Thai marinert laks

Noen har hatt onkel i Amerika som sendte rare pakker. Kom med appelsiner i kofferten og en mer glansa dress enn historie. Store kofferter med uklart innhold og mange drømmer. Jeg hadde en onkel som sendte de mest eksotiske kort du kan tenke deg fra Australia, Japan og sågar selveste Amerika, med bilder som var så fine og fargerike at de utkonkurrerte enhver ukeblad plakat med ultrakjekke pop stjerner. 
Den sagnomsuste onkel kom etterhvert flyttende tilbake til Norge på litt mer fast basis. Med ei kone og fetter fra Thailand under armen. Ting ble ikke mindre eksotisk av kjært barn med opptil flere navn, og lukta av jasminris og chilli. Men vi tilpasset oss mer enn gjerne til magen bulte både mett og fornøyd. Litt sånn som thaiene har tilpasset seg vestlig innflytelse gjennom en lang, lang historie.

Stikkordet i Thaimat er søt-salt-syrlig-spicy.. Det siste der med internasjonal klang for å få fire s'er.  Det brukes sukker, lime, fishsauce og chilli. Og smakene skal altså støtte og balansere hverandre, ikke slå hverandre i hjel. 

Thai marinert laks
400 g laksefilet
1 ss sesamfrø 
1 rød chilli
1 ss frisk ingefær
4 ss frisk koriander
1/2 lime
Maldon- eller havsalt
2 ss soya
0,5 ts sesamolje
2 ss olivenolje 

Sesamfrøene skal ristes i tørr panne, på svak varme. Pass på så det ikke brenner seg. Dette er i grunnen det eneste du trenger stekepanna til i dag. Dette er ekte fast food bare kniven er med deg! 

Laksen skjæres i tynne skiver. Det er viktig at fisken er helt fersk. Bruk salmalaks eller frys ned fisken i minst 24 timer før bruk. For din egen del er det viktig at fisken er av god kvalitet. Og nedfrysing hindrer smitte fra parasitter og bakterier som kan finnes i fisken.

Finhakk chilli, ingefær og koriander. Sjekk gjerne styrken på chillien. Den er ikke lik fra gang til gang. Og de små er sterkere enn de store. 

Skvis limesaft over lakseskivene. Ett lite triks er å stikke en gaffel i fruktkjøttet for å få ut mer av safta. Gjyv løs! Ha over den finhakkede chillien, ingefær og koriander. Og litt salt. Glem ikke sesamfrøene! 

Helt til slutt, fortsatt uten koking, olivenolje, sesamolje og soyasaus. Sånn lett springlet over. I små drypp altså. Bare la smakene få renne naturlig og spre seg. 
Ro helt ned og spis. For eksempel som en forrett. Som en av flere thairetter som jo gjerne serveres samtidig og ikke i noen bestemt rekkefølge. Som en lunch.
For eksempel med litt salat, mango og avocado. Eller på ett godt stykke rugbrød med noe småsøtt i deigen. 

ความอยากอาหารที่ดี

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer