Perlespelt salat med bakte grønnsaker og halloumi

Nå er de allerede introdusert. Perlespelten. Disse små perlene som titter fram når de frigjøres fra sine speltskall. Et saftig alternativ til ris, potet og pasta. 
Vi kjenner mange til traveren pastasalat. Men det er selvsagt ikke noe i veien for at en salat kan inneholde korn isteden. Det kan bli et helt måltid. Eller et tilbehør. Jeg vil faktisk ikke høre snakk om at salat er kjedelig. Her er så mange alternativer, sammensetninger, innehold og smaker at en kan holde på i årevis.

Titt og ofte faller jeg i salatsporet, og gafler i meg med ganske god samvittighet til middag. Uten verken kjøtt eller fisk. Ikke det at det aldri får være med. Det gjør jo det. Men det er ikke alltid absolutt nødvendig.

Ost er forsåvidt heller ikke helt nødvendig. Men jeg takker ikke nei til gode oster. Det være seg peccorino, manchego, parmesan, kraftkaren eller feta. Men en som ikke så alt for ofte i bruk er halloumien. Denne osten som må stekes for å bli god. Grillosten. En kypriotisk ost som tradisjonelt er lavet av sauemelk. Nå er det nok ofte iblandet kumelk i den vi kjøper. Men sett bort i fra det er halloumiosten et alternativ til kjøtt og fisk. Særlig da på grunn av disse egenskapene som gjør at vi aller helst vil varmebehandle og steke den. Også er den rik på proteiner da. Har du ikke forsøkt den enda, bør du absolutt prøve. 
Perlespeltsalt
2 dl perlespelt
1 aubergine
250 g cherrytomater
2 ss honning
2 dl edamebønner
250 g halloumi ost
salt
pepper
en håndfull grønnkål eller feldsalat
Litt lime- eller sitronsaft

Det som tar lengst tid her er auberginen. Jeg begynner derfor med den. Skjær den i passe tykke skiver, og legg i et fat, eller døslag med salt. La auberginen ligge i en halvtime, 30 minutter, slik at saltet får trekke ut litt av bitterstoffene i frukten.

Når auberginen har fått ligge lenge nok slik, skyller du av saltet med kaldt vann. Du kan tørke av skivene med litt kjøkkenpapir, før du har de over i noe ildfast, og risler over olivenolje. Bak auberginen på 200 grader i 30 minutter.

Tomatene deler du i to. Legg de i litt aluminiumsfolie. Ha over honning, salt og pepper. Brett igjen folien, og bak tomatene i 40 minutter i ovnen. Gjerne side om side med auberginen.

Perlespelten skyller du godt av, og koker etter anvisning på pakken.

Rens edamebønnene, slik at du faktisk sitter igjen med bare bønnene. Du kjøper dem gjerne frosne, med belg. De kan tines raskt i kaldt vann. Og så er det bare å plukke. 

Halloumiosten skjæres i skiver, og stekes i en varm panne slik at den får farge. 

Bland sammen perlespelten, de bakte grønnsakene, bønnene og litt salat eller grønnkål i en bolle. Og du har en god salat til tilbehør, eller en lettere liten rett for seg. Og den inneholder litt av alt du trenger, og som er bra for deg. Helt uten kjøtt eller fisk. Men gjerne med en liten skvis lime eller sitron over. 

Velbekomme!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer