Quinoa kofta i kokoscurry

Kofta forbinder vi ofte med små kjøttboller som mange av oss kjenner fra både det indiske kjøkken, og fra det arabiske. Men kjøttbollene trenger ikke nødvendigvis inneholde kjøtt. Særlig i det indiske kjøkken er det like vanlig, om ikke mer, å bruke grønnsaker. For eksempel squash.
Eller noe helt annet. Jeg snublet over en oppskrift der bollene var laget av quinoa. Disse herlige frøene som kan brukes istedenfor ris og poteter. Egner seg i salater. Og sies å være et superfrø. Altså ganske sunne. 

Jeg liker quinoa, og utvider gjerne bruken av dem. Dette måtte prøves. 

Sammen med krydder som gjorde at magen rumlet i god tid, og nesa nærmest slo krøll på seg måtte det jo bli bra. Ikke var det spesiel vanskelig heller. Og bollene lot seg både forme og steke uten problemer. Ikke akkurat noen selvfølge når det kommer til boller laget av grønnsaker. 
Quinoa bollene kan godt være en del av en meze, eller serveres som de er med chutney eller chilisaus. Men de er også supergode i en curry.
Quinoa kofta
3 dl quinoa
6 dl vann til koking
1 revet gulrot
1/2 bunt finhakket vårløk
100 g grovhakket spinat
1 potte finhakket koriander
6 ss maizenna eller potetmel
1 ts garam masala
1 ss revet frisk ingefær
1 revet fedd hvitløk
1/2 ts chilipulver
salt
pepper
olje til steking

 Kokoscurry
2 ss olje
1 hakket løk
5 fedd hakket hvitløk
1 ts spisskummin
1 boks tomater
1 ts gurkemeie
1 ss revet frisk ingefær
1 grønn chili
1 boks kokosmelk
1 ts garam masala
1 klype kardemomme
1 klype kanel
1 ts tørket koriander

 Vi starter med å kjøre i stand koftaen. Kok quinoa etter anvisning på pakken. Den skal gjerne ha dobbelt så mye vann som mengden med quinoa, og skal skylles godt av på forhånd.

Mens quinoaen står å putrer kan du gjøre i stand resten. Rens og riv gulrot. Hakk vårløk, spinat og koriander. Rens og riv ingefær og hvitløk.

Når quinoaen er ferdig kokt, blander du den med grønnsakene. Rør inn garam masala og chilipulver. Smak til med salt og pepper, og ha i maizenna eller potetmel.Det trengs for å holde bollene nogenlunde sammen. Bland alt godt sammen.

Form små boller, og stek de i olje på middels varme. Vend forsiktig på dem så de får ta farge på alle sider. Koftaen er ferdig når de er gyllenbrune.

Så var det curryen. Rens og hakk løk og hvitløk. Ha olje i en dyp panne, og stek løk og hvitløk til løken er myk og blank. Ha i en boks tomater, spisskummin, gurkemeie, ingefær og chili. La det putre under lokk en 5-6 minutter.

Ta panna til side fra varmen. Bruk en stavmikser for å jevne curryen.

Så er det tilbake på plata. Hell i kokosmelk, ha i garam masala, kardemomme, kanel og koriander. La det få småkoke videre under lokk i 10 minutter.

Rør forsiktig inn quinoa koftaene, og la alt bare bli gjennomvarmt.

Server curryen med frisk koriander, ris og/eller naan brød til.
Du kan for eksempel lage disse http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/01/stekte-naan-brd.html

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer