Rødbetsalat med rødkål, salte mandler og quinoa

Kålhue! er ikke akkurat en hedersbetegnelse. Men skal vi se litt praktisk på det, burde det være det. Skal du velge deg ut en grønnsak å leve av resten av livet, skal du nemlig velge kål..
Mulig sånne valg er litt trend preget.. Det har vært mye grønnkål og svartkål som har opptatt spalteplass de siste par årene. Men vi vet altså at kål er full av næring som både hjelper immunforsvaret vårt, og beskytter mot hjerte- og karsykdommer. 

Jo mindre kokt kålen er, jo sunnere er den. En rask omgang i wok, eller da helt rå kål er rett og slett veldig bra for deg! Alle burde spise mer kål. Ti gram om dagen, og du er sterkere rustet mot sykdommer.  Og med kål snakker vi altså om både hodekål, rosenkål, brokkoli og blomkål. Kålhoder hele gjengen. 

Men nå var det rødkål det handlet om. Eller rødbeter egentlig. Som slett ikke er et kålhode, men en rotgrønnsak. Full av antioksidanter og jern. Som skal senke blodtrykket. Inneholder c-vitamin. Og til og med bedrer kondisjonen din! Til sammen må jo disse to grønnsakene være dynamitt! 
Rødbetsalat med rødkål, salte mandler og quinoa
 4-6 bakte eller kokte rødbeter
3 dl quinoa
1/4 rødkål
1 sitron 
Olivenolje
1/2 granateple
100 g feta
Pepper
Salte mandler
250 g skoledede mandler
2 ts god olivenolje
1 ts maldonsalt 

Det går an å få tak i ferdig kokte rødbeter som er vakumpakket. Hvis ikke, bruk ferske! Ikke prøv deg på de sylta betene på glass..

Rens, og kok eller bak rødbetene til de er møre. Altså enten i en kjele med vann, eller i en ildfast form i ovn. 200 grader, opp mot en time ettersom hvor store biter du har. Deler du rødbetene i båter eller biter slipper du lett unna med 20 minutter. 

Kok quinoa etter anvisning. Den skal skylles godt før den kokes i dobbel mengde vann i forhold til frø, 20-25 minutter. 3 dl quinoa skulle da altså trenge en 6 dl med vann. 

Rens, og skjær rødkål i strimler. Disse lar vi bare være rå. Kjernesundt som det er.

Rens granateple, og del fetaost i gode biter. Selv foretrekker jeg ren feta, ikke den marinerte og vil helst lage passe biter selv. 

Bland sammen quinoa, rødbeter og rødkål i en stor bolle. 
Og så må vi ikke glemme mandlene. Saltbakte mandler. Disse er aller best om du skålder dem. Altså fjerner skallet. Det fjør du ved å gi dem et oppkok i vann. Etter det er det bare å poppe dem ut av skallet. La de gjerne renne av seg litt på et kjøkkenpapir. 

Ha de skåldede mandlene i en medium varm  stekepanne. Ha over olivenolje. Rist mandlene litt rundt så oljen får tak på dem. Eller bruk en stekespade om du ikke vil hive mandler ut over det hele... 

Stek mandlene til de er gylne på alle sider, og ha over på et bakepapir eller kjøkkenpapir. Ha over maldonsalt, og la det avkjøle.

Mandlene kan oppbevares på et tett glass. Du trenger slett ikke ha alle over salaten. Men de er skikkelig gode da.. 

Salaten vår mangler altså da det siste dryss av disse mandlene, granateplekjerner og fetaost. Og dressing da. Skvis over sitron, og ringle over olje. Litt nykvernet pepper.  Og så er det servert! 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer