Fersk ricotta

Jeg hadde en utmerket lærerene på barneskolen. Hun kunne liksom alt. Selv når vi gjemte brillene hennes i skapet. En bragd egentlig siden de stort sett hang i en snor rundt halsen..

Og selv om vi pugget grammatikk på rim og siterte tekst etter husken viste dama litt om "learning by doing", lærte oss å sy og strikke. Kunne både matte og norsk. Og dro oss med i åkeren etter gulrøtter. I fjøset for melke. Og ikke minst satte hun oss til å yste. Hvit og brun geitost tillaga i klasserommet i ytterste Oslo gryta, og nydt i større og mindre grad  hjemme med kjøpebrød og smør om vi turde.
Så skjønte vi da at ost er melk. Melk kom fra kua. Og med litt varme og venting tykner den og blir god. Ikke sur, men riktig god. Og ikke minst hjemmelaga. Og så lærer du kanskje litt underveis også. 
Til 1 liter
3 3/4 helmelk
5 dl kremfløte, eventuelt mer helmelk 
3/4 dl eddik eller nypresset sitronsaft av cirka 2 sitroner 

Ha melk og fløte i en kjele. Du trenger ikke bruke fløte, men det gir en fyldigere smak. Varm opp til 85 grader. Bruk ett termometer. Rør litt i kjelen underveis.

Ta kjelen av plata. Tilsett eddik eller sitronsaft og rør forsiktig. Om du vil ha litt mer smak tilsetter du litt urter. Gressløk. Persille. Dill. Pepper, eller hva du vil. Dekk kjelen med ett håndkle, og sett til side en time.

Ha ett tynt klede i en sikt plassert over en bolle. Hell ostemassen i sikten, og la den renne av i 30 minutter. Ønsker du en fastere ost lar du den renne av i 2 timer, eller natten over i kjøleskapet. 
Mysen kan du ta vare på i kjøleskap eller fryseren. Den kan brukes til annen mat senere. 

Ricottaen har du på glass med tett lokk i kjøleskapet. Den holder cirka en uke.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer