Mine matskriblerier

 Måltidet alle snakker om skal vi tro diverse SoMe. For en stund siden skulle alle lage og spise Gigi Hadid sin vodka pasta, både med og uten vodka. Nå er det pasta med bakte tomater og feta ost.  Og det skal skyldes matlagning på Tik Tok.  Jeg vet ikke hvordan den greske osten havnet i pasta, men sjeldent har vel responsen på noe jeg har laget og egentlig kaldt "helt greit, men ikke fantastisk" vært større.. Dette er noe folk vil prøve ut selv. Og det er jo godt da, bevares.. Og enkelt. Dette er noe alle kan få til, og det er kanskje det som gjør det ekstra fristende. Det har versert flere varianter på nett, og folk har i litt forskjellige krydder og mengder med løk. også osten har variert. En del velger å bruke en italiensk ost som mascarpone eller ricotta framfor feta. Da jeg skulle til  å teste ut dette, valgte jeg en mascarpone. Italiensk ost til italiensk pasta, tenkte jeg. Og måtte ha lagt ut på en lenger tur for å finne ricotta, enn mascarpone. Men du skal ik...

 At noe så enkelt kan være så godt! Pasta al limone - sitronpasta - er akkurat det. Enkelt og godt. Frisk sitron, fyldig fløte og salt parmesanost. Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift der jeg har brukt sitron og sitronolje ( her ). Den er like klassisk den. Men denne gangen gikk jeg for litt mer fylde. Forførende godt. Om du kikker litt ekstra godt etter vil du se at jeg har med fennikel på tallerkenen. Jeg gav strimler av fennikel noen minutter i panna sammen med hvitløk og smør. Egentlig bare for å få med litt mer grønt, og fordi jeg hadde litt lite pasta. Men det fungerte utmerket, selv om jeg ikke har tatt det med i selve oppskriften. Der holder jeg meg til det klassiske med sitron og fløte. Men som alltid, det er ikke noe i veien for å bruke en oppskrift som ide, tillegge, eller ta bort noe. Jeg tok meg til og med friheten med å legge over noen tynne skiver med Salma laks. Sitronpasta (til 2) 200 - 250 g valgfri pasta 2 hvitløksfedd 50 g smør 2 sitroner, saft og det gule sk...

Det blir liksom aldri feil med gnocchi. Verdens enkleste pasta! Skal du til å forsøke deg på pasta for første gang, er gnocchi tingen. Små potetballer som er rotgrønnsakenes svar på pasta. Gnocchi er som oftest laget av potet. Og inneholder gjerne også parmesan. En ost jeg digger. Men kanskje litt inspirert av korona trender som å bruke norske råvarer og lokalt produsert der en kan, forsøkte jeg denne gangen med en norsk ost. Alpeost, fra Romsdalen. Jeg hadde lest at noen kalte den Norges svar på parmesan. Den er på ingen måte like tørr, eller skarp i kantene. Men heller fyldig og smaksrik. I gnocchi fungerte det utmerket. Selvsagt passet jeg, i tråd med dette, på å bruke norske poteter. Det ble mandelpotet. Det trenger ikke være mandelpotet, men bruk alltid en potettype som er melen. Alternativ kan være herrs pink, gulløye, pimpernell, troll, ringerikspotet og altså mandel. Hvis ikke vil du nok slite litt med konsistensen på gnocchideigen. I tillegg har jeg bakt potetene i ovne...

Nå har vi enkelte dager der temperaturen kryper over to-sifret, og vi tror at nå er det vår! Da kan det være fristende å bruke mer tid ute, enn inne ved komfyren - selv i disse korona tider med all verdens tid til å lage maten sin sjæl. Erter er en til tider litt glemt grønnsak hos meg, men du skal ikke se bort i fra at det likevel finnes en pose i fryseren. Ulike pastaer og spagettibånd finnes også gjerne i skapet. Og ganske ofte kan pasta i en eller annen variant være en slags redning når jeg ikke helt vet hva jeg skal finne på. I min søken etter inspirasjon denne solfylte dagen dukket da denne  opp, fra Et kjøkken i Istanbul. Det passet som hånd i hanske med tilgjengelige råvarer, og inspirerte til smak også. Vinn - vinn, tenkte jeg. Og her har du oppskriften. Vårlig pasta med erter, hvitløksyoghurt, feta og chilismør 200 g pasta av valgfri type 300 g frosne erter 200 g yoghurt naturell 2 hvitløksfedd 4-6 ss av kokevannet fra pastaen 4 ss smør og/eller oliveno...

Når våren gjør sin innmarsj over landet får jeg lyst på litt friske, lette middager. Pasta er en type lettvint middag som kan varieres i det uendelige. Og det samme kan i grunnen pesto. Det er slett ikke sånn at all pesto må være laget på basilikum. Har du for eksempel prøvd med erter? Billig, lettvint og godt.  Sammen med ertene har jeg en annen grønn venn av oss, brokkolien. Og da tar jeg med stilk og alt. Stilken på brokkoli er fult spiselig, og kjempegod synes jeg. Du kan selvsagt ha med litt kylling, eller kanskje noe skalldyr, men det trengs ikke om du vil ha en kjøttfri middag.  Grønn pasta med erter og mynte 200 g pasta 1 brokkoli 1/2 pose frosne erter 1 fedd hvitløk 1/2-1 dl av kokevannet fra pastaen 2 ss parmesan eller Snøfrisk 1 neve rå cashewnøtter 1 ss olivenolje Et par nerver med frisk mynte salt pepper Sett over vann til pasta, og kok den etter anvisning på pakka.  Kok ertene i cirka ett minutt, og hell av vannet. ...

Av og til er alt du trenger pasta 🍝 Og pesto. En sånn dag da verken kjøtt eller fisk faller i smak, og du føler for bare helt enkelt pasta.. Og helt enkel pasta finnes det mange varianter av. Med olje og hvitløk. Olje og pepper. Grønn pesto med basilikum og parmesan. Selv en carbonara er i sin opprinnelige form ikke stort mer enn egg, ost og hvitløk. Riktignok med pancetta. Men nå var det pesto. Denne dagen en rød pesto med soltørket tomat. Pasta 400 g pasta Pesto  12-16 soltørkede tomater 1/2 dl pinjekjerner  2 fedd hvitløk 1 1/2 dl olivenolje Salt Pepper Revet parmesan Noen friske cherrytomater Litt ruccolasalat  Pasta koker du etter anvisning på pakken. Mens det koker lager du pesto.  For å få fram smaken i pinjekjernene rister vi dem i en tørr panne til de begynner å få litt farge. Pass på. Det blir fort brent.  Ha soltørkede tomater, pinjekjerner, hvitløk og olivenolje i en foodprossessor. Kjør det sammen til du har en jevn pesto. Avpass mengden med oliven...

Jeg stakk hodet bare så vidt innom fiskehandleren for å vindusshoppe litt fisk. Og der så jeg noen hjerteskjell som bød seg så velvillig fram. Det var som de var ment for meg akkurat i dag. Spagetti vongole var en gang i tiden min sønn sin store favoritt når vi var ute og reiste. Der andre barn går for en bolgnese, ville han ha sånn med skjell på. Store porsjoner gikk ned på høykant dag etter dag. Ikke rart da. Det er jo så godt. Og kommer du over disse skjellene er det bare å prøve seg. Vongole er ikke alltid like lett tilgjengelig. Men hjerteskjell finner du oftere hos fiskehandleren. Og de lar seg fint bruke. Spagetti vongole 1 kg vongole eller hjerteskjell 400 g tørket spagetti  4 ss olivenolje 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 1/2 tørket chili eller 1 fersk chili 200 g tomater 1,5 dl hvitvin 1 bunt bladpersille Salt Pepper Akkurat som med blåskjell må hjerteskjellene, eller vongole rengjøres i kaldt vann. Skjell som er ødelagte kaster du. De som ikke lukker seg, går samme vei. Altså...

Safran er et sånt krydder det knytter seg mange minner og sikkert myter til. Noen røde tråder som gir gul farge, og deilig smak. Det er et av verdens dyreste krydder. Og kommer fra safrankrokusen. Ett kilo safran krever minst 70 000 krokuser.  Disse skal håndrenses, og plukkes. Tidligere sto Spania for mye av produksjonen. I dag kommer gjerne safran fra Iran.  Jeg husker vi gikk rundt på kryddermarkedene på våre reiser da jeg var ei yngre jente. Luktet og kikket. Og gjerne kjøpte safran. Og like ofte det vi kalte juksesafran. Det var mest for gulfargen. Kanskje det egentlig var det langt billigere krydderet gurkemeie. Men det var gult og fint. Og så hadde vi med en langt mindre porsjon røde tråder, safrantråder, hjem i kofferten. Til pappas fiskesuppe. Selvsagt kan safran brukes til mye mer enn fiskesuppe. For eksempel pasta. Den utrolig kjedelige tunfiskboksen føles så mye mer eksklusiv ut med litt safran! Og så godt som det blir. Med diverse små slumper av fløte, sitron og o...

Brokkoli er noe av det mest næringsrike vi kan spise. Og vi vet det! Her har vi både jern, vitamin A og B, og dobbelt så mye vitamin C som en appelsin. Ved jevlig inntak av denne supergrønnsaken kan du redusere risikoen for kreft og andre ulumskheter. Hvor mye jevlig inntak er skal jeg ikke spekulere i. Men brokkoli har en tendens til å dukke opp på middagsbord rundt omkring ganske ofte. Til glede, eller sorg for de rundt bordet. I hjel kokte grønnsaker som tilbehør er jo ikke all verden å skryte av. Men det finnes helddigvis alternativer. En stor favoritt er for eksempel brokkolisalat ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/04/brokkolisalat.html ). En annen er rett og slett ulike grønnsaker, som da brokkoli, som er ovnsbakt ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2017/02/vintersalat-med-tahinidressing.html ). Men i dag ble det da pasta. Og parmesan. Brokkoliens italienske venner. Brokkoli stammer nemlig fra Italia. Og de ble ovnsbakt. Pasta med brokkoli 400 g pasta 200...

I disse førjulstider blir det mer enn nok av langtidsstekt og tung mat. Behovet for noe raskt og lett melder seg. Det kan gjerne smake litt synes jeg. Aller helst litt chili. Jeg liker det litt sterkt. Dessuten er chili bra for deg.. Jo mer julerød, jo bedre. Den skal virke betennelsesdempende. Være full av antioksidanter. Være bra for hjerte. Øke forbrenningen. Og stoffer i chili skal til og med frigjøre endorfiner, og det gir deg en vedvarende gledesfølelse. Ikke dumt å ta med seg i disse dager.  Du kan selvsagt tygge i deg en chili som den er. Men jeg synes nok den gjør seg litt bedre sammen med andre råvarer. Og da var turen kommet til scampi og grønnkål sammen med pasta. En rask og god rett nå rett før jul, og alle andre dager også forsåvidt.  Linguine med scampi og grønnkål 300 g rensede, rå scampi 300 g Linguine eller annen pasta 2 fedd hvitløk 1 rød chili 1 ss tomatpuré  2 ts most ansjosfilet eller ansjospasta Et par gode never renset grønnkål, evnt ruccolasalat E...

Det kan kanskje betegnes som et hendig uhell..  Ombygd restemat var det i alle fall. Og det bar godt. Skikkelig godt. Både utgangspunktet og ombyggingen. Blomkål er gjerne en sånn grønnsak vi har et litt elsk/hat forhold til. Litt blek og blodfattig, kanskje. Men nettopp derfor egner den seg også kanskje så godt med noen gode krydder og olje. Som en snack. Litt meze . Eller tilbehør. Og ristet, eller da ovnsbakt synes jeg den blir ekstra god. Jeg hadde ristet blomkål med zaatar  og hasselnøtter som en av flere grønnsaker under et litt større måltid. Og der satt jeg altså med rester. Og siden jeg synes det kan bli litt kjedelig å spise det samme dag etter dag, ender gjerne sånne rester opp som oppussingsobjekter, restaureringsmat og ombyggingssaker. Og det kan jo bli veldig bra. Eller veldig dårlig, litt ettersom.  Zaatar  er et urtekrydder som stammer fra Midt-Østen. Det består for eksempel av oregano, basilikum, timian, sesamfrø og sumak.  Og det kan brukes til...

Det hender jeg ikke aner hva jeg skal lage til middag. Og det hender det sammenfaller med mangel på inspirasjon. Orker ikke tenke ut hva som må handles, eller ordnes. Og ender dermed opp med hva det nå måtte være som befinner seg i fryser og kjøleskap.  Der kan det jo skjule seg ganske mange skatter i grunnen. Tom for ideer er ikke det samme som tom for mat. Spørsmålet er jo bare hvordan du skal sette dette sammen. Etter å ha laget ganske mye, og forskjellig mat med årene har jeg lært meg et og annet om hva som er gode venner, og hvilke ting som kommer litt mer uheldig ut. Ja, også litt mengdelære. En chili er ikke alltid en chili, om du skjønner hva jeg mener. Smak og styrke varierer. Og slik er det med en lang rekke andre ting også. Så vi må smake, smake og smake. Prøve og feile. Og Google. Det er jeg også ganske god til. Sitter du med en aubergine og egg kan du Google det. Og du vil helt sikkert få opp en rekke forslag til hvordan akkurat de to ingrediensene du har i kjøleskapet...

Ute er det mørkt, og mellomsesong. Det er verken det ene eller andre. Ikke høst. Ikke vinter. Og definitivt ikke sommer. Høstens grønnsaker er fortsatt å få tak i, ferske fortsatt. Men snart overtar julemarsipanen. Som en forberedende taktikk, kan det jo være greit å utnytte potensialet her.  Nå var det vel egentlig litt sånn at jeg haddde noen rødbeter som godt kunne brukes snart. Jeg hadde en bit Kraftkar i fryseren. Fersk pasta.og en selvinvitert middagsgjest. Slik blir det mat av, selv om mørket trenger på, og julekakene har begynt å gjøre seg til rundt omkring. Som en variasjon fra byggsalatene med rødbet og feta eller chevre ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/08/byggsalat-med-rdbete-spinat-og-kantarell.html,   http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/08/rd-grnn-byggsalat-med-rdbeter-og-chevre.html  )ble det pasta og kraftkar. Og det var slettes ikke et ufint møte. Pasta med ovnsbakte rødbeter og Kraftkar 6-8 ferske rødbeter 1-2 fedd ...

Caponata er en fantastisk god grønnsaksrett fra det sørlige Italia. Og forbindes vel først og fremst med Sicilia. Den inneholder akkurat den sødmen og syrligheten som bringer tankene til Taormina, filmfestival og italienske smug og gater. Tro meg.  Tanken på å koke i hop et slikt festivalmåltid kom nettopp under en festival. Matfestival riktignok. Men hvem bryr seg. Vi snakker om opplevelser. På matfestivalen var det riktignok ferdig Caponata på glass, så du kan gjøre dette veldig lettvint. Men som vanlig vil jeg vite litt om hva jeg putter i meg. Jeg gjør det selv. Så vet jeg hva jeg bør forvente om jeg skulle ty til den enkle løsningen en gang også.  Sicilianerne selv er stolte av retten som selvsagt bør by på de beste tomatene, auberginen og vineddiken du har.  Caponata Olivenolje 2 store auberginer  1 ss tørket oregano Svart pepper 3 stilker av stangselleri  1 rødløk 2 fedd hvitløk 1 neve bladpersille 2 ss salte kapers 1 håndfull oliven 2-3 ss vineddik 5 sto...

Statistikk sier at sjansen for å få pølser til middag hos meg, ikke er alt for stor. Omtrent som med Lotto. Likevel inntreffer det. Sjansen er dermed ingen umulighet for deltagerne. Det er kanskje ikke så alt for mye grill- eller wiener. Men heller i form av pølser med mye kjøtt og smak. Og da gjerne i blandet en masse andre greier. Som en del av en saus. Med grønnsaker. Eller som bare en deltager i en rett. En birolle.  Her om dagen slo lykken inn. Pølse til middag. Pølse med smak. En deltager i en saus over pasta. Rask middag når det hastet med mat.  Salsiccia er en italiensk krydret pølse. Og du får den med mer, eller mindre krydder. Hvor mye krydder du da vil ha i sausen, kommer dermed litt an på pølsa.  Pasta med Salsiccia, tomat- og paprika saus 340 g rå salsiccia  3-4 fedd hvitløk 1 rød løk 3 paprika, gjerne i ulike farger 1 boks cherry tomater Evnt oliven Evnt kapers Røkt paprikapulver  Salt Pepper Revet parmesan Frisk basilikum Valgfri pasta/spagetti ti...

Det hender jeg får skikkelig karbo-lyster. Nesten som en abstinens å regne. Poteter, pasta og ris glimter som gull i det fjerne. Og jeg vet ikke annen råd enn å la lystene ta overhånd. Nå tror jeg egentlig ikke at karbohydrater, eller pasta er så livsfarlig heller. Så jeg gjør det med god samvittighet. Det viktige er vel et nogenlunde balansert kosthold som innebærer der meste. Alt med måte, og ikke for mye av verken det ene eller andre. Så pasta balansert med skikkelig gode boksetomater må være lov. Og da tar jeg meg den frihet å pøse på med ost også. Alle vet at tomater og ost passer som hånd i hanske, ikke sant. Jeg har brukt mascaparone, og litt parmesan. Mascaparone kan nok erstattes av en annen kremost, men jeg lover deg at akkurat her passer mascaparonen kjempegodt. Resten får bli til is. Eller kake. Tiramisu kanskje..  Kremet pasta med tomat og spinat 500 g pasta 4-5 sjalottløk, eller 1-2 gul løk 3-4 fedd hvitløk 1/2 ts tørket oregano 1/2 ts tørket basilikum 1 boks skikkeli...

Av og til kommer en over det som kan føles som et skikkelig kupp. Litt rimeligere enn vanlig, og kanskje noe du aldri hadde funnet på å kjøpe, hadde det ikkevært for det faktum at det faktisk er satt ned. Prisen altså. Sånn hadde det seg når jeg kom hjem med et par herlige Chorizo pølsesnabber fra Ask gård. Beskrevet som en litt snobbete Chorizo med manzanilla cherry og røkt paprika. Fantastisk god! Siden jeg også hadde litt fløte, en pakke bacon og en "craving for carbo" endte det opp med en spagetti ala carbonara. Ikke helt autentisk siden det da er mest egg, litt fløte, ost og bacon. Men en helt herlig etterligning med norske aner fra Ask. Ikke traust og kjedelig, men fyrrig og spretten. Og med litt edamebønner for farge og sunnhet. Eller bare en annen dille i tiden. Spagetti ala carbonara Pasta til 2-3 stk 1/2 rødløk 2 fedd hvitløk 150 g bacon og chorizo 1 dl hvitvin 3 egg 1/2 dl fløte 50 g revet parmesan 75 g edamebønner en neve bladpersille salt pepper Se...

I år er det belgfruktens år! Helt sant. FN har bestemt det. Vi feirer kikerter, bønner og linser akkompagnert av luftige mager og små fis. Belgvekstene har vært en del av vårt kosthold i tusenvis av år. Men for en del er kanskje peanøtter den mest benyttede, og da rullet i olje og salt. Men dette er det ingen grunn til. Som ordet tilsier er belgvekster noe som vokse inne i en belg. Og de tilhører da erlefamilien. Belgvekster er godt. Sunt. Og fullt av fine fiber. Masse energi. Lite karbohydrater. Og det fettet som er så bra for deg. Så det finnes egentlig ingen unnskyldninger for å utvide repertoaret li. En boks kidneybønner til fredagstacoen er vel og bra. Men belgvekster  finnes i mange varianter og farger. Hvite store bondebønner. Røde linser. Grønne linser. Grønne og gule erter. Gylne kikerter. Grønne sukkererter. Og en litt ny for mange, grønne edamebønner. Så friske i fargen, og bare så gode. Nesten litt nøtteaktige i smaken, og faste i fisken. De kan faktisk spise...

Det finnes så mange måter å spise på. For noen handler det mest av alt om å få i seg et eller annet fortest mulig. Litt som bensin til motoren kroppen tross alt er. Andre igjen spiser skikkelig treigt og blir liksom aldri ferdig. Noen nyter. Andre bryr seg ikke. Noen sliter. En viktig del av dagen for andre.Familiens samlingspunkt. Eller dagens høydepunkt. En ting er felles. Vi spiser med munnen. Sannsynligvis tar du også inn luktene med nesa for å bestemme deg for om du skal ta en smak. Noen av oss spiser også litt med øya. Ikke sånn å forstå at maten tas inn med sonde øyehulen, men ved at maten på en eller annen måte virker tiltalende. Jeg liker farger. Og dermed også fargerik mat. En brun guffe tiltaler meg ikke særlig. En frisk salat ser langt mer fristende ut. Og dermed nyter jeg mer også, tror jeg. Blir glad rett og slett. Ikke et vondt ord om kjøttkaker i brun saus, eller lapskaus. Det er bare ikke like tiltalende. Det hender selvsagt at smakssansene tar overhånd, og det s...

Egentlig var det ikke aubergine i denne oppskriften. Men jeg synes auberginen er så fin. Skikkelig pen. Nesten litt sexy. Så den blir av og til med hjem uten en videre plan. Klart jeg kan bake den. Mose den. Fylle den opp med flere godsaker. Men akkurat denne dagen fikk den selskap av tomater og pasta. Også reker da. Det ante meg at det ville fungere. Og det gjorde det. Litt mer mettende. Litt mer grønt. Samvittigheten min var skinnende ren. Og magen ble skikkelig mett og fornøyd. Ja, jeg også.  Pasta med reker, tomat og aubergine 500 g spagetti 1 aubergine Salt 4 fedd hvitløk 1 boks store reker i lake 1 boks tomater 1 pk bladpersille 3 dl fløte For å få vekk eventuelle bitterstoffer fra auberginen har jeg delt den i skiver, og lagt i kaldt saltvann. Deretter er det bare å skylle godt av, og tørke skivene litt med kjøkkenpapir.  Sett over pastavann, og kok etter anvisning på pakken.  Rens og hakk hvitløken. La den få surre i litt olje i en dyp panne. Del aubergineskivene ...