Mine matskriblerier

Jeg har ei venninne som en gang i tiden var vegetarianer. Det holdt inntil hun fikk en smakebit av en kylling, og husket hvor godt det var. Altså en god stund, men ikke evig. Det er enkelte utfordringer ved å være vegetarianer. Og da tenker jeg ikke på eventuelle hånlige kommentarer om "Alt grønt til kanina", "fra ei gulrot med sjel", eller lignende. Med det at kroppen trenger en del næringsstoffer som mange av oss får fra kjøtt og melkeprodukter. Og disse må en dermed få i seg på annen måte. Det holder altså ikke å sitte å nippe til en grønn salat. En må til med sterkere saker. Som bønner, linser, kikerter, nøtter, mandler og belgfrukter. For eksempel. Ikke det at jeg er vegetarianer. Men jeg er innmari glad i frukt og grønt. Og periodevis er nok kjøtt helt fraværende fra kostholdet mitt, uten at det er et kostholdsprinsipp. Ikke en gang et forsøk på å være bevist forbruker. For det er ingen tvil om at denne jorda vår vil vare litt lenger om vi spiser mer grø...

Når du er så sint at du ser rødt, er det sannsynligvis fordi det koker over i pannebrasken, og nese og kinn lyser hissig rødt. Det vil vanligvis tolkes som et signal om å roe seg noe ned. Og det er faktisk fullt synlig med det blotte øye, tross den noe billedlige frasen om å "se rødt". Uklart ville kanskje være mer betegnende. Pasta all'Arrabbiata stammer fra Roma og Lazio, og oppstår når pastaen blir sint. Eller, det betyr i alle fall "sinna pasta"   Rabiat  kjenner du kanskje igjen som et synonym for ukontrollert sint . Og denne pastaen er tydelig rød i kinna. Om litt mer kontrollert av kokken.  Det skyldes en del tomat. Og sinnet kommer fra chilien. En grønnsak som også kan få oss til å se rødt, ryke fra øra og skifte farge i kinna, om vi ikke trår varsomt. En liten hissig italiener der altså. Pasta al'Arrabbiata 400g valgfri pasta 1 rød chili 1 rød løk  3 hvitløksfedd  1 ts chillipulver eller flak 2 ss olivenolje  2 ss tomatpure 1 boks hermetiske t...

Det var skikkelig stor stas den gangen far min kom hjem med to GameBoy i kofferten. En til min søster, og en til meg. Vi syntes rett og slett det var ganske råkult å få noe så flott! Søsteren min fikk et spill der Mikke Mus skulle samle flest mulig egg i korga si, og sprang fram og tilbake som en annen tulling. Jeg fikk Skippern. Og Skippern, han samla på spinat. På boks.  Boksa ble åpnet med med bare nevene, så ankeret på overarmen truet med å sprenge! Og så kunne Skippern gjøre det han gjorde best. Redde Olivia fra Brutus. Olivia hang oppe i hjørnet på skjermen og skrek helt uten lyd hver gang jeg bomma på boksene.. Litt enklere da å tusle ned på butikken å kjøpe med en pose fersk spinat. Vet ikke om det redder Olivia. Men min dag føles i alle fall litt sunnere og sterkere om det skulle butte i mot. Eller så har den i det minste fått litt smak. Tagliatelle med spinat og fløte 1pk tagliatelle, eller lag pastaen selv 1 pose fersk spinat 1 1/2 dl fløte 2 hvitløksfedd ...

Allerede første gang jeg hørte om cevisce, viste jeg at dette var noe jeg måtte prøve. Det hørtes mest ut som et eventyr. Nesten litt for godt til å være sant. At fisk skulle bli kokt, helt uten koking var rett og slett litt for fantasifult og fantastisk til at jeg helt kunne ta det helt inn over meg, om overhode... Cevische er rett og slett en form for råmarinering av fisk, der du bruker sitrus. Det er altså egentlig ikke en oppskrift, men mer av en metode for tilbredning av mat. Sitron, eller limesyre virker nemlig slik at proteinene i fiskekjøttet koagulerer, slik at det faktisk blir kokt! Men da uten varme, eller annen ekstern hjelp. Utrolig, ikke sant? Og dessuten veldig frisk og godt. Cevichesalat 500 g kveite (eller en annen fet og hvit fisk) 5-6 lime 1 chili Grønn salat Mango 10-12 reddiker 1 bunt med vårløk Olivenolje 1 bunt koriander Maldonsalt eller havsalt Nykvernet pepper Rens og skjær fisken i små biter. Legg den i en skål, og skvis limesaft over. All fisk...

Du blir hva du spiser, sier dem! Så la oss nå ta en kikk på det. Sånn bokstavelig talt. Vi spiser jo gjerne med øya også.  Og her kikker jeg faktisk tvers gjennom, og rett inn på hva jeg spiser. Selve innholdet. Som heldigvis ikke er en grå masse av innvoller. Snarere tvert om. Min pakke er fylt av friske grønnsaker og frukt. Og fargene får stå i fokus, mens vi bare tar til oss. Sånn litt inspirert av våren og snøsmeltinga. Uten hundebæsjen.  Og litt i motsetning til de vanlige vårrullene der innholdet er mer skjult bak filodeigveggene sine. Men akk, så gode. Vel, de kommer opp igjen på menyen snart igjen de også. Men i dag var det de ferske vårrullene, eller risrullene som så dagens lys. Med chili for styrken, og peanøtter for crunchen. Passe syndig midt i uka. Og innmari godt. Ferske risruller 1 pk rispapir 100 g kokte  1/2 slangeagurk 1 hjertesalat 1 mango 3 vårløk 300-400g reker Frisk koriander Frisk mynte Chilidip 1 rød chili 1 ss frisk ingefær 2 fedd h...

Så var det vår. Og en etterlengtet plan skulle settes i live. Planen var ikke verre, enn at en squash skulle bli pasta. Ikke ekte pasta selvsagt. Men strimler som kan minne om pasta. I formen vel og merke. Ikke i smak. Med mindre du har squash i pastadeigen.  Del to av planen var en plutselig picnik i vårsola. Og da passet bærbar mat bra. En påfølgende ad-hoc plan, kan vi kalle det. Overhode ikke gjennomtenkt, og veldig bra. Nok om det. Squash-pasta er en sånn greie en har sett, lest og tenkt på. Så blir det liksom aldri noe av. Selv om det er fort gjort. Det er ekte rawfood, og krever således ingen koking heller. Et kvarter, og du er i mål. Men du kan gi squashstrimlene er omgang i stekepanna om du ønsker varm mat. Det tar ikke mange ekstra minutter. Sausen kan du helle over og blande med de stekte squashstrimlene. Eller om du altså vil spise alt kaldt og rått. Inne eller ute. Squash-pasta for 2 1 stor squash, eller 2 små 1 mango 1 avocado 1 rød chili, finhakket 1 lime E...

Det lå en slags utfordring i det. Lag middag! Middag lager jeg så og si hver dag. Men av og til er utfordringen hva!  Kort fortalt hadde jeg lyst på blåskjell. Sesongen for de beste er kanskje litt på hell. Men nå får en tak i blåskjell året rundt. Og det der med sesong handler om at de er på sitt beste når det er skikkelig kaldt badevann.  Jeg kunne gå klassisk. Dampe i hvitvin. Tross alt var der helg. Jeg kunne gått inn for en asiatisk vri. Suppe. Og kokosmelk. Jeg gikk for øl.  Vår i lufta og en spekepølse gjorde susen. En skikkelig god spekepølse fra Tind fikk følge blåskjellene i gryta. På den måten ble en smårett, litt mer av en middag. Og til spekemat velger en ofte øl. Kombinasjonen blåskjell, spekemat og øl er helt ypperlig. Steike godt, kan vi si.  Blåskjell og spekepølse dampet i hveteøl 1kg blåskjell 200 g spekepølse Rapsolje 1 rød chili 2 sitrongress 1/2 gul løk 2 gulrøtter 1 fennikel  Hveteøl 3-4 reddiker Bladpersille Sitron Ha nøytral olje, eller ...

Jeg vet ikke helt hvordan jeg skal forklare dette med pastinakken. At den liksom fikk hovedfokuset. Når sant skal sies, er det helt tilfeldig. Jeg fikk en pose med grønnsaker. Blandt grønnsakene befant det seg noen pastinakker. Og hva gjør en egentlig med pastinakker? Jo, en spiser dem. En pastinakk kan selvsagt spises alene. Den kan brukes i en råkostsalat. Eller i en stuing. Pastinakken er en eldgammel kulturplante. Og før en satte henda i jorda, og hodet til kok og tok i bruk poteten som vår viktigste stivelseskilde, var det faktisk pastinakken en brukte mest av til gårds her i landet. I klostrene derimot var pastinakken uglesett. En mente pastinakken kunne stimulere kjønnsdriften, og dermed holdt munkene seg unna. Om det var innholdet i rota, eller formen, sier historien intet om.. Pastinakken ser ut som en blek, knudret gulrot. Men så er de også i slekt. Det sammen er selleri, fennikel og persille. Så jeg stelte i stand et lite slektstreff. Og ryddet litt i grønnsakssk...

Om du skulle strande på en øde øy, og kun fikk ha med en ting.. Litt sånn Robinson. Da skulle du velge chiafrø.  Chia er atter et slikt superfrø fra Mellom-Amerika. Det er stappfult av gode fettsyrer, proteiner, antidioksanter, vitaminer og mineraler. Det skal kunne hjelpe deg å bygge muskler. Senke kolestorolet. Forebygge hjerte- og karsykdommer. Og vips kan du svømme hjem!  Ikke trenger du så mye heller. Frøene absorberer 12 ganger sin egen vekt. De er dermed ganske drøye. Og dermed havnet de altså blandt alle de frøene og greiene vi kaller supermat. Jeg må bare tillegge at jeg er tilhenger av et variert kosthold. Spiser sjokolade om jeg føler for det. Og ikke følger noen spesiell diett. Jeg synes det er kjekt å forsøke litt nytt. Variere litt. Og vil gjerne spise noe som både tilfredsstiller både øyne, mage, smakssansene og kroppen forøvrig. Jeg kan ikke love store muskler, skankende effekt eller et lykkelig liv. Men er smaksrik frokost eller lunch. Det lover jeg. Har du se...

Jeg har ikke noe i mot melk. Jeg bare drikker lite av det. Og det hender jeg har kokosmelk i maten. Eller annen melk. Til og med fløte finner veien hjem til meg. Det er ikke melka, det er meg. Det er altså ikke noe skummelt med melk. Og så er det sånn at jeg digger mandler. Eller nøtter litt sånn generelt. Jeg har det til maten. I maten. Etter maten. Over maten. Og som kjent lager jeg både musli med salte mandler. Sågår mandelsmør. Så hvorfor ikke mandelmelk.  Akkurat som med nøttesmør og nøttemel, kan du kjøpe nøttemelk i dyre dommer. Eller du kan lage selv. Nøttemelk er rett og slett nøtter og vann. Og så kan du bruke det der du ellers bruker litt melk. Som i et glass melk. I kaffen. Eller i en wok. Saus. Genialt i en smoothie. Eller kjøleskapsgrøt. Den kommer vi tilbake til. Det er tross alt vår.  1 liter mandelmelk  250g mandler 1 l vann Havsalt Skyll godt av mandlene, og la de ligge i bløt over natta. I alle fall en time. Dette gjør både mandlene lettere å jobbe m...

I 1299 kom en indonesisk konge til Singapore. Han trodde han så en løve! Et vesen var det i alle fall. Og han kalte den Singapura. Sanskrit for Løvenes By. Så feil kan man ta. Og slik fikk vi også indianere i Amerika, og isbjørner i gatene i Norge. Singapore er som et Mekka for matelskere. Sies det. Jeg har ikke vært der. Og kan dermed ikke være sikker. Men vet at det i alle fall serveres et utall varianter av ris- og nuddelretter. Og det finnes et utall av mathaller. Sentre der det serveres mat fra ulike boder. Tidligere var alle disse bodene mer mobile, og du kunne vandre gatelangs og kjøpe med noe å tygge på etterhvert. Men det skapte selvsagt et søppelproblem. Og vi vet alle at singalesere ikke er spesielt glad i søppel. De små bodene ble lokalisert til felles mathaller der du nå trygt og rimelig kan spise deg gjennom et variert kjøkken. Eller, når det er litt langt å dra for en matbit kan en forsøke seg hjemme. Om det er autentisk eller ei vites ikke. Men så skjer det ikke alt ...

Vi blir gjerne dradd både litt hit, og litt dit. Maten vi lager skal være smakfull, se innbydende ut, være sunn og rask. Det vanskeligste kan være å få til noe hele familien med liten og stor går god for!  Det høres litt ko ko ut med "pulled laks". Ikke bare er det den totale språkforvirring. Den skal ikke stekes så innmari lenge heller. Litt lavere temperatur. Litt lenger steketid. Og en marinade, kunne vært grunn god nok. Sleng på et hamburgerbrød eller pita. Dra laksen fra hverandre, og du har en "pulled laks". Og laks, det går stort sett inn hos alle.. Pulled lakseburger  800g laks frisk koriander Marinade 1/4dl soya 1ts røkt paprika 1/4dl honning safr fra 1/2 lime 1ss olje Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Legg laksen med skinnsiden ned, i aluminiumsfolie, og ha marinaden jevnt over. La den få stå i kjøleskapet en times tid. Ha ovnen på 185 grader, og bak laksen i cirka 25 minutter. Den skal ikke være tildekket av folie nå. Fjern sk...

Jeg liker ikke chilinøtter. I alle fall ikke spesielt godt. Ikke blandt mine favoritter kan du si. Men jeg digger nøtter. Og jeg digger chili. Det kunne vært et uløselig problem, men det er det ikke. Jeg kan selvsagt unngå nøtter. Eller jeg kan spise andre nøtter. Saltaa nøtter. Karamellisert nøtter. Naturell. Med youghurt. Men sjokolade. Altså.. Mulighetene er i grunnen mange de. Men jeg kan også lage mine egne chilinøtter. Med akkurat de nøttene jeg vil. Uten dette bakte laget jeg ikke er så veldig begeistret for. Med chili og litt mer krydder. Noe olje. Og vips så har jeg chilinøtter jeg liker. Egen krydra, og til og med lune om jeg tar de rett fra ovnen. Chilinøtter 0,25dl solsikkeolje 1/2 ss paprikapulver 1/2 ss malt spisskummin 1 ts chilipulver 1 ss maldonslat 6 dl usalata nøtter, som pekannøtter, mandler, pistasjenøtter, cashewnøtter Sett ovnen på 220 grader. Ha olje og krydder i en blandebolle. Knus maldonsaltet og ha i.  Ha i nøttene, og rør til olje- og krydd...

Jeg hadde fått en sånn grønnsaksjuice. Full av diverse grønnsaker og sunn som fy. Hele innholdsfortegnelsen var ting jeg likte. Men det kjentes litt som å stikke hue i grønnsaksskuffa, og ta en stor vikårlig bit. Bakerst lurte noe søtt. Og jeg har aldri hatt så lyst på sjokolade noen gang, som etter å drukket de greiene der. Så det gikk ikke bedre enn at det måtte bli en kake. En saftig sjokoladekake på deling til flere med akutt søtsug i anledning helga. Med et bitte lite alibi. En grønnsak gjemt inne blandt sjokoladen. Det høres like grusomt ut som grønnsaksjuice. Men i motsetning til grønnsaksjuicen funker det, og gir en saftig sjokoladekake. Til trøst og advarsel! Saftig sjokoladekake 2 rødbeter, rundt 250g 200 g mørk sjokolade, minst 70% 1 espresso (60ml) 200 g romtemperert smør 130 g hvetemel 3 ss bakekakao 11/4 ts bakepulver 5 store egg, der du skiller eggehvitte og plomme 1 klype salt 200 g sukker Vi snakker altså om rødbeter. Skikkelige rødbeter! Ikke de som ligg...

Vårruller er jo litt som lapskaus. En tar hva en har. Men i stedet for å putte i en gryte, pakker en det inn. Mange små forundringspakker til middag.  Og dermed kan en variere litt med smak etter behag også. Vanligvis smakssetter jeg med fiskesaus og soya, men av og til er en variant med hoisin kjærkommen. Og heldigvis faller også denne varianten i smak hos arvingene, bare det ikke blir for sterkt. Vårruller med hoisinsaus  1pk springrollpastery 1 kylling 1 cm frisk ingefær 1 fedd hvitløk 1 bunt vårløk 1 hjertesalat eller pak choy i strimler  1/2 slangeagurk 4 ss hoisinsaus  1 neve frisk koriander  Evnt litt chili Cirka 50 g kokte risbunudler Sesamolje til pensling  Personlig foretrekker jeg springroll pastery framfor rispapir. Pasteryen er frossen og må tines en 20 minutter før bruk. Bruker du rispapir koker du vann der du bløtgjør ett og ett ark en ti sekunder før du fyller dem. Bruk en plastfpjøl så det ikke fester seg. Men så var det fyllet. Du har i gr...

Arbeidsboller var slikt vi drev å snakket om på skolekjøkkenet den gang redskapen til tilbreding av mat og spiseredskap var fullestendig adskilt i ulike hyller i kjøkkenskapene. Med en effektiv oppvaskmaskin føler jeg vel at dette er i ferd med å gli ut fullstendig De kommer likevel ganske ofte i bruk. Og noen ganger mer enn andre. For eksempel hvis jeg skal lage fiskepinner. Da er det bolle på bolle med mel, egg og kavring. For ikke å snakke om råkost! Men fordelen er jo da at fiskepinnene inneholder fisk. Først og fremst fisk faktisk. Og de blir akkurat så gode og saftige som de bør være.  Jeg kan likevel ikke helt fri meg for tanken om at fiskepinner først og fremst er barnas favoritt, og kanskje litt kjedelig. Bare litt. Jeg har tross alt fisk i. Men et forsøk med wasabi i paneringen var ikke til å unngå når ideen først dukket opp. Og slik ble det. Japanske fiskepinner med wasabi er servert! Oppskriften gir mat til to voksne. Fiskepinner med wasabi 250 g torskefilet 2 ss hve...

På tur til Paris med barn, og litt mer enn EuroDisney inkludert, var vi bosatt litt sånn i utkanten av byen. Ikke bare litt heller egentlig. Det var litt av en togtur inn til sentrum. Men et flott område med masse grønt gress, badebassseng og plass til å springe mellom storbyslagene. Her var det ikke stort å velge i skulle en ut å spise. Et og annet pizzasted, og noen bakerier var det. Men ellers et område preget av privat livets fred. Men en ting fantes på menyen på hotellet. "Spagetti vongole", og min lille sønn elsket det. Hadde det vært opp til han hadde det vært frokost, lunch og middag. Men det ble med middagen. Hver dag. Vongole er et skjell. Hjerteskjell heter det vel på norsk. Det er en klassiker i det italienske kjøkkenet, og serveres i hvit og rød variant. Den røde betyr at det er tomat i, og den serveres da gjerne når tomatene er på sitt beste. Og nå for tiden er skjellene på sitt beste her i landet. Og det vil si at du kan lage ulike vrier av retten. Du kan i ...

At jeg digger mandler er vel ingen hemmelighet. Dårlig skjult i tilfelle. At mandler er sunt, er heller ingen hemmelighet. At det ikke er en nøtt, men en frukt er kanskje et noe mer uklart faktum. Men slik er det altså. Mandel er en stenfrukt! Ferdig med den saken. Vi spiser kjernen på denne frukten som er dekket av et hardt og fullstendig uspiselig skall. Når vi da bokstavelig talt når kjernen her, inneholder mandlen jern, magnesium, proteiner, vitamin E, fosfor og kalsium. Skikkelig bra for benbyggging og treningsnarkomane. De inneholder en del fett, men da av den gode typen. Og hjelper deg faktisk å holde deg mett, og stagge søtsuget utover dagen om du inkluderer de i måltidet ditt. Det var reklamen. Ellers er mandler rett og slett godt. Og laktosefritt for de som trenger litt alternativ mat i hverdagen. En får kjøpt ulike nøttesmør i dyre dommer i helsekostbutikkene. Men dagens andre faktum her, er at dette er så lett å gjøre selv at du kan redusere prisen med nærmere 8...