Lammestek med marrokansk vri

Høst er synonymt med lam. Minst en gang i løpet av høsten bare må jeg spise lam. Tradisjonelt lam. Lammeskank. I tomatsaus. Appelsinmarinert. Uendelige mengder hvitløk. Rosmarin. Eller kanskje mer inspirert av midt-østen. Marokko. Søtt og salt. 
Det var omtrent der det endte denne gangen. En symfoni av smaker fra Norge og Marokko. Eller i alle fall inspirert av det. Med eple og couscous. Et mørt lam med god tid. Og ørlite youghurt. 

Enkelt og godt. Både kaldt og varmt. Bortsett fra lammet er det fort gjort. Og kjempegodt. En vellykket allianse får en si. 
Lammestek med marokkansk vri
En klype safran
1/2 ts chiliflak
1 ts kummin
1 ts korinader
2 ts røkt paprika
1 ts five spice krydder
3 fedd hvitløk
2 cm finrevet, frisk ingefær
2 ss oolivenolje

 Litt vann
Litt appelsinjuice, eller hvitvin
1 gil løk
2 gulrøtter

 Couscous
6-7 aprikos
grønnkål
1 fedd hvitløk
1 eple
matyoughurt med sitron
En klype sukker

Bland alle krydderene sammen med olje i en liten bolle, og gni det godt inn i kjøttet. Akkurat i sånne tilfeller er det lov å grise med maten. Jeg har en pakke med tynne  engangshansker stående på kjøkkenet til akkurat slike tilfeller. Eller lignende.

Steika kan gjerne få stå over natta med krydrene. Men om dette strides de lærde. Har du ikke over natten, legg steika i en ildfast form sammen væsken. Jeg har brukt litt vann og appelsinjuice. Du kan bruke vann og hvitvin om du vil. Men bruk væske! Det skal ikke dekke, men ligge sammen med steika og tilføre fuktighet, og senere få bli saus. 

Ha gulrøtter og løk i biter i formen sammen med steika og væsken. Sett i et steketermometer , og sett det deretter til langtidssteking på 100 grader i ovnen.

Da er det bare å slappe av inntil kjernetemperaturen er 59 grader. 

La steika få stå å hvile litt før du skjærer i den. Du kan gjøre i stand tilbehøret så lenge.

Jeg hadde couscous til. Trekk couscous korn etter anvisning på pakka. Det er gjerne like deler vann og korn.  Sammen med couscous frøene har jeg noen tørkede aprikoser i biter. 

Til dette gav jeg en pakke med grønnkål en omgang i stekepanna med litt olje og hvitløk.  Bland inn couscous og aprikos når det er ferdig trukket. Og et eple i biter.

Ved siden av couscous og lam er det sausen fra steika, og en skål med kjølende youghurt rørt sammen med sitron og en klype sukker.

Riktig god helg! 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer