Lakrismarinert storfe på rugbrød med enda mer lakris

På tur til København pleier ofte middagsmenyen å bli papegøye spist med lapp for øyet og stor festivitas på ett sjørøverskip ved havn. Lappen er kanskje for å skjule det faktum at papegøyen smaker og ser ut som kylling. Og stedet er Tivoli. Veldig greit, veldig populært og ett stort must. Men Danmark har mer enn papegøye med rømmedipp. Så lenge du ikke har dårlig hjerte.
Blandt annet en selvutnevnt lakriskonge! Selveste Johan Bulow. Han traff jeg for første gang i Tivoliparken. Vel, ikke selveste Hans Høyhet. Med tjenestefolket hans. Og H.C Andersen. Og det var kjærlighet ved første smaksprøve. Ett skikkelig tungekyss med mer enn et snev av lakris og chilli. Og det ble flere.

Jeg liker eventyr. Og elsker lakris.  Og jeg liker København med sin rolige hjerterytme, avslappet stil  og alle påfunn. Så med sjørøverlappen på plass og noe som ligner kuler og krutt gyves det løs...

Lakrismarinert storfe 
200 g storfe
2 ts raw liqurice powder 
2 ts lakrissirup
1/2 chilli eller litt harissa
Salt
Pepper
Masser inn salt, pepper, lakrispulver og chilli på kjøttet. La det stå og marinere en 30 minutter. Dette pulveret er rett og slett genialt godt! Smaker skikkelig lakris, og må ikke forveksles med hockeypulver eller dårlige drops blandinger. Spør der de selger Bulow lakris om de ikke kan ta inn til deg. I Ålesund har de det på Hole Kjøtt. I Oslo finner du det på Røtter på St.Hanshaugen. Og på nett. Men da blir fort frakta dobbelt så dyr som pulveret om du ikke skal handle mer..
Bare drypp, eller gni litt sirup over kjøttet. Stek kjøttet på grill eller i panne. 
Jeg brukte en sirup fra Romstad gård kjøpt på Bondens Marked, men selve lakriskongen har en sirup på lur han også som på alle måter kan brukes. Men her gikk jeg for det man har i skap prinsippet
I det sort/grønne hjørnet her i tråd med årets vinter på Vestlandet lagde jeg til en ertepure som grønt alibi og tilbehør. Litt morsommere enn erter som løper om kapp med gaffelen, og mykt som fløyel. 

Ertepure
2,5 dl frosne erter
1/4 dl grønnsaks- eller kyllingbuljong
Salt
Pepper
1 god ss rømme eller 1/4 dl fløte
Kok opp ertene i buljong, og bruk stavmikser for å mose dem inn og sammen med resten. 

Du kan også ha i litt urter om du vil. Timian til lutefisken. Eller, jeg hadde noe bladpersille og det minste lille feddet med hvitløk i sammen med ørlite olivenolje. Blir mykt som smør, og svært anvendelig.

Server med salat, og gjerne på eller med grovt brød. Du kan for eksempel prøve deg på litt dansk rugbrød for anledningen. For de ekte sjørøverne i bakehumør foreslås ett med enda mer lakris.

Rugbrød med lakris
(1 brød)
250 g grovt rugmel
15 g gjær
2,5 dl lunkent vann 
1 dl matyoughurt, kesam, gresk eller tyrkisk youghurt
3 ss lakrissirup
1/2 ts raw liquorice powder
125 g blanda korn, som havregryn, solsikkefrø, sesamfrø, rugkjerner, eller en femkornsblanding
1 ts salt

Rør ut gjær i vann. Bland alle ingrediensene til en ganske løs og våt røre. Ha i brødform. Og la den heve i 2-4 timer. Dekk til formen med ett vått kjøkkenhåndkle for å holde på fuktigheten.

Sett brødet i kald ovn og bak med varmluft, 175 grader i en time. Skru av ovnen og vent ti minutter før du tar ut brødet. Rett og slett for å la det steke litt på ettervarmen også. 

Brødet er også godt med for eksempel syltetøy, og/eller ost til frokost, lunch eller kvelds. 



Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer