Ramsløkpesto-Nordisk hvitløk på glass

Bare vent litt, sa venninnen min som jeg hadde skremt ut som turfølge. Skal vi dit, må vi ha med papirposer. Jeg skjønte verken bæret eller bladpraten. Syntes vel at solbriller gjorde susen, og følte ikke for noen pose tredd ned over hodet.
Det var selvsagt ikke mitt noe tunge hode som skulle bæres. Jeg hadde foreslått tur på ett sted der ramsløken vokste vilt, og som heller ikke var fredet naturreservatområde. Jeg kviknet til
med hodet i grøftekant, og skjønte plutselig alt!
Det ble tur, og en diger blomsterbukett som duftet litt av hvitløk. Ett stort smil, og selvplukket middagsingrediens. Slett ikke verst på en formiddag.

Ramsløk kalles ofte Nordens hvitløk. Den er svært anvendelig, og så smaker den kjempegodt. Den vokser altså vilt flere steder langs kysten vår opp mot Trøndelag. Og finner den ett område den liker, finner du mye av den akkurat der. I Sverige derimot ser den ikke ut til å trives særlig, så der er ramsløken freda.

Den tilhører løkfamilien. Men også liljefamilien. Og du vil se at bladene ligner veldig på de en liljekonvall har. Nå ble du sikkert skeptisk, og grov fram noe barnelærdom om giftige blomster. Men lukter du på ramsløken blir den raskt avslørt. Og den er altså høyst og svært spiselig. 

Ramsløkpesto
1 bunt ramsløk
5 fedd hvitløk
1/2 dl pinjekjerner, rå peanøtter eller valnøtter
1 dl revet parmesan
1 dl olivenolje 
2 klyper maldon- eller flaksalt
Ha alt i en blender eller foodprossesor. Bruk stavmikser eller matmølla i foodprossesor og bare kjør det sammen til en pesto. Smak litt til så du synes den blir sånn passe. Jeg har altså forsøkt meg med flere nøttetyper. Det klassiske er selvsagt pinjekjerner. Men både valnøtter og peanøtter fungerer fint. Parmesan kan erstattes av annen fast ost som peccorino eller manchego.

Pestoen har du på glass for bruk utover høsten og vinteren. Den lar seg fint fryse også. 
God rett og slett i ren pestoform på pasta. Eller lag en saus med like deler fløte og hvitvin, eventuelt eplejuice. Smak til med ramsløkpesto, og rør inn i nykokt pasta.

Eller lag en større suppe ut i fra samme prisippet. Damp opp friske blåskjell i en hvitvin- eller eplejuice kraft tilsatt pesto. når skjellene åpner seg har siler du av skjellene. Rør i fløte. Gi suppa ett oppkok, og ha i blåskjell.

Prøv også med kylling. På pizza. På grill laksen. Med torsk. I salat. Bruk den i dressinger. På en skive ristet brød
med solmodne tomater. Ha en liten skje i tomatsuppa og opplev hvordan tomatsuppe kan få en helt ny dimensjon. 

Anvendelig og godt! Tenk bare på hvor du liker pesto og hvitløk.

God tur!

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer