Mine matskriblerier

Saken er biff, sier man - og mener at alt skal være fiksa og ferdig. Egentlig kommer uttrykket fra byråkratiet som tidligere signerte sine saker med bif . En forkortelse for bifalt . Noe som altså viste at søknaden var godkjent. Fiks ferdig! Senere fikk vi lørdagsbiffen. Et stykke kjøtt som skulle stekes og nytes med bearnaise saus. For en del var biff det eneste en kunne bestille om man spiste ute. En rett en rett og slett ikke unnet seg for ofte. Nå er det jo slik at kjøttforbruket i verden er alt for høyt. Særlig i noen deler av verden. Altså vår del av verden. Men det betyr jo ikke at en ikke kan unne seg en biff av og til. Det meste er godkjent bare vi ikke unner oss i tide og utide. Med masse grønnsaker synes jeg det er helt innafor. Og innmari godt. Bare husk en skikkelig god kniv. Asiatisk biffsalat 500 g storfekjøtt Dressing 1 dl nøytral olje som rapsolje saft fra 2 lime 2 ss soyasaus 1 ss asiatisk fiskesaus 1 ss brunt sukker 1 cm frisk, revet ingefær 1-2 chili...

Her i gården nærmer det seg den tiden på året da en del middager må sendes som pakke. Julepakker på en måte, der de fraktes fulle av undring avgårde til førjulsaktiviteter, og kommer tomme tilbake. Det er ganske mye jeg kan finne på å pakke i en boks for å ta med om det skal være seg lunch eller middag. Men i enkelte tilfeller kan moe som ikke medfører alt for mye søl og rot være av det gode.  Mat som kan spises med hendene kan selvsagt også søle. Men da gjør det i alle fall ikke noe om jeg glemte å pakke gaffelen. Og så er det ganske kjekt med en avveklsing fra brødskiver med leverpostei. Marinert kylling 700 g kyllingfilet 4 ss olivenolje 4 hvitløksfedd 1 cm frisk, revet ingefær  zest, finrevet skall fra 1 lime 1 ss finhakkede urter som oregano, basilikum, timian e.l. gjerne en blanding, og bruk av det du har for hånden 1 ts chiliflak 1 ts salt 1 ts pepper Rødlinsehummus 1 pk røde linser, eller cirka 250g 3 hvitløksfedd 1 ss tahini 1 ss sriracha olivenolje ...

Restemat er en kunst. Eller egentlig er det vel bare snakk om å ha en slags ide om hva du kan putte diverse rester i. Det er ganske morsomt i grunnen hvordan rester av en matrett kan bli til en helt annen matretter, og enda flere rester. Vi er vel ganske enige om at det ikke er av det gode å kaste mye mat. Dermed så samler det seg opp bokser med det ene og det andre i kjøleskapet. Og så er det plutselig ikke så fristende lenger. Eller vi vet rett og slett ikke helt hva vi skal bruke det til. Så da skal jeg komme med et forslag. Hvis du har ris. Altså, jeg kan godt komme med flere forslag. Ris kan alltids varmes igjen. Det kan bli stekt ris. Eller det kan bli nasi goreng. Nasi goreng  er en risrett kjent fra det indonesiske kjøkken. Det serveres ofte som en del av en riijstaffel  sammen med flere andre småretter. Altså som tillaget som ris med krydder, litt grønt og krydder. Og da med flere grønnsaker servert for seg ved siden av. Ofte gado gado  som er grønnsaker kok...

Det er en grense for hvor tidlig jeg er klar til jul. Advent starter første søndag i advent, ikke i oktober. Og noen uker før advent er det helt utenkelig for meg å bake julekaker. Da risikerer jeg å ende opp med mange boller. For i tiden før advent er det gjerne også en god del innevær, og lørdager som skal brukes til noe fornuftig. Og baking må vel kunne sies å være en slik aktivitet. Eller..Det gir i alle fall god trening i måle enheter. Godt er det i alle fall. Og lukta av kanel som fyller huset er absolutt verdt ventinga. Kanelsnurrer 5 dl melk 150 g smør 125 g melis 50 g gjør 1/4 ts kardemomme 750 g hvetemel Fyll 75 g smør evnt litt rømme 2 ss sukker 1 ss kanel Pensling 1 egg 1 ss melk perlesukker Mål opp melk, smør og melis og ha i en kjele. La det koke opp, og deretter få avkjøle seg til det er fingervarmt. Rundt 37 grader. Husk at tørrgjør tåler litt mer varme enn fersk gjær, og bruk fingre og magefølelese. Bruker du fersk gjør rører du den ut i den ...

Vi blir liksom aldri lei av pasta.. Vet en ikke helt hva en skal finne på til middag, er pasta lettvindt. Og godt.  Ikke trenger det allverdens tid. Og heller ikke mange ingrediensen for å bli et helt fortreffelig måltid. Gjerne med sånne ting du allerede har stående i skapet. Så glem de glassene med ferdige sauser. I alle fall av og til. Og la det stå til. Med noen soltørka tomater, litt røkt paprika, noen chiliflak og fløte fikk jeg akkurat den pastaen kroppen min viste seg å lengte etter en søndags ettermiddag. En rett og slett nydelig middag.  Og fargerik, selvsagt.  Pasta med kylling 400 g pasta 400 g strimlet kyllingfilet 10 soltørka tomater 1 fedd hvitløk 1 rødløk 2 dl fløte 1/2 ts røkt paprika 50 g revet parmesan en klype chiliflak litt frisk basilikum Begynn med å legge de soltørkede tomatene i et par spiseskjeer med olje. Tomatene får bløtgjort seg litt, og oljen kan du bruke til å steke i etterpå. Husk også å sette over vann til pastaen. Rikelig me...

Sånn midt i uka kan all middags inspirasjon forsvinne som dugg for sola. Det betyr ikke at det ikke blir middag. Det betyr bare at det helst blir litt lettvint. Som for eksempel en wok. Jobben ligger i å kutte opp grønnsaker, og røre sammen noe saus. Og resten er for gjort. Høy varme, en stor wokpanne - og masse farge. Og dermed er både apetitt og inspirasjon tilbake. Høyst nødvendig på enkelte litt mer grå dager. Nudelwok 600 g storfekjøtt 1 pk eggenudler 1 rødløk 2 gulrøtter 150 g skivet sopp 2 bok choy/pak choy eller annen bladkål 100 g revet frisk ingefær 100 g miniaubergier i skiver 1 rød chili 1 grønn chili stekeolje Saus 1/2 bunt vårløk 1 stor neve frisk koriander 1 ss revet sitrongress 1 dl østersaus 2 ss soyasaus 1 ss asiatisk fiskesaus saften fra 1 lime litt riseddik Finn fram alt du trenger, samt kniv og skjærefjøl. For her skal det kuttes og røres. Hakk opp alt av grønnsaker, og ha i skåler. Rør også sammen sausen før du tenker på å skr...

Høst er synonymt med lam. Minst en gang i løpet av høsten bare må jeg spise lam. Tradisjonelt lam. Lammeskank. I tomatsaus. Appelsinmarinert. Uendelige mengder hvitløk. Rosmarin. Eller kanskje mer inspirert av midt-østen. Marokko. Søtt og salt.  Det var omtrent der det endte denne gangen. En symfoni av smaker fra Norge og Marokko. Eller i alle fall inspirert av det. Med eple og couscous. Et mørt lam med god tid. Og ørlite youghurt.  Enkelt og godt. Både kaldt og varmt. Bortsett fra lammet er det fort gjort. Og kjempegodt. En vellykket allianse får en si.  Lammestek med marokkansk vri En klype safran 1/2 ts chiliflak 1 ts kummin 1 ts korinader 2 ts røkt paprika 1 ts five spice krydder 3 fedd hvitløk 2 cm finrevet, frisk ingefær 2 ss oolivenolje Litt vann Litt appelsinjuice, eller hvitvin 1 gil løk 2 gulrøtter Couscous 6-7 aprikos grønnkål 1 fedd hvitløk 1 eple matyoughurt med sitron En klype sukker Bland alle krydderene sammen med olje i en liten bolle, ...