Sichuan wonton i chiliolje

Herskeren Hun Dun (som på kantonesisk uttales Won Dun) fikk en dag besøk av Sørhavets herre Shu, og av Nordhavets herre Hu. De hadde begge planer om å styrte Hun Dun, og de hadde pønsket ut en felles plan. De steg fram for hans trone og sa: "Alle mennesker har syv kroppsåpninger, for å se, høre, spise og puste. Men den store Hun Dun har ikke en eneste åpning. Derfor vil vi gi ham noen." Så de boret en ny åpning i Hun Dun hver dag. På den syvende dag døde han, og verden ble kastet ut i kaos.

Denne legenden skal fortelle noe om rettens tilblivelse, men jeg må innrømme at jeg er litt usikker på hvordan.. Ordet Wonton kan best oversettes til "svulmende skyer", og sier i det minste noe om formen på disse pakkene.

Wonton (som da uttales hùntun) er en deig av risnudler som blir formet som en liten pakke. Inne i pakken finner en for det meste et fyll av svinekjøtt. Pakkene dampes, og serveres ofte i en suppe, wontonsuppe.

Men de kan også bakes i olje. For de sarte smaksløkene brukes det gjerne en sursøt saus. I det autentiske kinesiske kjøkken kan det være chiliolje...Og der er bare innmari digg dere...
Sichuan wonton i chiliolje
Fyll:
175 h svinekjøttdeig
1 vårløk
2 ts kinesisk risvin
1 ts sesamolje
2 ts soya
1/2 ts salt
1/2 ts sukker
pepper

 wontonark

 Chilioljesaus:
4 ss chiliolje (med chiliflak)
2 ss kinesisk sort eddik
2 ts sukker
1 fedd hvitløk
1 ss sesamolje
4 ss hønsekraft (eller kokevann fra wonton)
2 ts hakket frisk koriander

 Vi starter med å ta wonton arkene ut av fryseren slik at de får tine. Deretter går vi i gang med fyllet.

Stek opp svinekjøttdeigen. Det er selvsagt mulig å ha annet fyll som kylling eller reker, men her har jeg brukt det som er mest vanlig. Svin. Rør inn resten av ingrediensene til fyllet. Smak til med pepper.

Så skal det brettes. Den enkle metoden er omtrent som følger. Du legger en liten skje av fyllet på midten av arket. Løft opp hjørnene så de møtes, og klem sammen, så det ser ut som en liten pakke. Sett til side på et bakepapir.

Med en slik enkel metode, finner vi selvsagt en mer avansert også. Legg en liten skje av fyllet midt på arket. Dypp en finger i litt vann, og fukt kantene. Brett sammen så du får et rektangel, og klem så de avlange endene sammen, slik at det dannes en slags brett på midten. Ha litt vann på de nedre kantene, og klem endene sammen.

Wonton pakkene kan du koke i lettsaltet vann, 3-4 minutter. Eller, om du har en slik dampkurv kan du bruke den. Ha litt matpapir i bunn, slik at det ikke fester seg. Og husk også å stikke noen hull i papiret slik at dampen kommer igjennom. Wontonpakkene skal ikke komme bort i hverandre. Da vil de bare klistre seg sammen.

Chilioljesausen lager du raskt og enkelt ved å røre sammen alle ingrediensene til sukkeret har løst seg opp.

Server rykende ferske wontonpakker med chilioljesausen, som en snack eller forrett.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer