen av tiden. Eller rå marinere kjøtt, og la det koke med risen gjennom hele prossessen. Det er nesten vanskelig å kalle det en rett. Men et eller annet forbinder disse rettene. Ris og krydder.

Det lukter godt, og det er fargerikt i seg selv. En av mange versjoner er så abslolutt verdt forsøket. Og med en hel kylling klar til bruk, gikk det slik.
Indisk kyllinggryte ala Briyani
5 poteter
2 gul løk
2 fedd hvitløk
1/2 ts tørket chili
4 cm frisk ingefær
1/2 ts gurkemeie
1 ts kummin
3 tomater
2 ss yoghurt naturell
1/2 ts kardemomme
1 ts kanel
1 kylling delt i åtte

 Risen:
1 gul løk
2 nellikspiker
1 ts kanel
2 cm frisk ingefær
1 klype safran
1 ts kardemomme
500 g basmatiris
3 ss flytende kylling fond
salt
pepper

 olje til pensling
frisk koriander

 Skrell poteter, og skjær i terninger, eller skiver. Disse steker vi i en stekepanne, og setter til side.

Finhakk løk og hvitløk, riv ingefær, og stek dette i olje i en dyp panne i et halvt minutt. Forsøk å unngå at det svir seg. Brent hvitløk smaker ikke godt. Ha i chili, gurkemeie, kummin. hakket løk og tomater du har delt i terninger. Stek litt videre, og smak til med salt og pepper. Ha i youghurt, kardemomme og kanel. Nå begynner virkelig duftene å spre seg. Rør rundt til tomatene nærmest går i oppløsning.

Kyllingen har vi delt i åtte mindre biter. Ha de i pannen, og  vend dem godt inn i kryddersausen. Dette fungerer nærmest som en marinade. Blandingen skal være tykk, men synes du det ser litt for fyldig i, kan du ha i 1-2 dl vann som kyllingen får koke i. Blir sausen for tynn, må du la den koke inn litt uten lokk.

Når vi har delt kyllingen slik som her trenger den cirka 30 minutter under lokk i panna.

Så da gjør vi i stand risen. Også her er det løk.  Hakk løk, og stek i en kjele til den er gyllen og medgjørlig. Ha i safran, kardemomme, nellik, kanel og revet ingefær. Og ris. Ha risen i sammen med krydderene, og la den steke litt med og blande seg med alle smakene. Dekk til med vann og kyllingfond, og kok til risen er ferdig.

Om du vil blande sammen ris, poteter og kyllinkjøttet, eller servere det separat er opp til deg. Men server det i alle fall som et samlet måltid.

Smakelig måltid!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer