Mine matskriblerier

Et krydder som virkelig sier og smaker av Vest-Afrika er ras el hanout . Det er en krydderblanding. Og som med krydderblandinger flest, finnes den i mange varianter og styrker. Hver krydderhandler har sin blanding. Den er rett og slett litt som garam masala  er for indisk mat. Navnet ras el hanout  betyr noe sånt som " fra øverste hylle" , og henspiller da på det at her blandet krydderhandleren noen av sine fineste og beste krydder. Gjerne et helt dusin. Noen vil insistere på at det skal være akkurat 12. Andre ser kanskje litt mer gjennom fingrene med akkurat det. Ras el hanout  blir da gjerne en blanding bestående av kardemomme, spisskummin, nellik,  kanel, muskatnøtt, muskatblomme,  alleånde, chili, ingefær, gurkemeie, korianderfrø, paprika, bukkhornkløver og pepper. Eller tolv av disse.. Det lukter himmelsk allerede i det du åpner posen. Og gir løfter om et herlig måltid. Du kan selvsagt lage din egen krydderblanding, og prøve deg fram. Men kommer du ov...

Det hender ganske ofte i grunne at jeg får lyst på noen spesielle smaker. Det trenger ikke være en bestemt rett, men områdemessig og oppskriftsmessig  jeg bestemt meg.  Jeg kan ha funnet fram den alltid trygge kyllingen, og tenke at i dag skal det smake av Nord-Afrika. Eller noe annet. Lime, kanskje. Chili. Men Nord-Afrika.. Veldig ofte går ferden mot Asia. Noen ganger Midt-Østen. Men nå ville jeg ha couscous. Hete smaker. Og kylling. Og da ble det sånn. For der er jo så godt, og så enkelt. En rett du kan gjenta, variere og utvikle. Og best av alt. Hele husholdningen spiser det. Helt uten tilpasninger. Herlig! For ikke å snakke om fargesterkt. Marokkansk inspirert kyllinggryte 4 kyllingfileter 1 boks hakkede tomater 1 dl olivenolje 1/2 dl soyasaus 1 ts røkt paprika 1 ts spisskummen  1/2 ts kardemomme  1/2 ts kanel 1 liten kanelstang  2 fedd hvitløk  2 ts sambal olek Kikerter Bladpersille  Couscous 4 dl couscous  1 ts harissa 1 ts kardemomme  ...