Melanzane alla Parmigiana

Italia har fått ny statsminister. Nei, det har ikke vært valg. Men da gamle statsministeren kastet inn håndkle fordi han ikke fikk fart på økonomien, måtte det en ny til. Det har kommet løftet om en heisatur med berg- og dalbane. I det vogna skrenser inn før sommerferien trekker landet ett lettetelsens sukk lover mannen som heter Matteo Renzi. I februar kommer ny valglov, noe ingen av hans forgjengere har lyktes med. I mars reformeres arbeidsmarkedet. I april slankes byråkratiet for bikinisesongen og blir ikke til å kjenne igjen. Og før mai blomster av og dør har Italia fått ett nytt moderne skattesystem! Da er det sommerferie! Ikke noe å utsette på fart og ambisjoner her. Mulig i kontrast til det italienske byråkratiet.. 

Vi ønsker gutta lykke til og tar ett aldri så lite dydykk i italienske klassikere før de detter av i svingen, 
Egentlig er aubergine en frukt. Og frøene inne i er bær. I mitt hode er det likevel en undervurdert grønnsak som duger helt ypperlig til middag. Så om alle gode ting er tre, har vi frukt, bær og grønnsak her - og kan sikkert påberope oss 3 av 5 om dagen med litt godvilje.
Til 4 personer
3 auberginer
3 bokser hakkede tomater
1 løk
6 hvitløksfedd
1 ts tørket oregano
Litt eddik
2 poser mozarella
300 g revet parmesan
olivenolje og smør til steking
salt og nykvernet pepper

 Auberginene må gjøres litt i stand. De inneholder noen bitterstoffer du helst vil kvitte deg med for å få fram den gode smaken som de har gjemt der inne. Jeg synes det er veldig greit å bruke ett døslag. Skjær  skiver av aubergin, og legg lagvis i døslaget ditt med salt mellom lagene. La det stå en time før du skyller av skivene, og la dem tørke på ett kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

Stek auberginen i smør og olje. Ikke hiv alt opp i på en gang, men gjør det heller i omganger.

Velger du friske tomater skålder du de ved å ha dem i kokende vann i 30 sekunder omtrent, før du tar dem opp og drar av skinnet. Ellers velger du ferdig hakkede tomater fra boks.

Stek opp en hakket løk i olje til den er fin og blank. Ha over tomatene og ha i hvitløken og oregano. La det koke en 15 minutter. Smak til med litt eddik.

Legg tomatsaus og auberginer lagvis i en ildfast form. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 30 minutter.

Ta ut og ha over skiver med mozarella og parmesan, og stek videre i 10 minutter.

Server med grønn salat sprinklet med oliovenolje og balsamico av det gode slaget.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer