Landbrød

 Det er vel få ting som slår lukten av nybakt brød :) Legger du til sprø skorpe og smører med mykt, kanskje pisket smør, trenger du kanskje nesten ikke mer.


Det startet egentlig med surt og kaldt vær. Den ene stormen ble avløst av den neste. Orkan i kasta var mer normalen enn unntaket. Suppevær. Vi skulle ha suppe. Og heller enn de litt tamme, ferdige hvitløkmsbaguettene du kan plukke med deg fra en frysedisk nær sagt hvor som helst, ville jeg lage et raskt og enkelt brød. Valget falt på et landbrød. Og smøret ble fylt med frisk hvitløk og bladpersille, og pisket til det ble kremet og mykt. Trikset her er å brune noe av smøret, la det stå å avkjøle litt, og så piske det opp sammen med temperert smør.

Men nå skulle det handle om brødet. Som den ene dagen ble laget i full fart, og ferdig på godt under to timer inkludert for- og etter heving. Og dagen derpå fikk litt bedre tid til å stå å utvikle seg. Begge deler gikk bra.

Landbrød
Til ett mellomstort brød, eller doble for 2-3 små brød

425g hvetemel
75 g siktet rugmel
5 g salt
ca 5 g gjær
350 g kaldt vann

Bland sammen hvetemel og rugmel. Rør inn gjær og salt. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin når du tilsetter vann, og la deigen eltes rolig i en 20 minutter.
Dekk til, og hev deigen til dobbelt størrelse.

Ha deigen ut på et bakebord, og brett og form brødet til ønsket form.
Jeg har brukt en hevekurv for å få det fine mønsteret, og formet brødet som en stor bolle før jeg la brøddeigen ned i. Selve kurven har fått et lett dryss av rismelk før jeg la deigen ned i.
La etterheve til dobbelt størrelse.

Sett ovnen på 250 grader. Sett ned til 220 grader når du setter inn brødet.

Når brødet er ferdig hevet, legger du, eller velter, brødet over på en bakeplate kledd med bakepapir.

Stek brødet midt i ovnen i 20-25 minutter. Litt ettersom størrelsen på brødet.

La det nystekte brødet hvile litt før du skjærer i det.

Og går det som hos meg, må du bare legge planer for mer brødbakst dagen derpå :)




Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer