Grovt surdeigsbrød

Et surdeigsbrød er ikke noe du plutselig bestemmer deg for å bake. Surdeig tar tid. Men når det først er gjort angrer du ikke.
Surdeig er deig som er gjæret, for deretter bli tilsatt ny deig slik at den gjærer. Denne surdeigsstarteren må du lage selv, eller kanskje du får litt fra en som allerede har gjort det for deg. Da er det bare å mate den lille gjærklumpen, og snart er du i gang. Du kan lese litt om det her http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/04/italiensk-surdeigsbrd-bondebrd-pane.html. 

Jeg kan ikke skryte av at jeg klarer å golde liv i en surdeigsstarter til evig tid. Men nå var jeg da så heldig at jeg fikk en slik klump. Og da måtte jeg jo nesten bruke den. Jeg spiser i grunnen ikke mye brød sånn i hverdagen heller. Men når det først skal være liker jeg og magen best et som er langtidshevet, eller av surdeig. 

Surdeigen er jo på mange måter hevet over lang tid. Så deler av brødet har jo fått kose seg lenge. Nok om det. Det ble til en grov hverdagsvariant her hjemme. Nok til er par ikke alt for store brød. 
Grovt surdeigsbrød 
300 g hvetemel
100 g grov sammalt hvete
50 g grov sammalt rug
50 g byggmel
En klype salt
250 g surdeig
3 dl lunkent vann

Bland sammen alle ingrediensene unntatt en desiliter hvetemel i en bakebolle. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin for å få deigen godt sammen. Den siste delen av melet har du i etterhvert når deigen er eltet godt sammen inntil den slipper kanten på bollen og er smidig å jobbe med. 

Dekk deigen med plast, og la den heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Hvor lang tid det tar kommer jo litt an på varme og forhold ellers.

Ha mel på bakebordet, og vekt deigen ut på det. Lag to store boller, og la de få stå i fred og heve i en halv time.

Du kan bake ut runde brød slik vi gjerne ser surdeigsbrød avbildet. Eller bruke smurte brødformer. Dekk til igjen, og ka de etterheve. Igjen vil de nærmest doble seg. 

Sett ovnen på 250 grader. 
Vil du skjærer du mønster i brødet, pensler med vann, eller har litt mel over. 
Senk temperaturen til 220 grader.
Stek brødene midt i ovnen i 45-50 minutter.

Avkjøl på rist.
Og nyt nystekte, gode surdeigsbrød.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer