Scampi wok med sweet chili, ingefær og lime

I disse fårikål tider er det kålhoder over alt. Det litt blasse hodet er satt på på utstilling, og får spille hovedrollen sammen med noe fårekjøtt.
Det er godt mulig forholdet mellom kål og får har endret seg gjennom tidene. Fårekjøttet har fått overtaket, og kålen en mindre rolle i gryta. Men kål har nå den egenskapen den også, at den kan brukes til mer enn får.

For eksempel da i wok. Og med et halvt kålhode liggende ble det akkurat det. Wok altså. Med scampi. For nå er scampi nesten friskmeldt. Ikke helt siden den fraktes halve jorda rundt. Men til dels siden dyrkingen av den ikke lenger truer alle korallrevene. Og så er det jo ganske godt da.

Scampiwok
300 g rå scampi
3 fedd hvitløk
1 cm fersk ingefær 
1/2-1 rød chili

1 pk brede nudler

1/2 (liten) kål
1/2 rød paprika
En neve aspargesbønner
2 vårløk

3-4 ss sweet chilisauce
2 ts fish sauce
Saften av 1 lime
En god neve frisk koriander

Som alltid med wok kan det lønne seg å gjøre klart det meste på forhånd. Finn fram alt du trenger. Forviss deg om at du har alt du trenger. Mangler du noe, Finn en god erstatning. 
Så renser, skjærer og hakker du opp alt, før du setter på plata..

Det du aller først vil gjøre klart er scampiene og krydrene. Rens, og hakk hvitløk, ingefær og chili. Bland det sammen med tint, rå scampi, og sett tilside. 

Deretter renser g skjærer du opp grønnsakene i akkurat så små, eller store biter du liker. Jeg harrukt helt vanlig hodekål. Du kan også bruke rødkål. Eller kanskje knutekål. Men hodekål er i alle fall greit å få tak i, i disse fårikåltider. Kålen har fått selskap av rød paprika, vårløk  og aspargesbønner. Bruk fantasien, og hva du har i grønnsaksskuffen. 

Nå setter du over vann til nudlene, og fyrer opp varme ti, woken. 

Kok nudlene etter anvisning på pakka.  Når de er ferdig kokt heller du av vannet, og skyller i kaldt vann. 

Bruk gjerne rapsolje, el i woken. Når den er varm har du i scampiene sammen med alle de friske krydrene som har holdt dem med selskap. De trenger ikke mange minuttene, og får de for mye blir de bare tørre og kjedelige. Ha i grønnsakene, og la det få surre litt. Grønnsakene kan godt være litt sprø. 

Når scampien er rosa og ferdig, og grønnsakene yter akkurat passe med motstand har du i fish sauce og sweet chili sauce. Ha i de ferdige nudlene, og rør sammen. 

Skvis en lime over woken, og ha over så mye frisk koriander du liker - og server woken rykende fersk. 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer