Thaisalat med spinat, gulrot pg honningrista cashew

Av og til kommer en over noe som simpelthen tar pusten fra en. Det kan være hva som helst. En fantastisk utsikt du har jobbet for å nå. En salat som du bare skjønner må gjentas. Kanskje allerede samme uke.
Dette var en sånn salat. Jeg falt ikke over den bokstavelig talt. Men leste oppskriften til Fru Timian, og tenkte dette måtte prøves.  Hun har basert seg på en kjent thaisalat med grønn papaya, som hun lekende lett har erstattet med gulrot. Enklere å få tak i, og finnes gjerne allerede i et kjøleskap nær deg.

De honningmarinerte nøttene er knallgode med spisskummin og kajennepepper. Sikkert ikke særlig originalt, men hvem bryr seg når smakene treffer rett i ganen.

Heldigvis trakk jeg ikke unna da dressingen så ut som noe som hørte hjemme alle andre steder enn i mat jeg skulle innta. Den fikk stå til prøve, og besto med glans.

Superdigg, tror jeg er ordet. Dette kan lett bli en gjenganger i sommer.
Thaisalat med spinat, gulrot og honningrista cashes
Dressing:
2 fedd hvitløk
20 g usalta cashewnøtter
1/4-1/2 ts chiliflak eller 1/2 rød chili
2 ss brunt sukker
2 lime
1 ss soyasaus

 Honningrista cashes:
140 g usalta cashewnøtter
1/2 ts spisskummin
1/4-1/2 ts kajennepepper
1 ss flytende honning
1 ts flaksalt, maldonsalt

 Thaisalat:
4 gulrøtter
1 rødløk
1 rød chili
150 g fersk spinat
2 ss olivenolje
1/2 lime
frisk koriander

 Start med dressingen. Du kan bruke en morter, eller en liten food prossessor som takler slikt om du har. Jeg kjørte sammen renska hvitløksfedd, cashewnøtter, chili og sukker først med maskin. Eller du bruker en morter. Deretter tilsatte jeg saften fra to lime, og soyasaus og kjørte det sammen til en litt grovkornet dressing.
Sett til side.

Ha usalta cashewnøtter i en varm, tørr panne og rist dem over middels varme til de tar litt farge. Ha i spisskummin og kajennepepper, og rør om. Ha i honningen, og la den smelte sammen med nøttene. Bland godt så alle nøttene er dekket av både honning og krydder.  Dryss over litt salt.
La nøttene avkjøle seg på en tallerken. Ikke i en bolle. Da vil de bare klistre seg sammen.

Da var det på tide med salat. Vask spinaten om den ikke er ferdig vasket i posen. Skrell gulrøtter, og skjær i tynne strimler, eller du kan bruke et juliennejern, mandolin eller spiralizer til å lage fine strimler.

Skjær rødløk og chili i tynne ringer. Jeg lar gjerne frøene i chilien være med. Men ta de av om du synes det blir for sterkt.

Bland spinat, gulrot, løk og chili i en salatbolle. Ha over litt olivenolje og saften fra 1/2 lime.

Rett før servering blander du i koriander, mesteparten av nøttene og halvparten av dressingen. Server i bollen, eller på et egnet serveringsfat. Ha over de siste nøttene til pynt. Og server resten av dressingen ved siden av.


Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer