Biffsalat med bygg og druer

Her kommer en skikkelig smaksbombe. Bombe i den forstand at det er hentet inspirasjon og smaker fra Midt-Østen, Middelhavet og Spania. Fra maurerne, og muslimer som dro til Spania, og skapte en matkultur som forente deres røtter og nye tradisjoner. 
Smakene tok sjøveien til London, og restauranten Molo. Og senere til Et kjøkken i Istanbul. Litt av en rundreise kanskje. Men sånn er det nå en gang når oppskrifter havner i kokebøker. 

Og siden en oppskrift er å se som en ide, har jeg lagt til litt. Servert det. Og fått det godkjent. Ikke fra oppskriftene far, men i alle fall i egen og utvidet husstand. Og tør du, kan du jo prøve du også. Hvor ofte får du ellers drue til middag, lissom.. 
Salat
400g entrecôte 
50g byggryn
300g grønne druer
1 pk bladpersille
Olivenolje 
Salt
Pepper

Marinade
2-3 sjalottløk eller 1/2 gul løk
1ss rødvinseddik 
1ts sumak
1ts malt koriander
1 klype allehånde 
1 klype malt, svart pepper

Dressing
1 fedd hvitløk most med litt salt
1ss rødvinseddik
4ss olivenolje
2ts sumak
1 klype allehånde
1 klype malt koriander 

Vi starter med å kutte, og blande sammen marinaden. Du kan gjerne rive løken, eller hakke den i så små biter du klarer. Rør sammen med krydder og eddik, og gni det godt inn i kjøttet. Dekk til. Og la det gjerne få stå et par timer. 

Bland sammen dressing, og sett til side.

Byggryn koker du etter anvisning på pakken. Det kan være alt fra 45 minutter, til 12-15 minutter om du tar en sånn pose av typen, "boil in bag" . La de avkjøle litt før du rører inn dressingen. 

Varm en stekepanne, eller grillpanne om du har. Her vil vi ha høy temperatur. Hvor lenge du steker kjøttet kommer jo litt an på hvordan du liker det. Men sånn det opprinnelig var i denne oppskriften skulle det holde med 30 sekunder på hver side. Det forutsetter at panna er skikkelig varm. Da er det rimelig rått i midten..  Så det kan jo hende du vil gi det litt mer tid. Men det trenger altså ikke være gjennomstekt. La kjøttet hvile litt før du begynner å skjære i det. 

Hakk bladpersille og rør inn halvparten sammen med byggryna. Ha i grønne druer, som du godt kan dele i to, og fjerne steinene i. 

Skjær kjøttet i tynne skiver. Bland halvparten ned i salaten. La resten toppe salaten sammen med resten av bladpersille. Jeg har også over syrlige granateplekjerner, og noen valnøtter. Risle over litt olivenolje. Kanskje litt mer sumak om du ønsker. Og server biffsalaten umiddelbart. 



Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør

Bilde
Du vet det ikke før du har smakt det. Men egg og yoghurt er en killer kombinasjon! Toppet med chilismør er det helt vidunderlig. Dette skal etter sigende være Nigella Lawsons favoritt frokost. Jeg dumpet for første gang bort i den hos den norske bloggeren og kokebokforfatteren Vidar Bergum ( her ). Og siden har den blitt gjentatt flere ganger hjemme hos meg, når jeg har hatt lyst på litt ekstra god frokost. Pul biber  som brukes her har etterhvert blitt et av mine favorittkrydder. Det er milde chiliflak, går også under navnet aleppopepper , og du finner dem på innvandrerbutikken. Jeg kjøper en stor pakka, og har gjerne stående framme i en liten skål på kjøkkenbenken. Har du ikke chiliflak, kan du bruke paprikapulver. Tyrkiske egg med yoghurt og chilismør 2-4 porsjoner 4 egg 4 ss eddik Vann 3 ss smør 2 ts pul biber 2 dl yoghurt naturell Dette er posjerte egg. En del kvier seg kanskje litt for det, men det er ikke så vanskelig egentlig. Er du vant med å posjere egg
Les mer