Grønn pasta med erter og mynte


Når våren gjør sin innmarsj over landet får jeg lyst på litt friske, lette middager. Pasta er en type lettvint middag som kan varieres i det uendelige. Og det samme kan i grunnen pesto. Det er slett ikke sånn at all pesto må være laget på basilikum. Har du for eksempel prøvd med erter? Billig, lettvint og godt. 

Sammen med ertene har jeg en annen grønn venn av oss, brokkolien. Og da tar jeg med stilk og alt. Stilken på brokkoli er fult spiselig, og kjempegod synes jeg. Du kan selvsagt ha med litt kylling, eller kanskje noe skalldyr, men det trengs ikke om du vil ha en kjøttfri middag. 

Grønn pasta med erter og mynte
200 g pasta
1 brokkoli
1/2 pose frosne erter
1 fedd hvitløk
1/2-1 dl av kokevannet fra pastaen
2 ss parmesan eller Snøfrisk
1 neve rå cashewnøtter
1 ss olivenolje
Et par nerver med frisk mynte
salt
pepper

Sett over vann til pasta, og kok den etter anvisning på pakka. 

Kok ertene i cirka ett minutt, og hell av vannet. Ha erter, hvitløk, ost, nøtter, mynte og olivenolje i en bolle eller foodprocessor. Kjør sammen, med da en stavmikser eller foodprossessoren. Ha i litt vann fra pastaen. Dette inneholder stivelse fra pastaen, og tykner da sausen, eller pestoen. Og du kan bruke dette istedenfor en masse olje i pestoen. Smart?

Smak til med salt og pepper.

Når det er et par minutter igjen av koketiden på pastaen, hiver du brokklibuketter og biter av stilken oppe i, og lar det koke med de siste minuttene.

Hell vannet av pasta og brokkoli. Vend inn pestoen. Og da litt kylling, krepsehaler, reker eller lignende om du vil ha det i.

Servers med litt reven parmesan til :)


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer