Mine matskriblerier

Alle og enhver kan plukke seg en favoritt fiskesuppe. Det finnes utallige varianter. Hvilken som er min er litt usikkert. Det kommer litt an på humøret, og hvilke smaker jeg på et gitt tidspunkt går å higer etter. På et tidspunkt kan det være den gode, gule italienske ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/01/solgul-fiskesuppe.html ) En annen gang den franske, røde ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/12/bouillsbaisse-med-litt-appelsin-og-rkt.html ). Eller som nå når jeg har gått og tenkt på en thai variant et par ukers tid.  Og omsider kom dagen. Med fisk denne gangen. Ikke blåskjell ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/04/tom-yam-thalee-skalldyrsuppe.html ), eller reker ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2016/09/tom-yum-goong-soup.html ) En passende sur-søt suppe, med mye fisk og smak av kokos og krydder. Like bra til hverdags, som til fest. Og så kan du jo velge grønnsaker og fisk utifra hva du har tilgjengelig. Jeg hadde torsk og laks ligg...

Det er flust med grunner til å digge blåskjell. Det smaker godt. Kan varieres i det uendelige. Og det er skikkelig fast food. Sånn umiddelbart forbinder vi kanskje blåskjell med lange sommerkvelder og god tid. Men rent faktisk er blåskjellene best når vannet som er kaldest. Altså om vinteren. Hvorvidt det vi har utenfor vinduene her i januar er vinter, eller ikke, kan nok diskuteres. Jeg har ikke tenkt å stikke stortåa ut i sjøen for å sjekke temperatur eller blåskjellforekomster heller. Men bare konstaterer at det er nå i januar-februar blåskjellene vel er på sitt søteste og feiteste. Vi snakker altså om smaken.  Nå får vi tak i blåskjell stort sett hele året, og kan enkelt diske opp med en av havets delikatesser midt i uka, og likevel rekke fotballtreningen etterpå. For anledningen snakker vi om en grå januardag. Men det kan likegjerne gjennomføres i mai eller juli. Pad Hoi Maleng 2 kg blåskjell 2-4 chili 2 hvitløksfedd 8 cm ingefær olje 5 ss østersaus 1/2 ts nykvernet...

I disse førjulstider blir det mer enn nok av langtidsstekt og tung mat. Behovet for noe raskt og lett melder seg. Det kan gjerne smake litt synes jeg. Aller helst litt chili. Jeg liker det litt sterkt. Dessuten er chili bra for deg.. Jo mer julerød, jo bedre. Den skal virke betennelsesdempende. Være full av antioksidanter. Være bra for hjerte. Øke forbrenningen. Og stoffer i chili skal til og med frigjøre endorfiner, og det gir deg en vedvarende gledesfølelse. Ikke dumt å ta med seg i disse dager.  Du kan selvsagt tygge i deg en chili som den er. Men jeg synes nok den gjør seg litt bedre sammen med andre råvarer. Og da var turen kommet til scampi og grønnkål sammen med pasta. En rask og god rett nå rett før jul, og alle andre dager også forsåvidt.  Linguine med scampi og grønnkål 300 g rensede, rå scampi 300 g Linguine eller annen pasta 2 fedd hvitløk 1 rød chili 1 ss tomatpuré  2 ts most ansjosfilet eller ansjospasta Et par gode never renset grønnkål, evnt ruccolasalat E...

Det er tida for både sykdom og stress. En litt uheldig kombinasjon. Vi lager oss en masse vi bare tror vi må rekke før jul, og ender opp med influensa. Eller noe i den dur. Bråstopp. En suppe en del mener skjerper og klarner hjernen må jo da være gull verdt. Kanskje vi til og med innser at det ikke nødvendig å stresse sånn... Det er jo ikke sikkert det er sånn. Men når en får seg en trøkk, eller føler seg litt snufsen, smaker det kanskje ekstra godt med en mer velbalansert, varmende suppe. Her kan du lesse på med chili og ingefær så alle basilusker og stresshormon løper å gjemmer seg i nærmeste lukkede celle. Til slutt skal du sitte med en suppe som balanserer det sterke, det syrlige og salte. Styrke fra chili, syre fra lime, og det salte fra fish sauce. Smak deg fram til du har det. Tom Yam Kong  10 dl thai buljong eller kyllingkraft 2 korianderrøtter 2 sitrongress 4 cm revet galangal, evnt ingefær 2 vårløk 50 g shitake sopp 10-12 cherrytomater 400 g scampi 3-4 tha...

Det hender jeg lar meg lede inn i fristelse. Ofte handler det om mat. For eksempel sjømat.  Fristelsen kan da for eksempel være friske blåskjell. De bare roper fra disken på en måte.. Selv om de jo aller helst skal holde kjeft, og forbli lukket inntil de havner i gryta mi.  Skjellene kan brukes i mange sammenhenger, og med mange smaker. Blåskjell sammen med sterk Chorizo pølse er nesten som en slags klassiker, sammen med hvitvinsdampede og asiatisk pregede blåskjell. Med en nyvunnet fristelse blåskjell, og en stump Chorizo i kjøleskapet ble det da en variant av akkurat den klassikeren her i huset. Herlig oransje, med søtpotet og røkt paprika. Kjempe digg. Og akkurat passe hverdagslig og enkelt for en onsdag. Eller annen dag, om du føler dor det.  Blåskjell med Chorizo til 2 1 kg blåskjell 100 g spicy Chorizo 1 søtpotet 2 sjalottløk 1-2 fedd hvitløk  1 dl hvitvin 1 dl fløte Røkt paprika Lime Frisk koriander Blåskjellene er levende vesener. Derfor vil vi sjekke dem, sa...

Det var den store ulykkesdagen. Kanskje ikke i den betydningen FN krever, men ille nok. Du vet en sånn dag der opptil flere, kanskje to, detter i trappa. Blåkuler dukker opp helt uten mening og vilje. Sykkelen triller rett inn i en diger buske, uten at du har styrt i den retningen. Vaskemaskinen renner over, mens den hyler etter overskudd og en skrutrekker til  å rense avløpet. Arbeidsboller knuser mellom fingrene dine. Og krydderglass raser mot deg fra kjøkkenskapet. En eim av chili og lime river i nesa. Sannsynligheten for brente fingre er stor, og minst et hvitløksfedd blir sortsvidd. En sånn dag som krever både kropps- og husvask før den ser sin ende.. Vel, i dag var en sånn dag. Og i god tro skulle det lages en enklere middag. Wok er enkelt. Også smaker det da ganske godt. Litt ettersom hva som er ned i selvsagt. Men jeg hadde en følelse av at chili og hoisin kunne avjhelpe på den noe hjelpesløse følelsen av ulykker som dukket opp hver gang en stakk hode ut fra dynetrekket...

Det beste med torsken er sausen!  Det er kanskje ikke helt sant. Torsk er kjempegodt. Og aller best i måneder med "R". Altså nå i januaR, febRuaR, maRs, apRil.. Ja du skjønner tegninga.. Men disse balsamico løkene som utgjør sausen er altså kjempegode. Det kan jo ha noe med at jeg liker balsamico veldig godt. Men også med at den litt syrlige smaken gjør seg godt sammen med fisken. En litt annen vri på torskemiddagen. Viste du forresten at vi har to typer torsk? Du gjør nok det, bare du tenker deg om. Den stedsbundne kysttorsken. Og så har vi de som legger ut på vandring. Jeg forbinder stort sett det å vandre med bruk av bein, men torsken svømmer altså avgårde. Ute på havet kalles de for loddetorsk, og i det den vandrende torsken blir kjønnsmoden, snakker vi om skrei. Og skreien venter vi på hvert år på denne tida. Litt sånn som julenissen. Vi gleder oss til skreifisket, og ekstra fersk torsk på bordet. For torsken er forholdsvis lett å fange. Så sant du har garn, s...

Det lå en slags utfordring i det. Lag middag! Middag lager jeg så og si hver dag. Men av og til er utfordringen hva!  Kort fortalt hadde jeg lyst på blåskjell. Sesongen for de beste er kanskje litt på hell. Men nå får en tak i blåskjell året rundt. Og det der med sesong handler om at de er på sitt beste når det er skikkelig kaldt badevann.  Jeg kunne gå klassisk. Dampe i hvitvin. Tross alt var der helg. Jeg kunne gått inn for en asiatisk vri. Suppe. Og kokosmelk. Jeg gikk for øl.  Vår i lufta og en spekepølse gjorde susen. En skikkelig god spekepølse fra Tind fikk følge blåskjellene i gryta. På den måten ble en smårett, litt mer av en middag. Og til spekemat velger en ofte øl. Kombinasjonen blåskjell, spekemat og øl er helt ypperlig. Steike godt, kan vi si.  Blåskjell og spekepølse dampet i hveteøl 1kg blåskjell 200 g spekepølse Rapsolje 1 rød chili 2 sitrongress 1/2 gul løk 2 gulrøtter 1 fennikel  Hveteøl 3-4 reddiker Bladpersille Sitron Ha nøytral olje, eller ...

Vi har vært på kurs. Kokkekurs for foreldre og barn. Så utrolig hyggelig og moro for barn og voksne. Her skulle vi prøve oss på enkle retter i samarbeid ved kjøkkenbenken, der komfyren var den som kranglet mest.  Resultatet var en tre-retters lunch, store smil, og full pott på evalueringen fra begge de håpefulle. For selv om jeg godt kan lage mat sammen med barna på kjøkkenet hjemme også, så er det noe helt eget med å få forsøke seg som kokk sammen med ekte kokker, og på ett kjøkken der oppvasken forsvinner av seg selv i ett forrykende tempo. Og hvor jeg faktisk må slippe til ivrige mose, skjære og stekehjelper. De som kanskje skal skjære, mose og steke noe til meg en eller annen dag jeg ikke rekker, eller kan. Der vi sammen kan se hva maten faktisk inneholder. Og halvfabrikata er ikke-eksisterende. For ikke å snakke om, sette seg ned sammen og spise av det vi akkurat sto og lagde. Uansett hvor god du er på kjøkkenet hjemme, er det vel anvendt tid sammen. Vil vi at b...