Ferske risruller med dip

Du blir hva du spiser, sier dem! Så la oss nå ta en kikk på det. Sånn bokstavelig talt. Vi spiser jo gjerne med øya også. 
Og her kikker jeg faktisk tvers gjennom, og rett inn på hva jeg spiser. Selve innholdet. Som heldigvis ikke er en grå masse av innvoller. Snarere tvert om. Min pakke er fylt av friske grønnsaker og frukt. Og fargene får stå i fokus, mens vi bare tar til oss.
Sånn litt inspirert av våren og snøsmeltinga. Uten hundebæsjen. 

Og litt i motsetning til de vanlige vårrullene der innholdet er mer skjult bak filodeigveggene sine. Men akk, så gode. Vel, de kommer opp igjen på menyen snart igjen de også.

Men i dag var det de ferske vårrullene, eller risrullene som så dagens lys. Med chili for styrken, og peanøtter for crunchen. Passe syndig midt i uka. Og innmari godt.
Ferske risruller
1 pk rispapir
100 g kokte 1/2 slangeagurk
1 hjertesalat
1 mango
3 vårløk
300-400g reker
Frisk koriander
Frisk mynte
 Chilidip
1 rød chili
1 ss frisk ingefær
2 fedd hvitløk
3 ss fish sauce
saft fra 1 lime
2 ss frisk, hakket koriander
 Nøttedip
1 dl nøttesmør, f.eks peanøttsmør eller mandelsmør
1 ss hoisinsaus
1 ts brunt sukker
1 ss sesamolje
Litt vann

 Vi begynner med chilidipen. Rens og hakk chili. Om du ikke vil ha alt for sterk dip, fjerner du frøene. Hakk og rens hvitløk, og riv frisk ingefær.  Bland sammen alle ingrediensene til dippen. Og kjør sammen med en stavmikser om du vil.

Nøttedipen gir vi et lite oppkok. Peanøttsaus er ganske vanlig i det asiatiske kjøkkenet. Ha i en kjele sammen med hoisinsaus, sukker og sesamolje og gi ett oppkok. Litt vann er greit for at sausen ikke skal bli alt for tykk. Prøv deg litt fram, og smak til.

Så var det selve rullene. Forskjellen på vårrull og ferske risruller er at disse koker vi ikke. Vi bruker rispapir. Litt mer klønete og håndtere synes jeg, enn de vanlige spring roll pastery du finner i frysedisken.

Rispapiret må bløtlegges før bruk. Finn fram en langpanne du kan ha varmt vann i. Det er enklest å jobbe med, om du ikke har en sånn spesial dings for bløtlegging av papiret (fås på innvandrerbutikken).

Gjør alt klart før du begynner. Rens rekene (ikke bruk reker i lake, men ferske, kokte reker). Trekk nudler i varmt vann, og la renne av seg. Skyll gjerne nudlene raskt i kaldt vann. Skjør slangeagurk og mango i biter. Riv gulrot med et juliennejern eller skjær fine strimler. Jeg har brukt hjertesalat som gir litt crunch i rullene. Du kan bruke isbergsalat, eller annen salat om du ønsker. Bare ha alt i passe biter.

Ha rispapir i varmt vann, cirka 10 sekunder. Ha det over på et kjøkkenhåndkle. Det greieste er å jobbe med ett og ett ark her.

Ha i fyllet. Legg et korianderblad og mynteblad i en 2 1/2scm fra kanten. Ha på reker, grønnsaker, nudler og salatblad. Pakk rullene sammen så stramt du klarer, og rull sammen. Ha kanten mot deg over fyllet, brett inn sidene, og rull sammen.

Den ferdige rullen legger du under et vått kjøkkenhåndkle, mens du lager i stand resten.

Disse rullene smaker best nylaget. Server med en gang sammen med dipsausen.
Enjoy!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer