Mine matskriblerier

Poke bowl tok verden med storm. I alle fall deler av den litt matnerdete verden. Det dukket opp små matbarer med Poke utenfor Hawaii, og folket digger det. Poke kan være et godt alternativ om du er bitre litt lei av sushi, eller tacoen. Prinsippet kan gjøres litt som med tacoen, der hver enkelt setter sammen sin egen middag. Det finnes mange varianter. Det brukes ulike typer fisk, selv om tunfisk og laks kanskje er det vanligste. Og det er ulike marinader. (Jeg har tidligere presentert dere for en variant  http://minematskriblerier.blogspot.no/2016/02/poke.html  ). Denne gangen gikk jeg for en litt krydret variant med sriracha saus. En litt sterk chilisaus du etterhvert får tak i på nesten alle butikker. Sammen med en masse boller med tilbehør så hver enkelt fikk det som de ville. En fin fredag. Poke bowl 450 g salmalaks  1/2 dl  soyasaus 1 ts riseddik eller epleeddik 1 ts sriracha eller chilipasta 1 ts sesamolje Agurksalat 1 slangeagurk 1...

Det er en del mat som blir litt mer spennende med en annen innpakning. Putter du revet gulrot, kål og kylling i et tynt ark får du for eksempel en vårrull som hele husholdningen jubler for, selv om ingrediensene hver for seg vekker noe mer dempet beigeistring.. Så det er kanskje ikke så rart at rester  etterhvert i større grad bygges om til pizza, pai, samosa, vårrull og wonton, enn lapskaus og pytt i panne. Noen bønner sammen med geitost kan altså bli både smakelig og mer spennende, enn bønner servert som et tilbehør du føler du bør tilsette tacobuffeten. Og det er vel heller ikke å forakte at det er rimelig sunt og bra. Et eple gir det hele litt sødme som bonus. Filorull 1 sjalottløk eller 1/2 løk 1 revet eple 1 boks kidneybønner  1 boks sorte bønner 150 g hvit geitost Salt Pepper 1 pk filodeig eller springroll pastery 1 egg Dip/vinagrette 1 dl olivenolje 2 1/2 dl vineddik eller nøtteeddik 1 ss honning Salt Pepper Sett stekeovnen på 200 grader. Rens og hakk løken fint. Vask ...

Inne i mellom får en for seg noen fikse ideer. Tanker om hva en kan rekke over og få til. Ren selvinnbildning. Det kan være den kles vasken en rekker over med to timer til disposisjon , selv om  displayet på maskinen insisterer på to timer og tjue minutt. Og alle vet at det siste minuttet på en slik vask tilsvarer nærmere seks-sju minutter på ei annen klokke.  Eller, at du kan ha litt av innholdet i alle de små skålene ved fredagstacoen i et usselt tacoskjell, og bite over uten å søle.  Hvis du bare har en, eller to varer i handlekurven vil ingen bry seg om du sniker i køen. Om du bare later som at du har glemt av en oppgave  du ikke rakk vil ingen merke det. Eller at ei ulykke vil forsvinne bare en går å legger seg og sover litt.  Jeg kan lett finne flere eksempler. Noen innebærer nachspiel og banking på vinduer i sene nattetimer.  Men klarer meg med en uskyldig ide. Å lage pålegg selv. Gjerne litt utpå kvelden. Pysjen er på. Og en har egentlig satt seg go...

Alle og enhver kan plukke seg en favoritt fiskesuppe. Det finnes utallige varianter. Hvilken som er min er litt usikkert. Det kommer litt an på humøret, og hvilke smaker jeg på et gitt tidspunkt går å higer etter. På et tidspunkt kan det være den gode, gule italienske ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/01/solgul-fiskesuppe.html ) En annen gang den franske, røde ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/12/bouillsbaisse-med-litt-appelsin-og-rkt.html ). Eller som nå når jeg har gått og tenkt på en thai variant et par ukers tid.  Og omsider kom dagen. Med fisk denne gangen. Ikke blåskjell ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/04/tom-yam-thalee-skalldyrsuppe.html ), eller reker ( http://minematskriblerier.blogspot.no/2016/09/tom-yum-goong-soup.html ) En passende sur-søt suppe, med mye fisk og smak av kokos og krydder. Like bra til hverdags, som til fest. Og så kan du jo velge grønnsaker og fisk utifra hva du har tilgjengelig. Jeg hadde torsk og laks ligg...

Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...

Det har vært flere ulike energibarer som har tatt veien fra kjøkkenbenken min, og ut på tur på fjell og vidde. Og de har virkelig fått nyttiggjort seg. Både for min egen del, og noen andres. Disse energibarene er nok noen av de enkleste jeg lager. Med de rette ingrediensene kan de vel klassifiseres som raw food. Som først og fremst er en diett, eller livsstil om du vil, der råvarene ikke skal være kokt eller stekt. Stort sett brukes det økologiske varer. Og mange velger å være fullt ut veganske. Råvarene kan varmes opp til maks 40 grader, for tanken er at enzymene og vitaminene gi mest mulig næring, og at ingen kjemiske prossesser skal ødelegge de naturlige næringsstoffene eller skape nye bindinger. Nok om det. Jeg er ikke helt der. Men jeg er en del på tur. Og da synes jeg det er greit å ha litt ekstra energi i lomma. (Raw)energibarer 100 g dadler 50 g havregryn Evnt tørket mango, bringebær, tranebær, mandler, nøtter Utgangspunktet for barene er rett og slett dadler og ha...

Herskeren Hun Dun ( som på kantonesisk uttales Won Dun)  fikk en dag besøk av Sørhavets herre Shu , og av Nordhavets herre Hu.  De hadde begge planer om å styrte Hun Dun , og de hadde pønsket ut en felles plan. De steg fram for hans trone og sa: "Alle mennesker har syv kroppsåpninger, for å se, høre, spise og puste. Men den store Hun Dun har ikke en eneste åpning. Derfor vil vi gi ham noen."  Så de boret en ny åpning i Hun Dun  hver dag. På den syvende dag døde han, og verden ble kastet ut i kaos. Denne legenden skal fortelle noe om rettens tilblivelse, men jeg må innrømme at jeg er litt usikker på hvordan.. Ordet Wonton  kan best oversettes til "svulmende skyer" , og sier i det minste noe om formen på disse pakkene. Wonton ( som da uttales hùntun)  er en deig av risnudler som blir formet som en liten pakke. Inne i pakken finner en for det meste et fyll av svinekjøtt. Pakkene dampes, og serveres ofte i en suppe, wontonsuppe. Men de kan også bakes i ...

Til jul fikk jeg ei steketakke. Det har vel stått på ønskelista en stund, men inntil nå har jeg greid meg helt tint med stekepanne. Og det er altså ingenting i veien for å steke i panne. Men når jeg nå først har fått ei takke, må den jo også brukes. Dattera var syk, og inn kom forslag om steke lefser til henne. Hardangerlefse. Det måtte vel få fram apetitten. Jeg var klar, men dattera ville heller ha potetlefse. Et minne om nystekte potetlefser fra et museumsbesøk. Så da ble det sånn da. Rotgrønnsaken potet i lefse måtte jo også sies å være et bedre alternativ en kun mel og smør for ei som hadde vært ganske småspist. Jeg angret muligens litt underveis. 2,5 kg potet er en del å skrelle, og jeg er tydeligvis ikke blandt de som finner ro i  å stå å skrelle. Men det er helt overkommelig. Jeg sendte en og annen tanke til potetskrellere på storkjøkken gjennom tidene, og vips så var det i grunnen gjort. Jeg innrømmer glatt at dette første forsøket var vel klissete, og lefsene ble ...

Kofta forbinder vi ofte med små kjøttboller som mange av oss kjenner fra både det indiske kjøkken, og fra det arabiske. Men kjøttbollene trenger ikke nødvendigvis inneholde kjøtt. Særlig i det indiske kjøkken er det like vanlig, om ikke mer, å bruke grønnsaker. For eksempel squash. Eller noe helt annet. Jeg snublet over en oppskrift der bollene var laget av quinoa. Disse herlige frøene som kan brukes istedenfor ris og poteter. Egner seg i salater. Og sies å være et superfrø. Altså ganske sunne.  Jeg liker quinoa, og utvider gjerne bruken av dem. Dette måtte prøves.  Sammen med krydder som gjorde at magen rumlet i god tid, og nesa nærmest slo krøll på seg måtte det jo bli bra. Ikke var det spesiel vanskelig heller. Og bollene lot seg både forme og steke uten problemer. Ikke akkurat noen selvfølge når det kommer til boller laget av grønnsaker.  Quinoa bollene kan godt være en del av en meze,  eller serveres som de er med chutney eller chilisaus. Men de er også supergo...

Det er flust med grunner til å digge blåskjell. Det smaker godt. Kan varieres i det uendelige. Og det er skikkelig fast food. Sånn umiddelbart forbinder vi kanskje blåskjell med lange sommerkvelder og god tid. Men rent faktisk er blåskjellene best når vannet som er kaldest. Altså om vinteren. Hvorvidt det vi har utenfor vinduene her i januar er vinter, eller ikke, kan nok diskuteres. Jeg har ikke tenkt å stikke stortåa ut i sjøen for å sjekke temperatur eller blåskjellforekomster heller. Men bare konstaterer at det er nå i januar-februar blåskjellene vel er på sitt søteste og feiteste. Vi snakker altså om smaken.  Nå får vi tak i blåskjell stort sett hele året, og kan enkelt diske opp med en av havets delikatesser midt i uka, og likevel rekke fotballtreningen etterpå. For anledningen snakker vi om en grå januardag. Men det kan likegjerne gjennomføres i mai eller juli. Pad Hoi Maleng 2 kg blåskjell 2-4 chili 2 hvitløksfedd 8 cm ingefær olje 5 ss østersaus 1/2 ts nykvernet...

I det du putter grønnsakene i ovnen skjer det noe. De blir bakt. Og smaken er på en måte mer  fyldig enn hvis du koker dem i en kjele med vann. Kanskje fordi mer av væsken blir bevart i grønnsakene?  Da er kanskje ikke suppe så dumt. Jeg vet noen knapt regner det som et måltid. Men godt med grønnsaker og kraft kan så absolutt være mettende. Og ikke minst varmende når kulda seter inn. Så kan en jo alltids supplere med godt brød, noe kjøtt, kylling eller fisk også om man vil.  Blomkålsuppe 1 blomkålhode 3 gulrøtter 5 hvitløksfedd 3 cm fersk, skrellet ingefær  1 gul løk 1-2 rød chili 1 ts gurkemeie 2 ss olivenolje 1 boks kokosmelk  8 dl grønnsakskraft eller buljong  1 lime i båter Frisk koriander  Evnt skiver av chili Sett ovnen på 200 grader.  Del blomkålen i buketter. Ha gjerne med stammen også. Det er ikke noe i veien for å spise den bare vi bearbeider den litt.  Vask gulrøttene, og del i biter. Skrell løk, og del den i båter eller biter. Hvi...