Siciliansk pesto

Jeg har aldri skjønt det der med rosinen i pølsa. Hva gjør den rosinen der? Rosiner er en av ikke så alt for mange ting jeg helst holde meg helt unna. Og jeg putter det i alle fall ikke i maten. Ikke i bolledeig heller. Og blodpølser med rosin har så langt ikke nådd min kjøkkenbenk. Ikke uten rosin heller. Men der stammer vist uttrykket fra. Javist gir det smak! Men ikke min smak..
At rosin skal gi meg noe som helst høydepunkt og fungere som prikken over i'en er meg høyst uforståelig. Det må i tilfelle være en fallulykke der en enslig rosin legger seg over en i på arket. Og jeg digger egentlig tørka frukt høyere enn de fleste stjerner jeg vet om. 

Snakker vi om omkransing, lidenskap og sødme skjønner jeg det! Som Sicilia. Det må være rosinen i pølsa si det! Middelhavets største øy. Bare ett tre kilometers kartspark fra Italia. Plassert strategisk under den sagnomsuste støvelen. Ikke over. Under. Men overjordisk. Omkranset av havet. Ettertraktet av grekere, romerne, spanjolene og arabere. Som alle satte sitt preg på øya. Formet henne på en måte.

Og det endte med en helt egen form for italiensk lidenskap. En liten fyrrig italiener. Noe helt for seg selv. Og en god del mafia. Men lidenskapen da dere. I maten! Salt som havet, søt som smilet og heit på en og samme tid. Og så har de mandler. Mange mandler. På trærene. I hetvin. Og i mat. Unike kombinasjoner bare en øy kan finne på å frembringe. 

Da snakker vi rosinen i pølsa. Eller jeg bytter gjerne med sultanas. De gule, store og søte som minner om rosin. Gir den rette sødme. Smaker av Sicilia. Blandet med mandlene og chilli for motstand og spenst. Ansjos som smaker sjø. Og du store min tid. Jeg tror i grunnen vi kan kalle det sommer 
Siciliansk spagetti til 2
Spagetti
Noen kvaster frisk basilikum
2 cherrytomater
2 soltørka tomater
20 mandler sånn omtrent 
1 raus neve med revet parmesan
1 hvitløksfedd
1/2 -1 chilli, rød
3 ansjosfileter
1 liten ss sultanas (gule rosiner)
1 dl olivenolje
1/2- 1dl av kokevannet fra pastaen

Altså, vi snakker enkel sommermat. Pasta og pesto.

Kok spagetti nok for to. Når spagettien er ferdig kokt tar du vare på litt av kokevannet i en kopp. Stivelsen fra spagettien hjelper deg å omforme pesto til en nesten kremet saus til spagettien etterpå. 

Ha ellers alt av ingredienser i en foodprossesor, eller bruk en stavmikser. Kjør det sammen til en jevn masse. Jeg har brukt mandler jeg har skåldet og deretter grillet i ovnen, men bruk gjerne usaltede, hele mandler.

Du trenger ikke lete høyt og lavt etter sultanas. Bruk rosiner om du har liggende. Som du muligens har skjønt. Det har ikke jeg! Om du absolutt ikke klarer rosiner eller sultanas, forsøk tørka tranebær. Begynn med 1ts og ha heller i flere etterhvert for sterkere sødme.

Rør inn litt og litt av kokevannet fra spagettien til du har en passe konsistens på sausen din. Rør deretter sausen inn med spagettien.

Server med ett lett dryss av parmesan og  litt frisk basilikum. Kanskje noen oliven. Og nyt! 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer