Blåskjell ala Thai - Pad Hoi Maleng

Det er flust med grunner til å digge blåskjell. Det smaker godt. Kan varieres i det uendelige. Og det er skikkelig fast food.
Sånn umiddelbart forbinder vi kanskje blåskjell med lange sommerkvelder og god tid. Men rent faktisk er blåskjellene best når vannet som er kaldest. Altså om vinteren. Hvorvidt det vi har utenfor vinduene her i januar er vinter, eller ikke, kan nok diskuteres. Jeg har ikke tenkt å stikke stortåa ut i sjøen for å sjekke temperatur eller blåskjellforekomster heller. Men bare konstaterer at det er nå i januar-februar blåskjellene vel er på sitt søteste og feiteste. Vi snakker altså om smaken. 

Nå får vi tak i blåskjell stort sett hele året, og kan enkelt diske opp med en av havets delikatesser midt i uka, og likevel rekke fotballtreningen etterpå. For anledningen snakker vi om en grå januardag. Men det kan likegjerne gjennomføres i mai eller juli.
Pad Hoi Maleng
2 kg blåskjell
2-4 chili
2 hvitløksfedd
8 cm ingefær
olje
5 ss østersaus
1/2 ts nykvernet, sort pepper
saften av 1 lime
en neve thaibasilikum (søt basilikum)

 Som alltid med ferske blåskjell må de først vaskes og renses. Fjern døde skjell, altså de som ikke lukker seg når de kommer i kontakt med kaldt vann, og kast også knuste skjell.

Knus chili, hvitløk og ingefær i egnet kjøkkenmaskin, eller bruk en morter.

Varm en nøytral olje i wok, en vid kjele eller lignende. Her bruker vi sterk varme. Ha i krydderblandingen og blåskjellene og la det frese.

Når blåskjellene har åpnet seg heller du over østersaus og blander den godt inn. Ta woken eller pannen av varmen. Østerssaus har den egenskapen at den blir svært salt om den koker, så forsøk å unngå dette. Ta altså panna bort fra varmen, før du skviser over lime.

Rett før servering har du i store mengder med thaibasilikum. Thaibasilikum er ikke helt som vår basilikum. Den er (som navnet tilsier) ganske vanlig i bruk i Thailand. Smaken er noe søtlig, og det dufter av anis og mynte. Heller ikke denne skal ha for mye varme. Så dermed er det servert.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer