Aubergineruller med valnøtt og granateple

Aubergine er en vakker grønnsak. Jeg tror likevel at mange ikke helt hva de skal gjøre med denne sort/lilla og avlange grønnsaken. Det kan jo skyldes at auberginen, om den er litt vrang og uvillig, blir seig gørr. Men ved god behandling blir den silkemyk og mild.
Før i tida trodde en at rå aubergine var giftig. "The mad appel". Sannheten er vel at bladene og blomsten er gidtig. Men resten kan du trygt spise. Den er til og med ganske mager og fiberrik. Men har en tendens til å sluke olje når du steker den.

Uansett. Aubergine er veldig godt. En grønnsak jeg stadig lar meg friste til å prøve ut igjen, og igjen. En fantastisk rett (eller tilbehør) med aubergine og mozzarella er melanzane alla Parmigiana (http://minematskriblerier.blogspot.no/2014/02/melanzane-alla-parmigiana.html). Skikkelig comfort food. Aubergine er en selvfølge i mosakka. Eller du kan fylle de opp som en bakt potet (http://minematskriblerier.blogspot.no/2015/06/fylt-aubergine.html).

Så kom jeg over noen ruller av aubergine med fyll av valnøtt og granateple. Ikke bare så det fantastisk godt ut. Det virket til og med litt uoverkommelig for en kløne som meg. Men jeg leste oppskriften. Og det var slett ikke vanskelig. Oppskriften er fra Et kjøkken i Istanbul http://www.etkjokken.com/2017/04/aubergineruller-med-valnotter-og-granateple/. Vidar som har bosatt seg i Istanbul, og kommer med både historier og oppskrifter fra Tyrkia og Midt-Østen.

Auberginerullene er en georgiansk oppskrift. Eller, vi får si oppskrifter. Det finnes flere varianter og metoder for å få fram de søt/syrlige smakene i fyllet. Dette er Vidars oppskrift. Rett og slett inspirert av det han fant. Og jeg også lot meg friste. Eneste endringen min var at jeg brukte rød chili framfor grønn chili. Det hadde jeg nemlig allerede i hus.
Aubergineruller med valnøtt og granateple
3-4 store auberginer
4-5 ss olivenolje til pensling

 Fyll
150 g valnøtter
100 g granateplekjerner 
1 ss frisk, hakket koriander
1 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ss olivenolje
3 ss sitronsaft
1 ss granateplesirup
sal
pepper

 Til garnityr
noen granateplekjerner
frisk koriander

 For å få fram smakene i valnøttene, er de ristet i ovnen.
Varm opp til ovnen når 180 grader. Ha nøttene utover et bakebrett, og sett i ovnen 8-10 minutter.
Avkjøl.

Bruk en morter, eller en kjøkkenmaskin. Gjerne en sånn hakker du har fått med til stavmikseren. Ha valnøttene, granateplekjerner, koriander, hvitløk og chili i. Hakk, eller knus med morter, til du har en grovhakket masse. Bland inn olivenolje, sitronsaft og granateplesirup. Smak til fyllet med salt og pepper.

Skjær bort tuppene på auberginene. Skjær avlange skiver, 1/2 - 1 centimeter tykke. Du skal ha fyll til cirka 10-12 ruller.

Har du en grillpanne bruker du denne. Eller kanskje du rett og slett vil steke aubergine på grill? Har du ikke grillpanne, bruker du en annen stekepanne. Stek aubergineskivene i 3-5 minutter på hver side. Eller du steker i ovn på 220 grader i 10-20 minutter, så skivene tar farge.

Da gjenstår det bare å lage ruller. Legg en stekt aubergineskive på en flate. Legg litt fyll i en ende, og rull sammen. Sett rullen med skøyten ned på et serveringsfat. Og gjenta til du ikke har flere aubergineskiver og fyll.

For estetikken sin skyld, og fordi vi spiser litt med øynene, kan du ha over noen friske granateplekjerner og litt frisk koriander.

Bruk rullene som en del av et meze bord. Eller som en forrett.

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Liba brød - arabiske brød

Bilde
Noen stor brødspiser er jeg ikke, men noen brød går lettere ned enn andre.  Småbrød. Det kan være naan. Pita. Scones. Og så arabiske brød. Et absolutt must serverer du meze. Eller som tilbehør til middag. Som wraps. Eller en erstatning for litt tørre tacolefsa.   Jeg har kjøpt ferdige liba brød som jeg bare har fuktet med litt vann, og varmet i stekepanne eller ovn. Men med egen steketakke måtte jeg selvsagt forsøke å lage dette selv.  Liba brød 50g gjær 2 ts sukker 1 kg hvetemel 2 ts salt 4 ss olivenolje 6 dl vann Egg Melk Youghurt Smør Smuldre gjær og sukker sammen. Ha i litt vann, og la sukker og gjær få løse seg opp i vannet.  Ha mel og salt i en bakebolle. Bland sammen, før du har i gjær- og sukkerblandingen sammen med resten av vannet og oljen.  Elt sammen deigen til den er god og smidig å ha med å gjøre. Ta deg tid. La deigen heve til dobbelt størrelse på et lunt sted.  Del deigen i emner du kjevler ut til flate brød. Hvor mange kommer an på hvor sto...
Les mer

Blåbærgele

Bilde
Det skulle bare være en fin liten tur. Værmeldingene var slettes ikke så verst. Ikke på topp, men helt greit turvær med fare for noen store regndråper ved målgang. Greit nok, tenkte vi og la i vei med mot i brystet og mat i sekken. Samt myggstift. Som alle vet, stemmer ikke alltid kart og terreng helt. Enten fordi du har gått feil. Eller noen har tatt feil. Og tåka la seg som ett fint teppe over toppene. Men var ikke verre enn at det var verdt ett forsøk. Det kunne jo lette, og det var klar sikt opp til flere meter foran oss. Sikkert 100 meter og litt til. Klar og godt opptråkket sti hjalp godt på humøret. En toppsommer hadde smeltet den alltid tilstedværende snøflekken du passerer i skaret på vei opp. Den du alltid sliter og sklir litt på, eller prøver å omgå ved å innta sidene. Tåka tyknet, og stier og varder bare forsvant. Magefølelsen sa rett fram. En stilignende sak sa litt til venstre. Det ble litt opp til venstre for å se etter vardene. Akkurat her viste jeg tross alt at stie...
Les mer

Verdens eneste boller

Bilde
Det er bare en bolleoppskrift som gjelder hos meg. Den kommer fra selve dronninga. Ikke Sonja. Men Ingrid.  Med etternavn Espelid Hovig. Dama som ikke er kokk, men husstellærer. Som juksa litt  og snek inn triks som gjorde matlaging til TV underholdning og noe vi alle tenkte vi kunne mestre. Som 16 år gammel bestemte seg for å endre norske matvaner, og klarte det!  Bollene blir alltid gode, og ikke minst kjempestore. På verdens internasjonale kvinnedag hedrer vi damen! Med bollebakst. Kalorier og lett prat om de selvsagte ting, som ikke alltid er så selvsagt, over deigheving og bolletrilling.  For mat skal en ha, uansett dag. Og gjerne ofte.  Ved hjelp av alskens halvfabrikata trenger vi ikke kunne noe som helst. Men takk til Ingrid og andre flotte damer kan vi! Hveteboller 125g margarin eller smør 5 dl melk 50 g gjær 1-172 dl sukker 1 ts kardemomme ca 1,3 liter hvetemel Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha i melka, og varm blandingen til den er fin...
Les mer