Poke

Poke. Det første som slo meg var at dette var noe noen drev med på Facebook en gang i tiden. En slags snoking i folks privatliv. Eller et lite hint sendt i form av en poke om at noen hadde kikket på profilen din. Og egentlig betyr vel "poke" å gi et lite dytt for å tiltrekke oppmerksomhet. Du vet, som når du dumpet bort i en du ikke viste var der, slår dem lett på skulderen, og sier "hei". 
Men poke betyr "skåret i biter". Om du da er på Hawaii. Og vi snakker om fisk. En aldri så liten munnfull Hawaii. Rå fiskesalat. Opprinnelig laget av avskjær fra fisken når fiskeriene hadde gjort opp fangsten. Inspirert av Østen og Japan. Smakstilsetninger som soya og sesam er jo helt klassisk. En blanding av et par av mine favoritter. Ceviche og sushi. Fisken marineres i soya og sesam, ikke lime, før servering, og legges over sushirisen. 

Risen er ikke absolutt nødvendig. Fiskebitene er kjempegode som de er, og klarer seg godt på egenhånd i en liten smårett eller forrett. Bare toppet med litt sesamfrø og nøtter. Men vil du gjøre et måltid ut av det er det sushiris som gjør jobben. 
Poke
600 g laks
1 ts salt, gjerne Hawaiisalt

Marinade
4 ss hakket vårløk
2 ss hakket løk
1 ts revet ingefær
1/2 ss hakket, rød chili
4 ss soyasaus
2 ts sesamolje

Makipapir klippet i strimler
4 ts rista sesamfrø
2 ss hakkede nøtter som macadamianøtter eller cashewnøtter 
4 ts lakserogn

500 g sushiris
8 ts sushi shu, altså riseddik, sukker og salt til marinering av risen 

Når jeg lager ceviche (http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/03/cevichesalat-med-kveite.html) benytter jeg meg av en kjemisk prosess møte mellom sitrus og fiskekjøttet skaper. Det gjør vi ikke her. Her er det rett og slett snakk om marinering. Det er viktig at fisken et fersk. Og fet. Det er vanlig å bruke tunfisk. Og blekksprut. Men det går fint å bruke laks. Enklere å få tak i er det også. 

Skjær fisken i små biter på størrelse med en sukkerbit. Gjør i stand marinaden. Vi brukte en hakker til stavmikser, og gjorde jobben enkel.. Ha fiskebitene i marinaden. Dekk til. Og la det stå kjølig i minst en time. Gjerne seks timer. 

Sushirisen koker du etter anvisning på pakka. La den avkjøle litt før du har i sushi shu som marineres risen, og gir smak. 

Hakk nøtter. Klipp, eller riv opp makipapir. Og rist sesamfrøene forsiktig i en tørr, varm panne for å få fram smak. 

Server i en stor, eller fire mindre boller eller fat. Ha risen i bunn. Dander den marinerte fisken over. Topp med strimler av makiark, ristet sesam og hakkede nøtter. Gjerne en teskje lakserogn også. 

Og da er det bare å nyte denne lille, lette fiskeretten. Og livet forøvrig. 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer