Gnocchi med ei pære og en norsk kraftkar

På vandring i Roma ble jeg tatt med til lunch opp ei gate, bort en til, til høre gjennom ett smug, over en Piazza og rett ned i neste smug. Omtrent midt i trappa lå stedet. Det føltes litt heavy for en mage vendt til halvveis nedsukne salatbarer med gnocchi og blåskimmerost til lunch. Men hode svevde, og magen takket meg svært så fornøyd den også. Der geniale med italiensk lunch er jo akkurat det at du faktisk holder deg mett helt fram til en sen middag. 

Gnocchi var den første pastaen jeg lagde selv. Sikkert fordi den ikke krever mye jobb. Ingen kjevle. Og ingen pastamaskin. Pasta for dummies. 

Pasta betyr jo rett og slett deig. Og dette er en deig av poteter og mel. Og gnocchi betyr klump, og det forteller jo litt om formen. I Toscana kalles det gjerne strozzapreti etter at en prest slukte måltidet litt raskt og ble kvalt... Strozzapreti  betyr altså prestekvelere. Men om du ikke er prest, og tar deg tid til å tygge bør dette gå riktig bra. 

Gnocchi
600 g potet
1 egg eller 2 eggeplommer
75 g mel
Salt
Pepper

1 pære
1/2 ss brunt sukker
Smør
50 g ost av type blåskimmer eller fast hvitost
Timian

For det første. Du må ikke bruke mel. Bare potet går fint. Men har du litt mel, gjerne durum kan du bruke det til å jevne deigen. Du kan også bruke ricottaost og salvie. Eller parmesan og hvitløk i deigen om du ønsker litt variasjon.
Potetene kan du koke eller bake i ovn. Skrell og del i biter før du koker så er det raskt. Det er en fordel å bruke melne poteter siden du vil at deigen skal henge sammen. 
Jeg liker godt smaken av bakte poteter. Det gjør også ikke fullt så melne poteter litt mer melne. Stikk hull i skallet, eller skrell, og bak ved 225 grader i 45-60 minutt etter størrelsen på poteten. 

Når potetene er gode og myke tar du de ut. Mos dem med en potetmoser eller gaffel til du er kvitt klumpene. Ha i egg. Tilpass deigen med mel. Og smak til med salt og pepper. 

Deigen ruller du ut i pølser. Del opp i cirka 2 cm lange biter. Bruk en gaffel for å trykke dem litt ned og lage mønster. Eller la være. 
Legg gnocchiene i kokende, lettsaltet vann. Kok litt og litt. De trenger ikke mange minuttene. Og de skal heller ikke ligge oppe på hverandre i kjelen. De flyter  opp etterhvert som de er ferdige. Ta dem ut med en hullsleiv.

Nå kommer trikset! Du kan spise de rykende ferske nå med litt pesto eller parmesan. Eller du kan ha de rett i en bolle med isvann til alle er ferdig kokt. 

Etterpå steker du akkurat så mange du trenger i smør i en stekepanne. Ha i ett fedd med hvitløk om du vil. Bare renser og presset med knivbladet. Denne stekeprosessen med smør og gnocchi gjør dem ekstra gode. Nesten litt småsprø. Litt mindre deigklumpz 

Pæra deler du i skiver eller biter. Disse steker jeg også i smør med litt brunt sukker så de får en nydelig karamellisert skorpe. Bruk samme panne som du nettopp har stekt gnocchi i. Du trenger ikke rengjøre mellom omgangene her heller. Spar det til etterpå. 

Ha pæreeskivene  over gnocchien og ha over akkurat raust nok med ost. Og gjerne litt frisk timian om du skulle ha.

Jeg brukte en kraftkar fra Tingvoll denne gangen som lå som en svært så innbydende rest i kjøleskapet. Prisbelønt og greier! Du kan også bruke roquefort, gorgonzola,  norzola, Blå eller en annen blåskimmerost. Eller om du synes blåskimmerost lukter promp og smaker pyton velger du parmesan, peccorino eller manchego isteden. Ditt tap ;-) For min del ble det en variant av gnocchi med manchego og pære av restene. Bruk hva du liker og har! Det er ditt måltid å nyte! 


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer