Mine matskriblerier

 Ute på verandaen min har jeg tomatplanter. Det blir ikke mange tomater, men de er veldig gode. Og kommer gjerne først i september/oktober Så dukket en oppskrift på kveite puttanesca   fram i freden min. Jeg hadde gått fra fin kveite i fiskedisken et par dager tidligere, og angret litt. Men tenkte at disse  kunne jeg jo bruke den torsken jeg hadde klar til. Puttanesca er vanligvis forbundet med pasta, altså en salt og litt sterk tomatsaus. Den kalles ofte horepasta , og skal stamme fra Napoli og en tid der offentlig prostitusjon var helt innafor... Navnet skjemmer ingen her.. Denne pastaretten er god. Selv om jeg valgte bort pastaen til fordel for en polenta  denne gangen. Puttanesca 1 pk småtomater 2-3  fedd hvitløk 1/2 dl olivenolje 1,2 dl hvitvin, tilsvarende et glass 2 ss kapers En neve oliven Pepperoncino, chiliflak 2 ss sitronsaft, eller 1 ss revet sitronskall Bladpersille Det finnes flere varianter av denne tomatsausen. Også med ansjos for den salte ...

Pasta med pesto og laks har lenge vært en lettvint og enkel fiskefavoritt hjemme hos oss. En fiskerett alle spiser uten noe mer dill dall. Før påske kom jeg over en variant av laks og potet i form, med fiskekrydder og fløte. Det måtte prøves. Første gang med noen rester av fløtegratinerte poteter. Så gjentatt med potetskiver og fløte. Og så har jeg brukt pesto. Den mest allminnelige de fleste forbinder med pesto. Den varianten som inneholder basilikum og parmesan. I alle fall sånn originalt. Kjøper du ferdig pesto vil innholdsfortegnelsen kanskje vise noe helt annet.. Men nok om det. Lag pesto med frisk basilikum, parmesan og pinjekjerner om du ønsker det. Eller kjøp, og bruk en du liker. Jeg skal ikke legge meg opp i det, denne gangen. Men må nevne at dette var en fiskeform vi var enige om at gjerne kunne gjenta. Det var knall godt, og enkelt. Kremet lakseform med pesto 500 g laks uten skinn og ben 8-10 poteter 1 rødløk 3 fedd hvitløk 1 pose fersk spinat 1 pk mat...

Det er noe spesielt godt med de rettene som klarer å balansere det sure, det søte og det sterke. I det asiatiske kjøkken er det gjerne en gjenganger i bruk av syrlig lime, litt sukker og sterk chili. Elementene kan varieres. Lime kan erstattes av sitron. Sukker, med honning. Vi finner variasjoner mellom ulike kjøkken, og verdensdeler.  Hvem liker ikke variasjon?  Jeg synes i alle fall det er moro å forsøke seg på litt andre varianter av det som i utgangspunktet er kjente retter, eller matvarer. Scampi blir ofte kanskje bare brukt som de er i en wok. Eller gambas  på et tapasbord. Disse kruttsterke scampiene stekt med hvitløk, chili og bladpersille. Det er godt det. Men har har du likevel en annen variant. En variasjon. Eller tillegg. Det er fortsatt rikelig med hvitløk... Greit om alle tar seg en smak..  Mye chili. Så styrken er fortsatt med. Og så er det smaksatt med litt syrlig appelsin, og søtlig, men sterk mangochutney. Og det er vanvittig godt.. Ovnsbakt scampi ...

Jeg er innmari glad i god sushi, men det kan vel hende at også jeg blir litt lei. Da er det fint å komme opp med noe alternativt som føles like lett og friskt. Sashimi er selvsagt et alternativ. Men så kom jeg over en variant med litt mer smak. Altså en marinade. Og ikke tok det lang tid heller.  At det også smakte godt er jo en ren bonus. Soyamarinert laks 300 g laksefilet 2 ss sukker 2 ss salt Soyamarinade/saus 1 dl ketjap manis 1/2 lime 1 ts revet ingefær 1 ts chiliflak 1 ts hakket, frisk koriander 1 ts hakket hvitløk 2 ts soyasaus 1 ts sesamolje Bland sammen salt og sukker, og vend fisken i blandingen. La det stå i et kvarter, før du skyller av fisken. Skjær laksen i skiver. Bland sammen alle ingrediensene til soyamarinaden. Pensle fiskeskivene med marinade, og la det stå i 10 minutter til. Ha de marinerte fiskestykkene på et fat. Server med resten av marinaden som saus, og for eksempel syltede grønnsaker  http://minematskriblerier.blogspot.no/2017/08/a...

Ute på reise er det gjerne en som alltid vil ha frityrstekt mat. Det kan være akkarringer, scampi eller noe annet en først og fremst forbinder med syden. En kan jo la det bli med det. Litt sånn som den biffen en alltid spiser ute her hjemme. Eller en kan lage til selv. Forlenge sommeren på en måte. Jeg har ingen frityrkoker. Og er ikke et kjempefan av at alt frityrkokes heller. Men som en forett, snacks eller en del av noe mer er det helt greit. Jeg bruker bare en stor kjele - og lar det stå til.  Disse sesamoanerte scampiene syntes jeg absolutt var verdt jobben. Det er jo fint når en selv kan styre mengde panering og steketid. Verdt et forsøk.  Sesampanerte scampi 8++ g rå scampi 2 ss østerssaus 2 ss fiskesaus 2 fedd hvitløk 1 dl hvetemel 2 sammenpiskede egg 1 dl hvite sesamfrø 2 dl brødkrumme eller panko 1 dl soyaolje salt 4 dl ris Søt chilisaus 1/2 dl hakket, rød chili 2 ss hakket hvitløk 1 dl vann 2 ss honning 2 ss sukker 2 ss klar eddik, 7% 2 ss fis...

Normalen er vel å komme hjem fra ferie med fregner på nesa, og inspirasjon til ny matlaging. En har kanskje smakt noe, eller sett noe helt spesielt. Det gjorde jeg vel forsåvidt i år også. Likevel kom jeg hjem, og ante ikke hva jeg skulle finne på. Løsningen ble klassisk. Bla litt i en kokebok, og finne seg et bilde som ser fristende ut. Deretter var det å lage en versjon av det jeg hadde sett utifra hva jeg hadde tilgjengelig. Et av resultatene var dette. Stekt ørret 800 g fiskefilet, det være seg ørret eller laks eller noe helt annet salt pepper solsikkeolje Sesamvinagrette 3 ss limesaft 1 dl nøtteolje, eller annen nøytral olje 2 ss valnøtteddik 1/2 dl sesamfrø 2 ss ketjap manis 1 ss fiskesaus 1/2 ss chiliflak Mango/ananas salt 1 stor mango 1/2 ananas 2 ss mango chutney 1 ss frisk, hakket koriander 1 ts revet ingefær 1 ss limesaft Jeg har startet bakerst, og jobbet meg fremover slik at det som kan trekke til seg smaker, får trekke til seg smaker mens en gjø...

I mangel på at sommeren tar skikkelig tak måtte det bli sommer på kjøkkenet. Rød fisk og friske smaker.  Kalenderen sier sommer. Og enkelte dager virker det hele overbevisende. Solen tar tak, eller gradestokken stiger. Og jeg nyter det. Det er kanskje ikke slim at begge deler inntreffer samtidig, men selv det kan forekomme.  Vel, dagen etter kan temperaturen falle drastisk. En nordavind kommer fykende. Og regnet høljer ned. Ikke nødvendigvis alt samtidig i dette tilfellet heller.. Men sommerfølelsen fra kvelden før kan få se en smell. Kalenderen sier uansett juni. Det er litt tidlig for de norske bæra. Men det finnes bær. Og jeg leker sommer. Så her hentet jeg fram sommerfølelsen med en skikkelig sommerlig, lett rett fra kjøkkenet inne. Skulle det bli varmt, kan du jo ta fisken ut på grillen isteden.  Ørret med appelsinglace 800 g ørret 1 dl appelsinjuice  1/2 sitron Evnt 1-2 ts chiliflak Eller 1 ts tang krydder med chili og hvitløk  Salt Pepper Blomkålris 1 blo...

Jeg stakk hodet bare så vidt innom fiskehandleren for å vindusshoppe litt fisk. Og der så jeg noen hjerteskjell som bød seg så velvillig fram. Det var som de var ment for meg akkurat i dag. Spagetti vongole var en gang i tiden min sønn sin store favoritt når vi var ute og reiste. Der andre barn går for en bolgnese, ville han ha sånn med skjell på. Store porsjoner gikk ned på høykant dag etter dag. Ikke rart da. Det er jo så godt. Og kommer du over disse skjellene er det bare å prøve seg. Vongole er ikke alltid like lett tilgjengelig. Men hjerteskjell finner du oftere hos fiskehandleren. Og de lar seg fint bruke. Spagetti vongole 1 kg vongole eller hjerteskjell 400 g tørket spagetti  4 ss olivenolje 2 sjalottløk 2 fedd hvitløk 1/2 tørket chili eller 1 fersk chili 200 g tomater 1,5 dl hvitvin 1 bunt bladpersille Salt Pepper Akkurat som med blåskjell må hjerteskjellene, eller vongole rengjøres i kaldt vann. Skjell som er ødelagte kaster du. De som ikke lukker seg, går samme vei. Altså...

Selvsagt skal det være pak choy. En asiatisk kålvekst ofte brukt i wok. Pad thai er da tross alt asiatisk. Likevel har jeg brukt hjertesalat. Det er ikke en kålart en gang.. Men nå var det en gang hjertesalat jeg hadde. Og også den kan godt wokes. Ingen vits i å fylle på med enda flere friske grønnsaker med begrenset holdbarhet i en allerede full grønnsaksskuff. Da er kunsten å ta utgangspunkt i det en allerede har, for å unngå å kaste mat. På landsbasis kastes flere tonn fult brukbar mat hvert år, fordi vi ser oss blind på holdbarhetsdatoer, og shopper med øynene lukket for hva som allerede ligger i skuffer, skap og kjøleskap hjemme. Det å tenke litt alternativt på hvilke grønnsaker som faktisk  må være tilstede for at en matrett skal bli akkurat den matretten, kan med andre ord lønne seg. En oppskrift er en ide. Så får vi heller kalle det en slags pad thai. En nudelrett. Stekte nudler faktisk, og sånn sett nært beslektet med stekt ris. Ferdig kokte nudler has i woken sam...

Safran er et sånt krydder det knytter seg mange minner og sikkert myter til. Noen røde tråder som gir gul farge, og deilig smak. Det er et av verdens dyreste krydder. Og kommer fra safrankrokusen. Ett kilo safran krever minst 70 000 krokuser.  Disse skal håndrenses, og plukkes. Tidligere sto Spania for mye av produksjonen. I dag kommer gjerne safran fra Iran.  Jeg husker vi gikk rundt på kryddermarkedene på våre reiser da jeg var ei yngre jente. Luktet og kikket. Og gjerne kjøpte safran. Og like ofte det vi kalte juksesafran. Det var mest for gulfargen. Kanskje det egentlig var det langt billigere krydderet gurkemeie. Men det var gult og fint. Og så hadde vi med en langt mindre porsjon røde tråder, safrantråder, hjem i kofferten. Til pappas fiskesuppe. Selvsagt kan safran brukes til mye mer enn fiskesuppe. For eksempel pasta. Den utrolig kjedelige tunfiskboksen føles så mye mer eksklusiv ut med litt safran! Og så godt som det blir. Med diverse små slumper av fløte, sitron og o...

Jeg kan godt huske min mor pleide å koke polenta. Jeg var ikke særlig begeistret. En litt tung, gul masse som smakte rart. Polenta er en maisgrøt. Og den tilsettes gjerne noe mer for å gi smak. Som parmesan. Den er italiensk, og ordet polenta  betyr " avskallet og knust korn" . Du finner både grovmalt og finmalt polenta, som da altså er et slags maismel. Og det er glutenfritt.  I seg selv smaker ikke polenta stort, men du kan da bruke det til så mangt. I pai. I kake. Eller da altså en grøt. Du kan koke den tykk, kjøle ned så det stivner, og skjære terninger du steker før servering. Eller lage deg en fløyelsmyk grøt med en herlig saus og tilbehør til.  Her ble det torsk og tomatsaus. En deilig kombinasjon. Og mitt syn på polentaen må revurderes.  Torsk og tomatsaus 600 g torskefilet Olivenolje 1 gul løk 1-2 hvitløksfedd 2 1/2 dl hvitvin eller eplemost  1 knivsodd safran 1 ts chiliflak  1 boks hakkede tomater  Polenta 170 g polenta 1 l vann  60 g re...

Nå er skreien her! Melder avisene, og dermed er det vel bare å hive seg rundt. Dette er nyheter! Riktignok kommer nyheten årlig. Mellom januar og april er skreien her og skaper overskrifter.  Skrei skiller seg fra torsken i og med at det er en fisk på vandring. Mens torsken lever langs kysten vår hele året, kommer skreien årlig svømmende inn fra Barentshavet. Rett og slett en skikkelig spreking. Dermed har den også mer muskler enn torsken. Litt spissere og lenger i kroppen, som en god svømmer. Litt lysere i skinnet.  Og den er fastere i fisken i ordets rette forstand. Og kjøttet er ekstra hvitt. En delikatesse vi ikke kan la svømme fra oss, så og si.  Det meste av skreien fanges i de nordlige områdene av landet vårt. Og vi finner den bare lokalisert mellom Finnmark og Stadt. Når den altså ikke svømmer rundt langt til havs. Kystnær blir den først når den skal inn for å gyte.  Ikle en fisk for sommer, sol og paraplydrinker altså. Men en fisk for den fine tida der vinte...

Egentlig var det laks. Men jeg hadde ferdig utvannet klippfisk. Det skulle være ris, men jeg følte for byggris. Det skulle være grønt på grønt, og jeg ville ha farge.  Det måtte slettes ikke gå galt. Det gikk helt fint, og smakte bra. En oppskrift er fortsatt bare en ide. Den åpner for improvisasjon.  Men marinaden.. Deb tullet jeg ikke til. Ikke med heller. Den var god akkurat som den var. Litt sterk. Litt syrlig. Og litt søt. Og den er kanskje på mange måter hele oppskriften. Resten er litt sånn hva du føler for. Og litt innsikt, i alle fall en ide om hvilke smaker som lar seg kombinere. Men la oss da gå tilbake til opprinnelsen. Oppskriften. Den er omtrent sånn..  Limemarinert fisk En klatt smør 1 hvitløksfedd 1/2 ts chiliflak saften av en lime 4 ss flytende honning 4 ss soyasaus 600g fisk Til servering Ris, byggris, quinoa el til 4 1 brokkoli i buketter 200 g grønnkål, rosettkål eller kanskje rosenkål en klatt smør til steking 1 fedd finhakket hvitl...

Poke bowl tok verden med storm. I alle fall deler av den litt matnerdete verden. Det dukket opp små matbarer med Poke utenfor Hawaii, og folket digger det. Poke kan være et godt alternativ om du er bitre litt lei av sushi, eller tacoen. Prinsippet kan gjøres litt som med tacoen, der hver enkelt setter sammen sin egen middag. Det finnes mange varianter. Det brukes ulike typer fisk, selv om tunfisk og laks kanskje er det vanligste. Og det er ulike marinader. (Jeg har tidligere presentert dere for en variant  http://minematskriblerier.blogspot.no/2016/02/poke.html  ). Denne gangen gikk jeg for en litt krydret variant med sriracha saus. En litt sterk chilisaus du etterhvert får tak i på nesten alle butikker. Sammen med en masse boller med tilbehør så hver enkelt fikk det som de ville. En fin fredag. Poke bowl 450 g salmalaks  1/2 dl  soyasaus 1 ts riseddik eller epleeddik 1 ts sriracha eller chilipasta 1 ts sesamolje Agurksalat 1 slangeagurk 1...

Det er flust med grunner til å digge blåskjell. Det smaker godt. Kan varieres i det uendelige. Og det er skikkelig fast food. Sånn umiddelbart forbinder vi kanskje blåskjell med lange sommerkvelder og god tid. Men rent faktisk er blåskjellene best når vannet som er kaldest. Altså om vinteren. Hvorvidt det vi har utenfor vinduene her i januar er vinter, eller ikke, kan nok diskuteres. Jeg har ikke tenkt å stikke stortåa ut i sjøen for å sjekke temperatur eller blåskjellforekomster heller. Men bare konstaterer at det er nå i januar-februar blåskjellene vel er på sitt søteste og feiteste. Vi snakker altså om smaken.  Nå får vi tak i blåskjell stort sett hele året, og kan enkelt diske opp med en av havets delikatesser midt i uka, og likevel rekke fotballtreningen etterpå. For anledningen snakker vi om en grå januardag. Men det kan likegjerne gjennomføres i mai eller juli. Pad Hoi Maleng 2 kg blåskjell 2-4 chili 2 hvitløksfedd 8 cm ingefær olje 5 ss østersaus 1/2 ts nykvernet...

Det hender jeg ikke aner hva jeg skal lage til middag. Og det hender det sammenfaller med mangel på inspirasjon. Orker ikke tenke ut hva som må handles, eller ordnes. Og ender dermed opp med hva det nå måtte være som befinner seg i fryser og kjøleskap.  Der kan det jo skjule seg ganske mange skatter i grunnen. Tom for ideer er ikke det samme som tom for mat. Spørsmålet er jo bare hvordan du skal sette dette sammen. Etter å ha laget ganske mye, og forskjellig mat med årene har jeg lært meg et og annet om hva som er gode venner, og hvilke ting som kommer litt mer uheldig ut. Ja, også litt mengdelære. En chili er ikke alltid en chili, om du skjønner hva jeg mener. Smak og styrke varierer. Og slik er det med en lang rekke andre ting også. Så vi må smake, smake og smake. Prøve og feile. Og Google. Det er jeg også ganske god til. Sitter du med en aubergine og egg kan du Google det. Og du vil helt sikkert få opp en rekke forslag til hvordan akkurat de to ingrediensene du har i kjøleskapet...

Dette er en fiskegryte. Fra Brasil. En kan nesten kalle det Brasil sin baccalao,  eller bouillabaise.  En fiskegryte det knyttes historie til. Oppskriften kan spores i alle fall 300 år. Dog med noen variasjoner.  Den heter altså moqueca,  og det uttales  omtrent som mo-keh-kah . Det finnes to versjoner. Moqueca baiana  fra Bahia, og Moqueca capixaba  fra Espirit Santo. I den første brukes kokosmelk og rød palmeolje, og har til dels afrikanske røtter. Den andre er mer europeisk, og hvit av farge. Den røde palmeoljen, dendé , er ikke bare bare å få tak i, så her har jeg brukt stekeolje av raps og oliven.  Vanligvis brukes fersk fisk fra sjøen. Men her er det brukt klippfisk. Norsk fisk i tropisk form.  Jeg er innmari glad i klippfisk, og kunne ikke la være å forsøke meg på det da jeg snublet over oppskriften. Men jeg kan godt tenke meg å prøve med fersk torsk, eller sei en gang.  Om du vil ha reker, eller bruke en fiskekraft får du ne...

Det ble skikkelig høst. Det er fortsatt fotballsesong, og atter en hjemmekamp nærmest drukner. En skal være ihuga fan og godt kledd for å våge seg på stadion.  Jeg holdt meg hjemme. Godt satt foran peisen. Og med litt ferdig utvannet klippfisk i kjølen. Høres kanskje ikke så innmari sporty ut. Men i tid brukt på matlaging lå det godt an til ny kategori fast food, varmende og i farta mat. Ypperlig for et ihuga fan. Om det da er fotball, eller klippfisk. I sin opprinnelige form er det vist også en av Ronaldos favoritter.  Til to trenger du en: Bacalhau À Bràs 200 g ferdig utvannet klippfisk 300 g potet 1 gulrot 1 fedd hvitløk 1/2 rød chili  2 egg 40 g spekeskinke Ruccolasalat  Svarte oliven Her har vi rask mat bare klippfisken er utvannet.  Skjør potet og gulrot i tynne skiver. Og vit at det opprinnelig er snakk om potet og løk.  Ha olivenolje i en dyp panne. Stek potet og gulrot til det er nesten ferdig. Ha i rensket og hakket hvitløk og chili. Og igjen vit ...

Selv om temperaturen til tider unektelig minner om sommer, er det høst i kalenderen. Det merkes blandt annet på en småtett nese. Ellers merkes det på frukt og grønnsaksdisken der den ene tingen etter den andre kommer i sesong. Det er plommer, epler, gulrøtter, rødbeter og til og med fiken om vi lar perspektivet flytenlitt utover landegrensene her.  Og da gjelder der å ta i bruk da. Selv om det meste i grunnen er tilgjengelig året rundt. Stikke fingeren litt i jorda, og leve litt mer av det som er i sesong akkurat nå. De ser både bedre ut, og smaker bedre. Eplechips har jeg laget før, og brukt både som snacks, på frokost og sammen med ost. (Du finner de her: http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/01/trka-epleskiver.html ).Men jeg tok hurtigvarianten, og hadde eple i ovnen sammen med rødbetene. Det er liksom måte på hvor lenge en skal vente, selv i sesong.. Og kombinasjonen med eple og rødbet fungerte veldig bra.  Resten er i grunnen fort gjort.  ...

Tom Yum suppa er en av thai kjøkkenets mest kjente. Kanskje sammen med Tom Kha Gai. Det er en sterk og syrlig suppe. Og noen vil ha det til at den kurerer forkjølelse. Et forsøk verdt vel.  Kanskje det er mengden med chili. Bakteriene og feber formelig raser ut av kroppen bare jeg tenker på det. Og smaken blir bare en ren bonus. Denne suppa er bare fantastisk god. Tom Yum Goong soup 1 liter vann 2 stilker sitrongress 1 cm ingefær  5 kaffir lime leaves 5 thai chili 3 fedd hvitløk 250 g reker/scampi 150 g østerssopp 1 tomat 1 gul løk 1 ss brunt sukker 4-6 ss fish sauce 4-6 ss limejuice En neve frisk koriander For kremet variant 1,5 ss thai roasted chili sauce, nam prik pao 5 ss Vikingmelk eller fløte Sett over vann. Det kan være greit å dele 5 lime, og presse safta ut av allerede nå, selv om det ikke skal i riktig enda. Sett til side. Knus sitrongress, og skjær bort de harde endene. Del i små biter.  I denne retten skal det være galangalrot, en nær slektning av ingefær. Jeg...