Spagetti alla vongole med en nordisk vri av Snøfrisk og timian

På tur til Paris med barn, og litt mer enn EuroDisney inkludert, var vi bosatt litt sånn i utkanten av byen. Ikke bare litt heller egentlig. Det var litt av en togtur inn til sentrum. Men et flott område med masse grønt gress, badebassseng og plass til å springe mellom storbyslagene.
Her var det ikke stort å velge i skulle en ut å spise. Et og annet pizzasted, og noen bakerier var det. Men ellers et område preget av privat livets fred. Men en ting fantes på menyen på hotellet. "Spagetti vongole", og min lille sønn elsket det. Hadde det vært opp til han hadde det vært frokost, lunch og middag. Men det ble med middagen. Hver dag.

Vongole er et skjell. Hjerteskjell heter det vel på norsk. Det er en klassiker i det italienske kjøkkenet, og serveres i hvit og rød variant. Den røde betyr at det er tomat i, og den serveres da gjerne når tomatene er på sitt beste. Og nå for tiden er skjellene på sitt beste her i landet. Og det vil si at du kan lage ulike vrier av retten. Du kan i all enkelthet bruke blåskjell. Eller om du kommer over det sandskjell. Eller de klassiske hjerteskjellene.

I den klassiske hvite varianten er det kun skjell dampet i hvitvin der det er frest litt hvitløk og chili, servert med god olivenolje og persille. Men jeg har i dag gått for en vri der jeg har rørt inn litt ost og brukt restene av en frisk timian. Jeg har også brukt den veldig sesongbaserte juicen laget av italienske pærer og solbær fra Hedmark, framfor vin. Det var sødmen jeg var ute etter, og fikk i rikt monn.
Så min italiensk/nordiske vri av spagetti vongole presenteres her, med alternativ.
Spagetti alla vongole med vri
1kg hjerteskjell
400g spagetti
3-4 hvitløksfedd
1 rød chili
1 rødløk eller 2 sjalottløk
2dl hvitvin, evntuelt eple- eller pærejuice
5-6 cherrytomater eller 2 plommetomater
1 liten potte timian, dill eller bladpersille
1 ss Snøfrisk med timian og rødløk
Olivenolje

 Ha olje i en dyp panne eller kjele. Fres forsiktig halvparten av hvitløken og chilien. Siden jeg har brukt av en ost med rødløk har jeg brukt rødløk, som jeg også hakker og freser med. Omtrent halvparten av løken. Hell over vin eller juice. La så skjellene dampe i væsken til de åpner seg. Du kan riste litt på kjelen inne i mellom.  Sil av etter at skjellene er ferdig dampet. Men ta vare på væsken! Og skjellen selvsagt.
Fres resten av hvitløken og chilien sammen med tomatene i rikelig med olivenolje. Hell over skjellkraften. Rør inn litt Snøfrisk om du ønsker å bruke det. Smak til med timian eller andre urter. Salt og pepper.

Spagettien koker du etter anvisning på pakken i en egen kjele. Sil av. Og ha spagettien i sausen. Ha over skjellene. Du kan godt rense de fleste skjellene før servering, og bare bruke noen til pynt. Eller servere de over spagettien som de er, og tillate håndarbeid under måltidet.

Ha over litt frisk timian. Eller om du går for den klassiske, persille.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer