Rugboller med valnøtter og kefir

Gjær og jeg er godvenner. Dermed smører deigen seg utover hele benken og nedover skapdørene mens den hviler og slapper av.
På den måten får jeg i alle fall nok brødmat til hele storfamilien, selskap og turbruk. Helt greit når vi snakker gode brød. 

Grove rug- og byggbrød med kefir og valnøtt
1 liter kefir
6 dl vann 
1,5 pk gjær
1/2 dl olivenolje 
1 ss salt
300 g valnøtter
400 g sammalt rug, grov
600 g rug, eller byggmel, siktet
900 g hvetemel

Varm kefir og vann i en kjele til det er fingervarmt. Bruker du fersk gjær rører du  ut denne i litt av væsken. 

Bland sammen det tørre. Vi snakker mye mel. Jeg har brukt både grovt rugmel og fint byggmel sammen med hvetemel i mine brød. Du kan godt begrense det til rug og hvete. Pass likevel litt på blandingsforholdet mellom det grove og det fine melet.  Ikke ha i alt hvetemelet med en gang. Vi tilsetter litt etterhvert til vi har en passe smidig deig. 

Ha i salt, eventuell tørrgjær, olje og valnøtter. Bland inn væsken. Tilsett hvetemel til deigen er seig i smidig. Ikke for fast. Og den slipper bollen. Ta deg god tid, og bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
At en deig må eltes en ti minutter er ikke uvanlig, men bare bra. 

La deigen heve til dobbelt størrelse. Ha den ut på bakebordet, og elt den godt sammen igjen. 

Del deigen i 16-20 emner. Trill ut runde emner og ha over på bakebrett. Snitt et kryss, eller mønster med en skarp kniv før brødene får etterheve. 

Gi brødene en 30-45 minutter etterheving mens du varmer opp ovnen til 220 grader. Du kan pensle med litt egg, og sikte over mel. Stek i 15-20 minutter. Og avkjøl på rist. 

Disse blir kjempegode, så nå er det bare å spise. 

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor store du vil ha dem. Brødene kan
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fingervarm Gjæren rører d
Les mer