Mine matskriblerier

Kakao er sunt. Kjempesunt faktisk. Det er forsket på det. Og man har kommet til at kakao er like bra og viktig som pencillin og bedøvelsesmiddel.  Det er forsåvidt ikke selve kakaoen, men noen av stoffene vi finner i kakao som da er så utgjort bra for den stakkars skrotten vår. Aller best er noe som hetet flavanoid. Det høres litt ut som noe du kan finne i tannpastatuben. Men dette er gode greier. Kuna indianerne som bor på små avsidesliggende øyer i Panama drikker kakao. Masse kakao. Opp mot 40 kopper i uka faktisk. Og der ser jeg meg slått på kaffedrikkinga også..Og så spiser de salt. Veldig mye salt. Likevel har de altså så og si ikke hjerteproblemer, kreft eller diabetes. Og det mener en da skyldes inntaket av nettopp denne flavanoiden.  At det kan være helt spesielle gener som er grunnen er avvist som mulighet. Indianere som dro til storbyen for å jobbe fikk nemlig akkurat de samme livsstilssykdommer og helseproblemer som resten av befolkningen forøvrig. Ellers skyld...

En svingte vei opp fjellsiden, og deretter like svingte nedover igjen. Men det var som på fjelltur. Bak hver topp lå ei ny. Og så enda ei. Nye svinger opp, og ned. Men brått svingte vi inn i noen gater så smale at du risikerte murflis i fingrene om du åpnet bilvinduet. Med ett par mil til stranda via en liten busstur ned kronglete veier. George Clooney på ferie nede i svingen i St.Paul. Eller en litt lenger busstur til en lunch i Nice. På ferie i ett leid tynt, men svært innholdsrikt hus i høyden i vakre Vence unnet jeg og søsteren min oss en tur på markedet mens resten av huset fortsatt sov. Skal du ha skikkelig god middag må du opp før hanen galer og bestemme deg før første kaffekopp. Ikke i det du allerede middagssulten fyker inn gjennom døra på den lokale supern og skanner området med blikket. Hele området med gamlebyen omgitt av bymurer, kapelleer dekorert av Matisse og Chagall, oser av oliven, sitrus, rosmarin og lavendeldufter. Tårene rant bare en nærmer seg baderommet....

Det var dette huset vi reiste til hver sommer. Skjevt og værbitt selv uten vær. Tegnet av en ivrig arkitektstudent så dørene smalt i hverandre. Og trappa var nærmest utilgjengelig. Kjelleren måtte inntas fra to sider. Den ene døra nærmest gjemt under det største morelltreet i manns minne. I alle fall mitt..  Omgitt av blåbærlyng, og med eneste mulighet, å lage egen gjødsel i hagen..  Da den ene veggen måtte pusses opp åpenbarte det seg en isolasjon av ertebokser fra krigens dager. Faktisk var det eneste isolasjon også. Ment for trangere tider og beleiring. De ble ikke testet.. Oslofjorden var vårt rike. Men det kunne like gjerne vært middelhavet. Ante i grunnen ikke forskjell. Enda. Og tiden bare smøg avgårde uten hjelp av klokka sommeren gjennom. Bortsett fra når pendlerbåten kom med far selv presis klokka fire. Handle gjorde vi sånn av og til når der var på tide og sola glimrer med sitt fravær. Is untatt.  Ertene var sikkert fine de. Hermetisk lukket som de var. Nå lig...

I det Rudolf farer over himmelen som reinsdyr nummer 1 blir det varmt. Innmari varmt. Mye pels, tynn luft og mye stress gjør at temperaturen stiger faretruende. Virker det kjent?  Rudolf lukker munnen og begynner å puste gjennom nesa. Raskere og raskere for å å få inn kald luft. Nesa blir rød og fungerer som lyslanterne og fyrlykt i mørket i takt med at blodsirkulasjonen øker og hjernen kjøles ned.  Hjelper det ikke åpner han munnen og stikker ut tunga, og lar varmen fordampe som dugg for sola. Her skal gavene fram i tide. Mer pålitelig enn posten og ett årlig under.  Vi har alle litt dårlig tid inne i mellom. Det er korps. Trening. Ditt og datt på klokka. Og av og til kan en jo underes over en har tid til jobb. Rudolf er en luring og har tatt seg en velfortjent ferie på ukjent sted. Badende i brun saus mens han slikker sol og ser på rekene. Jeg spiser han. Finnbiff rett fra fryseren til panna. Sammen med nudler går det rykende fort.  Nudler ...

Italia har fått ny statsminister. Nei, det har ikke vært valg. Men da gamle statsministeren kastet inn håndkle fordi han ikke fikk fart på økonomien, måtte det en ny til. Det har kommet løftet om en heisatur med berg- og dalbane. I det vogna skrenser inn før sommerferien trekker landet ett lettetelsens sukk lover mannen som heter Matteo Renzi. I februar kommer ny valglov, noe ingen av hans forgjengere har lyktes med. I mars reformeres arbeidsmarkedet. I april slankes byråkratiet for bikinisesongen og blir ikke til å kjenne igjen. Og før mai blomster av og dør har Italia fått ett nytt moderne skattesystem! Da er det sommerferie! Ikke noe å utsette på fart og ambisjoner her. Mulig i kontrast til det italienske byråkratiet..  Vi ønsker gutta lykke til og tar ett aldri så lite dydykk i italienske klassikere før de detter av i svingen,  Egentlig er aubergine en frukt. Og frøene inne i er bær. I mitt hode er det likevel en undervurdert grønnsak som duger helt ypperlig til middag. S...

Skulle du ha mislyktes med nyttårsforsettene er det alltids en ny sjanse. Nyttår inntreffer jo på litt ulik tid i ulike religioner og regioner. Så sjansen til å trene mer, spise sunnere, drikke mindre og spare mer kommer omtrent månedlig.  Akkurat nå har jødene feiret sitt aller høyst bevegelige nyttår. Det skjer hvert år en gang mellom 21 januar og 21 februar. Og det gjøres med brød.  Jeg liker brød. Men det skal være ferskt. Og det skal være godt. Ellers kan det være det samme. Og jeg kan spise noe annet. Med helg og fullt hus må derimot brød til uansett. Og da kan vi jo lage vår egen lille sabbat og bake litt mens vi driver litt religionslære og snakker om toleranse samtidig. Challah er ett tradisjonelt søtt brød i jødedommen. Loffen spises til nyttår, og da ved sabbaten og skal symbolisere brødet, eller manna, som ble gitt israelerne før de la ut på sin 40 dagers vandring i ørkenen da de måtte forlate Egypt.  Når brødet bakes og spises ved det jødiske nyttåret symboli...

3 mila på radio. Litt sånn vinterferienostalgi fra barndommen. Ganske mye av det faktisk. Ulidelig spennende og kjenpegøy sammen med planlegging av egen sprint en lørdag. Sport på radio er undervurdert! Uansett trengs det smøring til heiagjengen. Og drivstoff opp bakken. Av det raske slaget. Rett i boksen.  En enklere muffinsoppskrift skal du lete høyt og lavt etter. Garantert pallplassering gang etter gang.  Muffins 125 g smør 4 dl hvetemel 1 1/2 dl sukker 2 ts bakepulver  2 dl vaniljeyoughurt, naturell youghurt, kefir eller vanlig melk 1 stort egg Evnt. 1 eple og 1 ts kanel  Rabarbra og 1 ts kardemomme  Blåbær og 1 ts kanel  Alle ingredienser blandes sammen i en bolle. Ha i eplebiter, rabarbra eller annet etter smak og skapinnhold. Eller kjør vaniljevarianten. Dette er som smøretips. Litt varierende og skiftende.  Ha i muffinsformer. Størrelse etter smak. Bare husk at bakepulver er ett hevemiddel. Fyll bare 3/4 av formen.  Stekes ved 2oo grader ...

Ekte eddik brukes ikke til å vaske badet! Effektiv bakteridreper altså. Men ekte eddik voktes som gull i år etter år på mørke loft for å få akkurat den sødmen og syrligheten som gjør god eddik til skikkelig vellaget og fantastisk eddik. Gjennom en prosess som gjør vinkunsten til barnemat. Og eddik til noe du kan spise med skje mens du himler med øya. Av ren glede. I Portugal traff jeg skikkelige eddikvenner. De var ikke gjemt bort i ett smug en gang. Men befant seg helt åpenlyst på hvert gatehjørne. I Portugal er eddik like selvsagt som olivenolje på bordet. Som salt og pepper her. Gjerne en hvit balsamico eddik som dryppes over fisken og gjør all annen saus høyst unødvendig, og fisken ekstra god.  Portugiserne er så glad i sin eddik at tradisjonene ble integrert i kjøkkenet i en av deres kolonier. Nemlig India. Litt morsomt da at erkeindiske vindaloo egentlig har røtter i Portugal. Selv om inderen i Goa provinsen absolutt har satt sitt preg på retten her.  Vindaloo betyr rett...

Sol. OL-gull. Vinterferie. Det haglet inn med unnskyldninger for at is var på sin plass nettopp denne dagen. Og lunch? Hadde jeg noensinne hørt begrepet egentlig. Vinterferie betyr ingen ferdig matpakke. Ingen matpakke. Ingen lunch. Og blodsukkeret hos den kommende arvingen lå nærmest som ett raskt synkende skip med full fyr i pipa rett foran kjøleskapsdøra.  Her gjaldt det å fikse fasaden. Raskt.Helgas dessert, ble is til lunch. Trikset er enkelt.. I boks med vaniljeyoughurt eller vaniljekesam 3-400 g frosne bær etter eget valg og  Litt flytende honning eller melis  Jeg bruker ofte vaniljekesam, men nå testet vi gresk youghurt med vanilje. Bruker du vanlig youghurt vil du sile den gjennom ett kaffefilter for en tykkere konsistens. Og da er det ikke like raskt lenger.  Ha over i en bolle og ha i en pose med frosne bær om du ikke skulle ha nedfrosne bær etter fjordårets skogsturer. Vil du søte den litt, ha i flytende honning eller litt melis. Eller om du som meg er gl...

På tur til København pleier ofte middagsmenyen å bli papegøye spist med lapp for øyet og stor festivitas på ett sjørøverskip ved havn. Lappen er kanskje for å skjule det faktum at papegøyen smaker og ser ut som kylling. Og stedet er Tivoli. Veldig greit, veldig populært og ett stort must. Men Danmark har mer enn papegøye med rømmedipp. Så lenge du ikke har dårlig hjerte. Blandt annet en selvutnevnt lakriskonge! Selveste Johan Bulow. Han traff jeg for første gang i Tivoliparken. Vel, ikke selveste Hans Høyhet. Med tjenestefolket hans. Og H.C Andersen. Og det var kjærlighet ved første smaksprøve. Ett skikkelig tungekyss med mer enn et snev av lakris og chilli. Og det ble flere. Jeg liker eventyr. Og elsker lakris.  Og jeg liker København med sin rolige hjerterytme, avslappet stil  og alle påfunn. Så med sjørøverlappen på plass og noe som ligner kuler og krutt gyves det løs... Lakrismarinert storfe  200 g storfe 2 ts raw liqurice powder  2 ts lakrissirup 1/2 chilli elle...

Noen har hatt onkel i Amerika som sendte rare pakker. Kom med appelsiner i kofferten og en mer glansa dress enn historie. Store kofferter med uklart innhold og mange drømmer. Jeg hadde en onkel som sendte de mest eksotiske kort du kan tenke deg fra Australia, Japan og sågar selveste Amerika, med bilder som var så fine og fargerike at de utkonkurrerte enhver ukeblad plakat med ultrakjekke pop stjerner.  Den sagnomsuste onkel kom etterhvert flyttende tilbake til Norge på litt mer fast basis. Med ei kone og fetter fra Thailand under armen. Ting ble ikke mindre eksotisk av kjært barn med opptil flere navn, og lukta av jasminris og chilli. Men vi tilpasset oss mer enn gjerne til magen bulte både mett og fornøyd. Litt sånn som thaiene har tilpasset seg vestlig innflytelse gjennom en lang, lang historie. Stikkordet i Thaimat er søt-salt-syrlig-spicy.. Det siste der med internasjonal klang for å få fire s'er.  Det brukes sukker, lime, fishsauce og chilli. Og smakene skal altså støtte ...

Av en eller annen grunn dras tankene mine ofte til India når jeg står og myser på noen youghurtrester i kjøleskapet. Det er kanskje kombinasjonen raita og youghurtsaus som gjør det. Selve Tikka Masalaen kan det jo umulig være..  Ordet "tikka" betyr biter. "Masala" betyr krydderblanding. Sleng i kyllingen, og du har kyllingbiter i krydder. Ja da... Så langt er alle enige. Deretter er reglene og oppskriftene høyst ulike og varierte. Rene forslag egentlig. En liten ide. Eller ganske mange i grunnen. Her virker det som alt er lov. Nesten.  Om tikka masala er indisk er heller ikke helt avgjort. En britisk parlamentariker ville søke beskyttet opphavssted for tikka masala til Glaskow. Dette på tross av at flere spor leder mot Birmingham. Altså ikke India. Men nå har der jo vært noen tette bånd der. Alle indere bor ikke i India. Selv om landet er verdens nest største. Og faktisk det største demokratiet vi finner.  At inderene liker tikka masala er i alle fall sikkert. Og st...

Der, inn ei dør og ned ei trapp, langt fra La Rambla og i ett heller gustent lys, stedet der ingen med vettet i behold beveget seg selv på høylys dag, satt jeg. Godt beskyttet av kraftige tyskere rett fra Oktoberfestival og spenstige spanjoler som planla statskupp. Litt yngre. I en av de byene jeg siden har planlagt å reise tilbake til. Har bare ikke rukket det enda. Det kom noen andre byer og steder i veien.  Barcelona er en gammel havneby. Svært gammel. Og en har funnet bosetninger som kan stamme helt fra 2000-1500 f.kr. Vi kjenner Gaudi. Og vi kjenner spansk tapas. Småretter som gjorde at jeg ble sittende så lenge at mangel på søvn førte til full ransakelse i tollen på Gardermoen. I mangel av smuglergods, verdt hver munnfull.,  Det er mye sjø ved kysten og dermed fisk. Men litt grønt tilbehør er fint.  Paprikatapas 3 røde eller gule paprika 4 ansjos 1/2 sitron Salt Pepper 3-4 ss olivenolje Kapers Basilikum  Paprikaen må først grilles. Del i to og rens den. Stek me...